8款自製小鹹菜, 開胃爽口

（註明！本文原創出自：柳林溝門前碗團）

腌糖蒜

用料

主料；蒜(新)1500克

調料；食鹽1大勺、香醋250克、白糖500克、陳醋750克

做法

1.將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止

2.洗乾淨後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣

3.將殺出的水分倒掉，再放進筲箕里把水氣晾乾

4.取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰乾

5.倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直至糖化掉

6.將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽里補一次水，以免水分蒸發掉了

蘿蔔鹹菜

用料

主料；蘿蔔乾100克

輔料；蘋果1個梨1個

調料；食鹽適量、味精適量、姜1塊、辣椒粉適量、白糖適量

做法

1.將蘿蔔乾泡入水裡等待泡發。將蘋果、梨、姜去皮後切成沫備用

2.辣椒粉放入一個容器里加入開水後，攪拌均勻，等涼了之後加入切好的輔料，還有糖、鹽、味精，攪拌均勻，封上保鮮膜放置2-5天使其發酵（這個過程就是甜辣醬的做法）

3.將辣醬放入泡發好的蘿蔔條上，攪拌均勻即可

自製開胃小鹹菜

用料

主料；兒菜300克

輔料；鹽8克、白糖2克、花椒粉2克、辣椒粉3克、紅油辣子適量

做法

1.兒菜頭

2.分成小塊，清洗乾淨

3.切成片，晒乾水分8、9成干

4.用涼開水洗兩次

5.洗去灰塵

6.用涼開水清水兩次，洗去灰塵

7.放鹽

8.再調入白糖

9.花椒粉，辣椒粉

10.拌勻

11.裝入清潔乾淨的玻璃瓶里，放入冰糖保存1周取出適量拌入紅油辣子即可

自製醬鹹菜

用料

主料；黃瓜500克、姜200克

輔料；食鹽100克、醬油500克、香油2湯匙、白糖2湯匙

做法

1.買來的小黃瓜切開，用鹽殺出水

2.鮮姜洗凈

3.切片，撒上鹽，出水

4.坐過燒開醬油，放入鹽，香油，白糖，涼透。倒入盛黃瓜的罈子里

5.過一天後，倒出醬汁

6.放到小鍋里燒開，涼透

7.處理好的姜放到罈子里，倒入醬汁，過一天，再倒出醬汁，燒開

8.醬汁涼透後，倒入罈子里，反覆3次

紅油鹹菜絲

用料

主料；鹹菜半個

輔料；白芝麻1小把

調料；食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量、干辣椒適量、辣椒粉適量、小蔥適量、辣椒油適量

做法

辣椒油材料：干辣椒、細辣椒面、芝麻、鹽、蔥、姜、花椒、大料。

1.干辣椒掰碎和辣椒面、芝麻等放入碗里

2.蔥、姜、蒜切好

3.冷鍋冷油加熱花椒和大料

4.燒熱油後，爆香蔥姜

5.濾掉所有材料，只剩油，趁熱潑入辣椒碗里

6.香噴噴的辣椒油成了

【鹹菜絲】

1.準備好鹹菜疙瘩，用半個就好啦

2.先把鹹菜疙瘩切片

3.再切細絲

4.把鹹菜絲浸泡在水裡，大概20分鐘

5.撈出控干水分，加入辣椒油等調料

6.撒香蔥拌勻即可

腌白菜鹹菜

用料

主料；白菜300g

調料；食鹽適量、白糖適量、剁椒適量

做法

1.白菜洗凈瀝干水份備用

2.切絲放入盆中

3.加入鹽

4.加入剁椒

5.拌勻腌制半小時，殺出水份

6.放入瓶中摁 緊

7.蓋上蓋兒

8.放入冰箱里保存，一星期後即可食用

巧做白蘿蔔鹹菜

用料

白蘿蔔600g左右

小紅辣椒5～6個

白糖50g~60g

鹽10g

米醋或白醋40ml

做法

1.準備好材料、蘿蔔去皮、切成小條、不要太細更不要太粗、

2.先切成片半厘米厚度

3.切小紅辣椒（先不放） 把10g鹽倒進蘿蔔條里！淹30分鐘

4.30分鐘後、把鹽水到處去、接下來倒入糖、醋、小紅辣椒！均勻混合、

5.放在封閉保鮮盒裡！第二天早上就可以吃了

6.一定要封閉噢！

7.完成、要吃多少就盛多少！其他的再放進冰箱里冷藏、越久越好吃哦.

小土豆豇豆芹菜

用料

小土豆、大約15個

芹菜、一斤

香菜、一小把

豇豆、一斤

辣椒、辣椒小點的六個

肉皮、個人喜歡吃多放了一些

老抽、鹽、雞精、油適量

蔥姜八角、適量

做法

1.清洗乾淨、切段

2.豇豆對半切開

3.芹菜對半切開

4.豬皮煮好切長條

5.蔥姜八角醬鹹菜

6.熱油煎土豆、煎到皺皮、蔥香八角，煸香

7.倒入老抽

8.倒入老抽、放芹菜

9.放入豇豆

10.等豇豆、芹菜炒軟放入辣椒、香菜（我是連根一起）、肉皮放入，看看干不幹，乾的話就少加入一點水，開了調小火、醬鹹菜

11.大約十分鐘，打開蓋子翻炒一下

12.芹菜豇豆辣椒肉絲熟了調大火收湯、加點鹽，雞精

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