【說哥實驗室】從毛燕到燕窩的加工過程

說哥在印尼工作，業餘做點燕窩小生意，經常要去燕屋檢查和監督燕窩的生產，耳濡目染學到了印尼燕農處理燕窩的工序。作為一個地道的理工男，本著要親自試驗過才能對事情有確切的了解的原則，自己動手復刻了處理毛燕的流程。

這是從加里曼丹島採購回來的毛燕原料

今天準備挑的兩盞單獨拿出來稱量

步驟二：挑除雜質

把毛燕放入訂製燕窩模具中，在表面洒水軟化(約30%)一小時，這樣處理過的毛燕才會鬆散，便於挑毛。

毛燕軟化鬆散後就開始用鑷子一點點挑除雜質，如燕毛，蛋殼，灰塵等。

此過程是整個燕窩加工工藝中耗時最久最考驗耐心的部分，既要挑除所有雜質，又必須保證燕窩盞型不被破壞。要保證客戶到手的燕窩潔白無暇，一盞燕窩大概需要2~3個小時的清潔過程，而一公斤燕盞有近200盞，也就是說光挑除雜質這一步，每公斤燕窩就需要600工時。

單是一盞燕窩清理出來的雜質有這麼多! 可以看到還同時會清理出一些燕窩碎屑，這些收集起來再經過挑選和分類就是燕角和燕碎的來源了。

步驟三：定形乾燥

說哥挑完一盞毛燕已經感到頭暈眼花了，半天的成果就是這樣一份毫無雜質的潔凈燕窩，這時需要用夾具小心將燕窩固定在模具上，以免破損分散。

定形完畢後置於通風陰涼處吹乾，不可加熱。本來是需要專門定製的燕窩風箱，不過就兩片燕窩，用風扇也能將就一下。吹乾過程需要持續過夜才可完畢。

步驟四：成品收納

說哥的首次燕窩成品！稱量後算出成品得率大概在80%~90%左右，也就是說大概需要1.2公斤的毛燕原料才能得到一公斤的燕窩。

乾燥處理好的燕窩需要放在收納盒裡，密封后在4°C左右（冰箱保鮮檔）溫度下方可長期保存。

因為這是說哥向燕農請教學習，首次嘗試的結果，所以色澤和形狀都不是非常完美，下面這些是說哥本周繼續試驗的成果展示！相信不出時日，說哥就可以成為一名合格的燕窩工人了！

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