藝視角 | 宋人食事——清淡素雅中的生活美學

每一個想讓生活更有質量的人都關注了書畫藝貳叄

若將歷朝比諸食事

則秦漢是烈酒

大風中踏馬寰宇戰旗獵獵

大唐是盛宴

金殿上四方來朝歌舞昇平

至若宋代

則是文人雅士之宴

酒是三杯兩盞的淡

食是素雅的清淡

宋食清淡

如宋時青白瓷

典雅含蓄

自有一番氣韻

多數人的印象中，宋代一向是「積貧積弱」的羸弱樣子。其實宋代時，無論經濟抑或文化，都達到了歷朝所不能及的頂峰，農產品產量大為提高，食物種類豐富，富貴人家「凡飲食珍味，時新下飯，奇細蔬菜，品件不缺。」一般市民，也能在遍布街頭巷尾的食肆間，找到味美價廉的食品。

攆茶圖 | 南宋 劉松年

當一千年前的旭日從東方的地平線上冉冉升起時，雞犬相聞中，宋朝人的一天，就從一碗煎點湯茶葯開始了。

朝陽穿過稀薄的空氣，照著市肆間熙熙攘攘的人群。如果不喜歡這種以茶葉、麝香、綠豆煎制而成茶味極濃的湯，你就跟著人群繼續往前走，二陳湯、棗湯、生薑湯、荔枝圓眼湯、薄荷湯、木星湯……喜歡哪種湯，就喝哪種湯。誰讓你生活在一個連皇帝賞賜文武百官都用湯的朝代呢？有湯，就是這麼任性。

清明上河圖局部 | 北宋 張擇端

處理完手頭的各項事務，出門伸個懶腰，看見影子在腳下變成了一個點，經驗告訴你，吃中午飯的時間到了。吃什麼是個難題，因為可供選擇的食品實在是太多了。

生活在開封，你能吃到軟羊面、桐皮面、桐皮熟燴面。

生活在臨安，你能吃到豬羊庵生面、絲雞面、三鮮面、筍潑肉面。

生活在北宋，你能吃到鄭文寶發明的雲英面。此面以藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、茨菰與百合混在一起，再配以瘦肉爛蒸，然後在石臼中搗細，再加上四川的糖和蜜蒸熟，再入石臼中搗，使糖、蜜和各種原料拌均勻，隨後取出做一團，等面冷變硬，用刀切著吃。一個面做得這麼精細，怪不得人爭相食之。

生活在南宋晚期，你能吃到著名的葯棋面。這種面僅細一分，其薄如紙，就是我們現在說的挂面。

三蔬圖 | 南宋 錢選

下午怎麼說也得吃一頓自己做的飯吧？菜市場有四五十種蔬菜等著你挑選，其品類與今天市場上的蔬菜差不多。即便是隆冬時節天寒地凍，也能「百物凍未活，初逢賣菜人。」

想吃肉也行，《清明上河圖》中，明顯可辨有「孫羊店正店」一處，即賣羊肉之店，屋後倒扣著一大堆空酒罈子，生意奇好，他家的羊肉，肯定錯不了。生活在一個切膾之風盛行的時代，你也可以買條魚回來生切著吃。作為宋朝人，你必須還得有一個癖好，就是喜吃河豚，沒有河豚吃，也必須能用別的東西做出河豚的樣子和味道。

買完菜，順帶逛一下水果市場，水果的品類也很多。

枇杷綉羽圖 | 宋 佚名

櫻桃草蟲圖 | 宋 佚名

果熟禽來圖 | 宋 宋林椿

榴枝黃鳥圖 | 宋 佚名

果熟禽來圖 | 宋 宋林椿

折枝桃圖 | 宋 趙昌

離枝伯趙圖 | 宋 佚名

香實垂金圖 | 宋 佚名

文會圖 | 宋徽宗

宋人飲食，普遍比較清淡，皇帝參加的御宴亦然。吃海參、魚翅、燕窩之類滋補性高蛋白類食物，是明朝時才開始的。宋人信奉理教，口腹之慾不似明朝人那般強烈。

宋徽宗的《文會圖》中，文人集會宴飲，華庭巨塌，餚果雜陳，杯盞交錯，文士圍坐，或談笑、或斟飲、或凝坐，侍者往來，溫酒備茶，氣氛熱烈，桌上食物清淡，實在是一個很有生活情趣和煙火氣的皇帝。

西園雅集圖 | 宋 李公麟

宋仁宗趙禎出生後，其父宋真宗趙恆大喜，命「宮中出包子以賜臣下，其中皆金珠也。」

在宋代，面點叫「蒸作從食」，即主食，不特宮中以面點為貴，市肆間亦然。宋代東京繁華，市場熱鬧，食肆間麵食興旺異常，多有賣糕點的小攤。

南宋吳自牧所著《夢粱錄》中，記載了南宋錢塘酒肆茶館市井生活，最早出現了一種炊蒸而熟的面點，此法所制面點，保留了食物最本真的味道，淡雅清香，口感極佳，此即過段時間中秋節時我們都能吃到的食物——月餅。

清淡

並不是寡淡

清淡是一種生活美學

清淡是一種生活方式

內心安然恬靜

不油膩、不繁瑣、不濃郁

保有內心的素雅

保持精神的高潔

保證生活的品質

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