測評|百元級廚刀，誰是美食神助攻？

如果沒把好刀，別說做美食，做個青椒肉絲都費勁——切肉藕斷絲連，切青椒打滑……這樣做一日三餐的工作量是翻倍的，日復一日累得人手腕疼。所以說，每個「囿於廚房與愛」的人都需要一把利刃。

《飲食男女》里，郎叔切丁片魚，雕花剁茸，都離不開這把鋒利的廚刀，但普通消費者如選刀？市面上刀不少，低端的十幾塊，高端的德產日產上千起步，但兩者對普通消費者來說都不實用。

如何以適當的投入，最大限度提升廚刀的使用體驗？我們測評了五個著名品牌的入門級廚刀——分別是張小泉的黑金高碳鋼、十八子的黑狐銀刃、藤次郎的登龍門、貝印的關孫六、雙立人的enjoy，價格從高到低分別是：

首先測評的是鋒利度，每把測評刀具都是以剛開箱未打磨的狀態切A4紙，直觀展示了天差地別的鋒利度，十八子全程都是削紙如鐵的狀態，讓人目瞪口呆。

關孫六作為五把刀具中最貴的一把，卡紙的表現讓人接受不能！

剩下的三把——張小泉、雙立人、藤次郎鋒利度都很流暢，削紙如泥。

一時的鋒利還不夠，持久的鋒利才是最重要的。在這方面藤次郎要更勝一籌，一般刀具都是30°開刃。

但藤次郎的每把刀都要經過二度開刃，在30度開刃的基礎上再手工打磨出一道15°的「小刃先」，「兩段開刃」技術會帶來更鋒利的切割感受和更持久的鋒利度。

除了鋒利度，最重要的就是刀柄了，這關係到用刀時的手感。在剩下三把刀中，張小泉的刀柄是鋼頭注塑，手感重，冬天略冰手。一個很大的缺點是手柄未做防滑處理，沾水後不夠防滑。

雙立人是塑料刀柄，刀柄兩面和尾部都做了防滑處理，細節處理到位。塑料刀柄的優點是輕便，缺點是不夠結實，容易開裂。

藤次郎是實木刀柄，雙鎦釘固定，尾部倒鉤防滑，手感很不錯。實木的好處是比塑料更耐用，也不像鋼頭注塑那樣累手。

綜合比較下來，199元的張小泉、299元的雙立人，都不敵150元的藤次郎，無論是性價比還是性能都被秒成渣，難怪說「藤次郎一出，雙立人顫抖」。

藤次郎現在是日本10大刀具品牌之一、銷量日本前五；N次獲得日本通商產業省質量和設計大獎、法蘭克富廚具博覽會金獎；還是法國里茲飯店、馬克西姆等餐廳的御用刀。

但在創立之初卻只是個資本總額只有13萬美金、員工75人的小企業。它能在強者如林的日本制刀業佔據領頭地位，靠得正是出色的性價比。

在高端發燒友眼中，藤次郎同樣是性價比擔當。比如制刀最頂級的材質——高速粉末鋼，旬的價格是這樣的：

藤次郎是這樣的，沒有華麗的花紋，但卻是貨真價實的材質。一千元的粉末鋼，也只有在他們家才得以一見。

除了性能和性價比，藤次郎的設計更講究日常實用。藤次郎的多功能廚房剪，剪骨頭輕若無物，剪出來的食材切面整齊，做拼盤尤其好用。

剪刀之外，還能開罐頭、夾碎核桃、刮魚鱗、開蟹……最重要的是能拆卸無死角清洗，用久了依舊光潔如新。

眼瞅著年關將至，磨刀霍霍向豬羊之前，一把好刀才是真正的神助攻。即使自己不下廚，送給母上大人也是極好的，等你回家時就會發現，今年的獅子頭比往年更細膩、白斬雞的擺盤比往年更適合發朋友圈……

是不是急著要下單了？別著急，畢竟登龍門在其它網站上的價格是這樣的：

150元的價格，只在跳過了代理商，和日本藤次郎廠家直接合作的喜地商城。

最後放一張藤次郎的市場負責人來田先生和喜地工作人員的合影鎮樓：

查看更多藤次郎產品：

1、登龍中華庖丁：日本原產Tojiro藤次郎不鏽鋼富士登龍門菜刀FG-68 褐色

2、粉末鋼三德刀：日本原產Tojiro藤次郎粉末鋼三德刀多用刀廚刀F-517 170mm

3、藤次郎可分體廚房剪：日本原產Tojiro藤次郎不鏽鋼可拆式廚房料理剪刀FK-843 不鏽鋼

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