第二章 東坡肘子：吃貨們的狂歡

第二章東坡肘子：吃貨們的狂歡

東坡肘子，一道哈喇子直流的美味，周星星一邊吃一邊一定會說，嚓，為什麼不叫西坡肘子，南坡肘子，北坡肘子？偶只有不屑地套用他的話回復：憑你的智慧，我很難跟你解釋。

百度一下，度娘這樣說：東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為「美容食品」，外賓讚頌它可列入世界名菜。

有關東坡肘子的由來，一般有兩種說法，一是蘇東坡本人所創，一是蘇的妻子王弗製作。誰首創無所謂，反正「軍功章有你的一半也有我的一半「，如果蘇學士地下有知，一定會說，當然是老婆領導大人了，西諺有云：Happywife，happy life！何況蘇學士真的對妻子情深意切，有詞為證：

十年生死兩茫茫。不思量，自難忘。

千里孤墳，無處話凄涼。

縱使相逢應不識，塵滿面，鬢如霜。

夜來幽夢忽還鄉，小軒窗，正梳妝。

相顧無言，惟有淚千行。

料得年年腸斷處，明月夜，短松岡。

蘇東坡不僅是文學家、書法家、畫家，而且是美食家。他詞開豪放一派，與黃庭堅稱「蘇黃」。與辛棄疾並稱「蘇辛」 ；他的散文著述頗豐，豪放自如，與歐陽修並稱 「歐蘇」 。他擅長書法，為 「宋四家」之一。學而優則仕，他當過翰林學士、侍讀學士、禮部尚書，雖然放貶過，但大多也是知州一類的地廳級以上的大官，這樣一個風流才子官人，放在當下，一定是女孩子窮追不捨，不管是28歲還是82歲，這樣的人有才有權又會做飯，馬中赤兔，人中極品呀。且慢！當下是個看臉的社會，蘇東坡的長相實在不屬於好看，他的妹妹蘇小妹作詩為證：

天平地闊路三千，遙望雙門雲漢間；

去年一滴相思淚，至今流不到腮邊。

啥意思？額頭扁平，一副馬臉，眼距太遠，一句話，五官比例嚴重失調！這樣的哥哥你要不？比起宋太祖玉樹臨風，蘇學士只能讀不能看，屬於有聲讀物類。偶惡毒地聯想一把，為啥蘇東坡被接連放逐，一個原因是長得不好看，當然長得難看不是你的錯，但是你長得不好看，又說話不好聽，那就哪沒人你哪呆著去，專門找人煙稀少的地方讓他呆著。

一般人被放逐，心灰意冷，鍋碗瓢盆都懶得動。吃貨，特別是真正的吃貨不會，他們會牢記孟子的話」天將降大任於斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為也，所以動心忍性，增益其所不能。」 蘇東坡就是這樣每天念三遍激勵自己，廣尋食材，因材而作。比如，他被貶黃州，面對「滾滾長江東逝水」，東坡種田(東坡居士由此而來),一邊念叨「浪淘盡多少英雄人物」，一邊琢磨把當地「價賤如糞土」的 「黃州好豬肉「變成美味佳肴，功夫不負吃貨人，東坡肉由此而生，名揚天下。蘇東坡的可貴之處不但會做會吃，還會寫，為天下吃貨留下了很多不朽的詩篇，每當夜深人靜，肚子呱呱亂叫時，吃貨們讀到這些詩篇會渾身充滿了力量，哈喇子流了一臉，節操碎了一地！

這裡節選一二，葷素搭配，請吃貨們欣賞：

豬肉頌：凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時它自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴人不肯吃，貧人不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

竹筍肉 ： 無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。

荔枝;日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人。

豆粥 ： 地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆軟如酥。我老此身無著處，賣書來問東家住。

宋朝是一個吃貨輩出的朝代，文人騷客不但會吃，還喜歡寫，很多都是居家吃貨好男人，蘇軾蘇東坡只不過是其中的傑出代表，者明的吃貨模範。唐宋八大家中，宋代的六個也是吃貨好手，比如蘇軾的老子蘇轍有一次晚上吃粽子，拾盤碟時,發現粽子已經吃完,但是在硯台的四周,殘留下不少的糯米粒,他老人家意猶未盡地用嘴巴去舔，結果可想而知；史載，王安石對飲食不感冒，但他對當時一種叫羊簽肉的東西痴迷，每頓必吃，也可以劃分到另類吃貨去。宋代上至皇上，經士大夫文人騷客，到普通百姓，都是吃的行家裡手。據史載，宋神宗時御廚的記錄是「羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口，豬肉四千一百三十一」。宋徽宗趙佶繪畫的《文會圖》，就描繪了宋代士大夫的「舌尖上的盛宴」《宋會要輯稿·后妃》記載，宋高宗的老娘韋太后被金兵俘虜到北國近二十年，後來宋金議和，高宗見了老娘，鼻涕一把淚一把，問她喜歡什麼，韋太后神回答，好久沒有喝家鄉酒了，高宗急命臨安府每月供奉皇太后法酒一石五斗，法糯酒一石」。有好食物，也要有好館子 ，宋朝 「經紀市井之家往往多於店舍，旋買見成飲食，此為快便耳」， 「處處各有茶坊、酒肆、麵店、果子、油醬、食米、下飯魚肉、鯗臘等鋪」（《夢粱錄》）。《清明上河圖》描繪了一百餘棟樓宇房屋，其中可以明確認出是經營餐飲業的店鋪有幾十棟。

偶小時候讀過一本西湖民間故事的書，裡面就介紹了一種叫「油炸檜」的小吃，傳說精忠報國的岳飛死後，人們為了紀念他，將背靠背地粘在一起的面人當作秦檜，給改做成為兩根面粘在一起，放到滾油鍋里炸。人們都管它叫做「油炸檜」 。 再後來這個名字被簡化為」油條「，並且一直流傳到現在。

火腿、東坡肉、涮火鍋、油條、刺身、湯圓這些都始於宋朝。而烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、鹵、蒸、臘、蜜、蔥拔等複雜的烹飪技術，也是在宋朝成熟起來的。

吃貨的問題是聊起吃就忘了正事，我們剛才說到唐宋八大家，哪八家？唐代韓愈、柳宗元，宋代歐陽修、蘇洵、蘇軾、蘇轍、王安石、曾鞏。有童鞋說老是記不住怎麼辦？怎麼辦？涼拌！如果你是吃貨，菜名一定要記住呀，如果你學歷史，人物應該記住呀，這是腦力活。不過，吃貨也會有吃貨的辦法把他們記下了，這就是:韓愈柳宗元，愛好吃湯圓；蘇門三學士，巡視在（洵、軾、轍的諧音）菜園；曾公（鞏）王安石，兒孫大團圓！

溫馨提示：如果你想玩穿越，宋朝是個好去處。穿越有風險，穿前要謹慎!

本章關鍵詞 蘇軾 唐宋八大家

東坡肘子 油炸檜

預告: 第三章東北亂燉：宋朝宰相吃貨多