裸食：夏日良品，在家手作楊梅醬

04-13

悶熱潮濕的環境對食物的保存極為不利，從鄉下帶回的楊梅在分給朋友、同事之後還剩下很多，為了讓甜美的記憶能保存更久，午休後就開始製作楊梅醬，酸酸的，甜甜的，像回味無窮的初戀味道！

楊梅有改良種及原生種，大小差異頗大，但滋味都一樣，酸酸的帶些許甜，非常不耐放，一摘下來，就要非常輕柔的放在鋪著面紙的盒子里。

主料

楊梅1000克
白糖200克

1、楊梅洗凈，用鹽水泡20分鐘倒去水，再用清水沖兩遍。

2、用白糖腌漬2小時左右，然後用小刀一個個去核取果肉。

TIPS：
楊梅含有豐富的果酸，蒂和核加少量水，放入電水壺中浸泡10分鐘，可以去壺底水垢，擦拭表面光亮如新。

3、去核梅子肉放入鍋中，大火燒開中小火熬煮，注意不要再加水，楊梅的水份很多，讓楊梅自然蒸煮出水分。由於楊梅含水量很高，製成楊梅醬的整個過程要熬差不多兩個小時。

4、中小火熬煮過程中，要時不時攪拌一會，以免粘鍋，上面漂浮泡沫也要輕輕地颳去。

5、楊梅汁逐漸減少，快收干時加入剩下的白糖，攪拌繼續煮。

6、越快乾時越要勤攪動，沒有明顯水分時會散發出熬糖的香味，關火

7、熬好了，稍涼後裝入乾淨的瓶子里蓋緊，倒置的方式放至完全涼透，再放入冰箱保存。

飲用時，加入開水、適量的蜂蜜、冰塊，酸酸甜甜好滋味。

TIPS：
一瓶盡量在一周內吃完，再開另外一瓶。因為自己做的沒有防腐劑，所以保存時間有限，一個星期最多十天為限。