四十九日的早餐桌丨Day 48 菜肉餛飩

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材料/

豬肉餡400克

青菜（薺菜或韭菜皆可）400克

料酒4克

鹽8克

生抽4克

老抽4克

白糖10克

蔥薑末5克

白鬍椒粉0.5克

清水90克

植物油5克

餛飩皮1疊

紫菜

蛋皮

香油

Step 1

肉餡與料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、蔥薑末、白鬍椒粉、清水，攪拌均勻。注意水要分次加入。

Step 2

青菜洗凈汆燙，攥干水分，切碎，加植物油稍微翻拌，加入肉餡，攪拌均勻。

Step 3

取一張餛飩皮，中間放適量的餡兒，從下往上折一下，蓋住餡兒，繼續往上翻折一下，用手指捏緊兩端，然後拎起兩端的餛飩皮用力捏緊在一起。依次包完剩下的皮和餡兒。

Step 4

取一份餛飩，滾水下鍋，水再次滾沸後倒小半碗涼水，反覆兩次餛飩即熟。大碗里放幾小片紫菜，少許蛋皮，適量白鬍椒粉和鹽，一滴香油，沖入滾水，撈出餛飩置於其中。

寫在後面的話/

剩餘的餛飩放入冰箱冷凍保存，隨用隨取。湯餛飩、生煎餛飩、抱蛋餛飩、蒸餛飩，無不佳妙。

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