上秋了，在家中炮製一鍋大鎚貝母雪梨膏吧！

04-13

先說些廢話，不喜歡看的直接跳到分割線。

去年夏天做的酸梅湯貌似還算比較受歡迎，前些天看到 @吃貨組長的魔都食鑒局拿去PK了一大堆其他品牌的酸梅湯，得到了「入口生津、酣暢淋漓的爽快感實在值得一試」的評論。在這樣的實戰檢驗里得到這樣的評論，大概是最具價值的了。

不過懶癌晚期的我一直不怎麼喜歡在家開伙，主要是討厭刷鍋，這次尋思上秋了做點啥，想來想去還是這個雪梨膏最適合，但是一想到做完膏要刷鍋就頭大，於是思想鬥爭了幾天，最終咬牙熬了三天，才把這鍋膏給大家呈現出來。趁秋意漸濃，願大家身體健康。

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（川）貝母雪梨膏

出處：《中國藥典》

功效：潤肺止咳，生津利咽。

用於陰虛肺熱，咳嗽，喘促，口燥咽干。

組成：雪梨（大個的4個，原來是5個，有一個被媳婦 @素清嬈給吃了）、（川）貝母（100g）、百合（100g）、麥冬（200g）、款冬花（50g）共計約160元

輔料：水、綿白糖、二鍋頭、檸檬，共計約40元，總計約210元。

路線圖：

先看右上角貝母的提取路線：

為什麼我要在給「川」字加一個括弧呢？

因為川貝太尼瑪貴了！

注意川貝的鑒別特點：「懷中抱月」或「觀音合掌」

藥房零售價9元錢/g，亳州進貨價3650/kg。我就是進貨價拿，100g也要365元。

藥房店員還給我推了假川貝：

這個目測是伊貝類別下的新疆貝或伊犁貝，零售680/kg。

最後我拿的浙貝中的大貝：

零售510/kg。（也貴）

不過窮逼的我也就用這個了。

對比一下功效，這樣喝的時候也心中有數。：

那麼為什麼要叫「大鎚貝母雪梨膏」？

因為我的浙貝忘了打粉了/(ㄒoㄒ)/~~

於是。。。

我就上大鎚。砸~

砸碎之後，上二鍋頭。

為什麼要用酒呢？

因為

有多個關於貝母鹼的正交提取實驗表明，70%~80%Etoh，24h，7~30倍料液比提取效率較高。我用的牛欄山，56°，48h。約10~15倍料液比。要是有62°的衡水老白乾也行，但是堅決不可以用95%的無水乙醇兌娃哈哈純凈水。因為可能有一部分甲醇殘留，人命關天，切勿瞎胡鬧。

一瓶下去，浸泡48小時

取上清液，得b1。藥渣留下。

將藥渣和百合、麥冬、款冬花放進砂鍋

5倍以上清水浸泡1小時，泡葯的水不倒調，直接小火開煮，煮4小時。

你沒看錯，4小時。我煮到4小時的時候沒看住，藥液剩的不多，再加2倍水（當前藥渣的2倍），煮3小時。兩次煎液合併。

裝到葯袋裡熬，後面處理就很方便了。

這個煎液具有一定的黏度，混懸液的樣子，需要沉澱取上清，這時候就自己動手做個分液漏斗吧。

這大瓶子怎麼做分液漏斗呢？

看靈魂圖：

這個沉澱建議也是48小時起，因為黏性大，沉降過程也相對緩慢。而且放好就千萬不要亂動了。臨放沉澱的時候再從瓶子上面打孔即可，實測壁紙刀比較方便。放的時候一定要慢，緩緩的讓沉澱流出，千萬不要出現有氣泡從瓶口灌進去。（上面打孔少了，空氣跟不上的情況會有氣泡）

取完上清，得b2。

嗯？你以為我不洗碗的嗎？拿衣服，那幾個碗是裝梨清膏的。

貝母梨膏的熬制總體上至少要耗時3天，除非你不上班在家做家庭主婦。所以梨的處理也要同步進行，以盡量節省時間。

這個梨你可以用水晶梨，可以用東北的酸梨，可以用河北的雪梨，多個梨種都可以製作。

第一步就是生榨。

我梨用少了，推薦大家用8個梨，梨汁氧化變色什麼的不用管，生榨汁a1用保鮮膜蓋好放到冰箱里

4C°左右保鮮，之後把梨渣加水，用水煮2小時，用紗布過濾，靜置24h，取上清液，得a2。

a1和a2合併得A，

然後取出b1用小火濃縮，不要燒到滾沸，沸騰了就關一會兒火或者離火，用較低的溫度把酒精儘可能的揮發出去，通常一小時足矣，雖然還有酒精味，但是不影響最後成膏的味道。

b1+b2+A。

合併液再用小火適當濃縮至1.3，什麼概念呢，就是比水稍微稠一點。基本沒什麼感覺，所以我們保持小火微沸，稍微濃縮約30至45分鐘即可。

得混合葯汁。

好了，估計到這一步，48小時過去了。膏方考驗的就是人的耐心，有時候你得寸步不離的在灶台旁守著，倒是真的修鍊心性。

第三天，我們來做轉化糖。

什麼是轉化糖呢，就是一半蔗糖，一半葡萄糖，在我們平時吃的奶油、蛋糕這些食物里大量的有應用。

那怎麼自己在家做這東西呢？很簡單。

綿白糖。就是最常見的蔗糖。

前面得到的各種液體稱一下重，每100g液體，用400g綿白糖我最後用了大約4袋500g的綿白糖，2kg，全部都倒進砂鍋里，加水沒過白糖(我加多了，多煮了很久)。

中火加熱至沸騰，然後切一個檸檬，把檸檬汁擠進去。

檸檬汁是做什麼用的呢？

蔗糖是雙糖，葡萄糖是單糖。轉化糖的意思就是把雙糖部分轉化成單糖。

這個反應進行的並不快，我們要用有機酸催化蔗糖水解。最簡單易得的有機酸是什麼呢？

就是清醋(乙酸)。

不過為了讓這鍋秋梨膏B格顯得更高，我就用來自檸檬的檸檬酸吧。

接下來我們把工作交給時間吧。

糖液的顏色在隨著濃縮的過程逐漸加深。

等到鍋內糖液顏色加深，液面下有珍珠大小的氣泡，浮到液面後膨脹變大破裂時，我們會聞到糖漿有淡淡的焦糖味，但用筷子沾一點上來用口嘗又嘗不到焦味，攪拌的話略有阻力感，此時就可以關火了。

切記關火！

因為我在做下一步操作時差點冒鍋&受傷。

我們的下一步操作是把冷卻的混合藥液加入到熱的糖漿中，因為如果等糖漿徹底冷卻，你就很難讓它們混合均勻了。

而冷的藥液加入到鍋中時，會浮起大量的泡沫和蒸汽。

所以先關火，等糖漿停止沸騰後，再緩慢倒入混合藥液，

謹防蒸汽燙傷，謹防泡沫從鍋中溢出。

泡沫浮起時，可以用筷子或者別的什麼伸到鍋里，不停的攪拌，直至泡沫完全消失。

然後我們再開小火微微加熱，寸步不離，泡沫一會就會再次出現。關火攪拌，總共攪拌2~3次，藥液和糖漿就基本混勻了。

上圖是再次加熱泡沫初起時的樣子

這是混合完藥液並攪拌3次時的顏色。

關火，待冷卻。

膏成。

裝在合適的容器里（不推薦飲料瓶，因為口窄，冷卻後糖漿會更加粘稠，取用不方便）。下圖這三個碗一個瓶都是。

以上，就是我總計用了3天時間熬制的

大鎚貝母雪梨膏。

建議沒病嘴饞的，可以當蜂蜜一樣兌水稀釋後少量服用。

建議有咳嗽的，去當地正規中醫院找中醫師面診後選用本方。

若選用本方，建議去醫院或藥房購買，因為工廠質控比我在家做的強得多，有效成分含量也更有保障。

另，糖尿病患者禁用。

補充，刷熬糖的砂鍋要用熱水煮。