傳承500多年的瀏陽蒸菜到底有什麼好？

　　中國有八大菜系，湘菜居其一。而在湘菜中，瀏陽蒸菜因為獨特的烹飪方法頗受當地人的喜愛。瀏陽蒸菜發源於湖南瀏陽，中國三大蒸菜之鄉之一（另外兩個是江蘇省常熟市和湖北省天門市）。瀏陽蒸菜是湘菜中的傳統名菜，歷史溯源至今有4000年之久。

　　瀏陽蒸菜的正式誕生相傳起源於明朝，有500年的發展史。相傳元末明初，朱元璋派兵與陳友諒開戰，一時間戰事頻繁，民不聊生，瀏陽老百姓為躲避官府抓丁，不得不躲進深山，為了少見炊煙，聰明的瀏陽人將菜與飯一起蒸，飯好了菜也熟了，這樣節省了做飯時間，又不易暴露行蹤，從此瀏陽蒸菜就這樣誕生了。

　　瀏陽蒸菜由民間發展而來，於明朝開始進入瀏陽的祭孔大典儀式，這是因為蒸菜徐徐上升的蒸氣，特別適於表達對神和先人的追思之念，從此瀏陽蒸菜成為遍布瀏陽城鄉的主流菜肴。歷經明、清兩代的演進，瀏陽蒸菜已成為中國八大菜系之一的湘菜中的重要組成部分。

瀏陽蒸菜具有以下特點：

食材獨特：瀏陽獨特的氣候地理環境蘊植出的天然食材，含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等營養物質。特別是氨基酸和含氮物質非常高，使味道更鮮美。獨有的加工技法，豐富了食材品味，使瀏陽食材更具獨特性。

營養健康：瀏陽蒸菜在蒸制過程中能最大限度地保持食物的原汁原味和營養，避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質的產生。瀏陽蒸菜含油脂少、熱量低，易於消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟，吃了不易上火，所用調料量少，清淡養胃，有利於消費者的保健養生。

原汁原味：由於蒸的過程溫度在100度以下，調味技法更多採用民間傳承下來千百年古老調味，使瀏陽蒸菜更多的保留了食材的原汁原味。

方便安全：瀏陽山清水秀，所生產的蒸菜原材料綠色無污染，菜肴在蒸制過程中，能最大程度消除菜品原料中的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒；菜品多為先蒸後賣，隨堂點菜，即點即食，方便快捷，非常適合現代人的快節奏生活。

特色菜品：剁辣椒蒸魚頭、蒸開胃肉、蒸官渡唆螺、蒸瀏陽火焙魚、蒸伏菜系列（伏肉、伏雞、伏鴨、伏、伏魚等）、醋蒸雞、蒸黃菜、蒸酸菜等。

　　瀏陽蒸菜雖然好吃又營養，但長期處於小作坊經營模式，不能滿足更多人的需求，特別是中高端消費人群的需求。而師出瀏陽的「大國之蒸」看到了這一弊端，決心發掘瀏陽蒸菜的文化魅力，傳承瀏陽蒸菜的營養與美味，真正將品牌餐飲帶給更多的消費者。

　　為改變傳統經營模式，大國之蒸運用現代數控技術掌控全程，先進的現代蒸餾設備，將做菜與服務融為一體，讓人們可以親眼看到瀏陽蒸菜是怎麼做出來的。

　　每一個菜品的傳承，都需要藉助品牌的力量。只有讓更多人品嘗到，感受到瀏陽蒸菜的美味，這一傳統名菜才能不斷地流傳下去。

　　蒸菜油脂含量低，可以最大程度地保存菜品的原汁原味，對於在城市工作的年輕白領來說，能吃到美味又健康的蒸菜是夢寐以求的事情，至少不會擔心自己會變胖。

　　如果你還沒吃過，可以聽聽這首《蒸菜歌》先感受一下：「瓶菜詢已美，蒸制美逾並。尤宜飯鍋上，谷氣相氤氳。一蒸顏色潤，再蒸香味深，況乃蒸不止，妙美難具陳。貧士昧肉味，與菜多平生。因之定久要，白首情彌親。十日菜一碗，一碗幾十蒸，十蒸盡其性，齒莽安可雲！當午飯兩盞，薄暮酒半升，相得無間然，千秋流項聲。非敢阿所私，良為愜公論。」（清 陳確）
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