買到神戶和牛啦~

別光顧著收藏不關注啊~~~~兄弟們姐們兒們。如果覺得文章不錯的話就幫咱宣傳宣傳哈~我在最後面放了一個視頻，頭一次弄。啥都不會。大家湊活看哈。。。。。。另外，這個視頻分上下兩個部分。第一個部分是Kobe的一個視頻分享，切割和密封保存。第二個部分，我會用水浴料理來處理這個beauty！想關注更多的話就關注一下水浴料理專欄來觀看製作方法。

主廚之前跟專欄的朋友分享過的，上次去Pusaturis就是為了買這塊和牛去的。結果運氣不好，沒有買到它。被告知要是想買和牛的話最好是預定，然後來貨的時候第一時間給我打電話來取貨。Luckily，昨天接到電話讓主廚去取和牛。快馬加鞭啊，有沒有。話說這塊肉真特么的賊貴啊。同樣一塊加拿大本地最高級別的Prime striploin也就20塊左右吧。這一塊Kobe硬是貴了五倍到六倍啊。

在主廚還沒學習廚師之前，就總能聽到和牛這個詞兒。聽得多了，好像還是很熟悉但又不知道到底是什麼。就是聽說牛肉超級好吃，入口即化。當然了，價格炒雞無敵貴，始終是無緣一面之緣。這一晃在加拿大近十年的時間，好吃的牛排也吃了無數。也曾經有過幾次吃日本和韓國的烤肉的時候，看到過一些和牛也吃了幾口。好吃是好吃，可是也說不出個所以然來。沒有對比就沒有傷害嗎？好吧。。。。。我先說一下，加拿大就有一套還不錯的關於牛的管理體制。

說說加拿大最出名的黑牛安格斯！政府對於牛的精細化管控已經觸及到草場和飼料，再到給牛的用藥。國人擔心的食安問題，政府出手幫你搞定了。然後還幫你專門設定了法律，甚至連牛肉的品質都有一整套評級制度。政府會專門派一個政府人員去授權的屠宰場給每一頭牛評級！加拿大的牛肉分四個級別！A/AA/AAA最後就是最高級別Prime，美國也有類似的評級制度不過是分五個級別。百姓去超市買的每一塊肉都是有質量評級標識的！你不會因為不懂牛肉而花了高價買了低質的牛肉。

說了這麼多背景介紹。下面來說今天的重點。主廚從日本和牛介紹起，所謂的日本和牛，其實是有四種不同品種的牛種，分別是黑毛和牛、褐毛和牛、日本短角牛跟無角和牛。而養殖的主力中 90% 都是以黑毛和牛為主。在日本和牛裡面，除了 A1~A5 的分級以外，還有號稱比其他和牛更好吃的，高級中的頂級：三大和牛松坂牛、神戶牛、米澤牛。情況這麼複雜，那具體是怎麼分級呢？

三大和牛A5>其他知名和牛A5>普通日本和牛A5=三大和牛A4>其他知名和牛A4>普通日本和牛A4=三大和牛A3….(以此類推)

接下來就是日本和牛中頂級三大和牛之一的神戶牛！基維百科是這麼介紹的：Kobe beef (神戸ビーフ Kōbe bīfu) is meat from the Tajima strain of Japanese Black cattle, raised in Japans Hyogo Prefecture according to rules set out by the Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association.[1] The meat is a delicacy, valued for its flavor, tenderness, and fatty, well-marbled texture. Kobe beef can be prepared as steak, sukiyaki, shabu-shabu, sashimi, and teppanyaki. Kobe beef is generally considered one of the three top brands (known as Sandai Wagyuu, "the three big beefs"), along with Matsusaka beef and ōmi beef or Yonezawa beef.

翻譯：神戶牛肉，根據神戶肉流通推進協議會的定義，是出產於日本兵庫縣的但馬牛肉。但馬牛是和牛的一種，飼養方式獨特，其肉則為日本料理中的珍饈，特性表現為美味、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。神戶牛肉可以做牛排、壽喜燒、日式火鍋、鐵板燒或刺身。它不僅在日本國內，神戶牛肉在海外知名度也相當高，是世界高級牛肉的代名詞。與松坂牛、近江牛並稱為日本三大和牛之一。

第一次做視頻，啥都不會。。。。大家湊活看哈。

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