南方人，是怎樣炒年糕的？

昨天立冬，廣州很應景地下了一夜雨。

一場雨來一場寒，天氣一涼就想吃肉。(哈哈，吃貨為吃總能找到各種借口）

來，今天請你的眼睛吃排骨炒年糕。

講真，第一次吃排骨炒年糕之前，我還懷疑過它是否味道黑暗，畢竟廣東人很少這樣吃。

沒想到一口驚艷，尤其是年糕，吸足了排骨的鮮和豆豉的香，異常好吃，甚至超越了排骨帶給我的滿足。

蔡瀾曾評價年糕：味道單薄，質感平淡，缺乏個性，不夠獨特。

呵呵，他說這句話之前一定沒吃過排骨炒年糕。

年糕要論正宗，還是浙江寧波的水磨年糕

選上好的晚粳米，經過浸泡、磨粉、蒸粉、操搗

再揉搓成型，稻米的分子得到重組，形成有勁道的年糕。

排骨有嚼頭，年糕軟糯，咸鮮分寸恰好，加上鑊氣十足，en……實在寫不下去了，餓～

▽一餐范第140味 | 豆豉排骨炒年糕 ▽

01 食材

排骨 年糕 白酒 豆豉 澱粉

生抽 蚝油 糖 姜 蔥 蒜

02 步驟

1.姜蔥蒜切片，排骨冷水汆熟，撈出去掉雜質，用廚房紙吸干水分

冷水汆熟，肉才不會因為迅速收縮而變硬

2.排骨中倒入鹽、生抽、白酒腌制15分鐘後，加入生粉混合均勻

3.鍋里油燒到六成熱，倒入排骨中小火炸3分鐘，撈出用廚房紙吸油

嫌炸費油的話，你就煎吧

4.鍋里留點油，加熱後放入蔥姜蒜、豆豉爆香，倒入一小杯水燒開

5.加入年糕煮軟，放入排骨、倒入1/2勺蚝油、1/2勺豆豉、1/2勺糖、適量鹽

年糕要煮軟，但不要煮過頭，才軟而有嚼勁

翻炒均勻，出鍋前再撒一丟丟蔥花，ok！

一道排骨炒年糕，菜與主食都有了，一盤吃完，滿足！

50年前上海第一個做排骨炒年糕的人一定想不到，現在我有多愛他。

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