原來茅台鎮當地人請客吃飯，「最高標準」竟然不是飛天茅台？

來過茅台鎮找茅酒手藝人maojiuyr約酒的時候，很多細心的酒友發現我們茅台鎮當地人請客喝酒的一個有趣現象：在大小餐館本地人吃飯幾乎沒有喝茅台酒的，而相反幾個本地人加上幾個一看就是被視為上賓的人一起吃飯的時候桌子上絕大多數都是飛天茅台酒，很多朋友也就這個問題和我談論過多次

而茅酒手藝人是這樣回答大家的：

如果請客人請你喝的是國酒「飛天茅台」，請你不要太高興，人家把你當「外人」了，最多跟你聊生意，並沒有真正的把你當作朋友，這趟估計你也很難買到好酒了！

如果今天請你喝的是「三無產品」：即就一個白色陶瓷瓶，沒有商標、沒有外盒、甚至連生產日期和生產廠家都沒有酒（在茅台鎮當地稱為光瓶酒）。相反我要恭喜你了，人家把你當朋友招待了，拿出了私人好酒款待你。

如果當你發現今天茅台人招待你喝酒，是從車裡拿了幾瓶微黃的「礦泉水」和一瓶茅台酒下來，那你待遇高了，他把你當「哥們」了，今天不是隨便請你喝酒，是要「品酒」，有可能裝的還是剛從自家酒窖中打出來的陳年「老酒甚至是調味酒」。接下來在喝酒的時候會用茅台酒做參照來討論正統的醬香型白酒的特色和缺陷，同時也希望以後你能夠識別酒的特點，還有就是準確識別出地道傳統坤沙醬香型白酒的特點，那接下來，我可以很負責任的告訴你：這下你離買到真正的好酒也就不遠了。

同時也有一些酒友不明白那麼一瓶簡單的醬香型白酒為什麼就那麼貴呢？

因為「茅台酒」是傳統手工農產品精加工，屬於和做豆腐一樣的很典型的傳統手藝行業，而茅台酒就是屬於典型的傳統大麴醬香坤沙酒？

醬香型白酒按照生產工藝和品質高低，依次可分為捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒、竄香酒四大類。其中，捆沙酒以高溫大麴做為糖化發酵劑，進行固態發酵生產，因此又被稱為大麴醬香酒。正宗的大麴醬香酒，產自貴州省茅台鎮，取材於當地，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、五年儲存，能夠達到出廠標準後才方可出廠。白酒的價格千差萬別，高到幾萬元上不封頂，低到幾塊錢沒有底線，這其中，以飛天茅台酒味代表的優質大麴醬香坤沙酒算是相對價高的品類，它憑什麼那麼貴？讓茅酒手藝人maojiuyr來為你一一解答。

一、原料精

遵義市周邊所產的紅纓子糯高粱，是大麴醬香酒的核心原料之一，其顆粒小、皮厚、糯性強、耐蒸煮，價格是普通高粱的3-4倍。而且其種皮的單寧含量適中，正是單寧經過發酵和分解賦予了優質醬香型白酒口感細膩五味俱全且均衡豐富，屬於為了保證產品品質，正宗的大麴醬香酒，堅持選用此種高粱，故而釀造成本較高

二、出酒率低

茅台鎮釀酒手藝人中有句老話，叫做「五斤糧食一斤酒」。大麴醬香酒的出酒率較低，一斤糧食只能出二兩酒，而其它香型的白酒，原糧出酒率可以達到45%以上。正是優質醬香型白酒的稀有性，所以大麴醬香酒的價格自然不低。

三、工序多

大麴醬香酒的工序複雜，且生產周期長。從原糧開始，「九次蒸煮、八次發酵、七次取酒」，為期一年，然後經過五年窖藏，最後進行勾兌、調配，一瓶醬香酒至少需五年才可出廠。「一年一釀，五年一出」，期間所耗費的生產成本、儲存成本、風險成本等都是比較高的。

四、仿造難

在智能設備普及化的今天，大麴醬香酒至今尚未找到其主體香物質，其成品風格的確立完全只能依靠像茅酒手藝人這樣具有豐富經驗釀酒人根據不同年份、典型體、輪次、酒精濃度的基酒勾兌而成。所以傳統大麴醬香酒都不添加任何香味成分(色素、甜味劑、香精等)，也就排除了通過化學添加劑降低生產成本的可能。最後造假都不能直接酒精兌水必須要通過酒糟串蒸。

五、品質高

大麴醬香酒酒質微黃透明，醬香突出，飲後空杯，留香更大，持久不散，且飲後對身體的刺激較小，醉得慢醒得快，尤其是不宿醉不影響第二天工作狀態的特色非常受大家的喜歡。

六、存放久

傳統的大麴醬香坤沙酒隨時間流逝會產生「老酒味」，客觀上增添了其越陳越香的效果。一般來說，陳年醬酒色澤微黃、餘味更長，老酒味濃郁，聞香舒適愉悅。酒質更好，價格也更高。

茅台酒是在茅台鎮獨特地理環境迭代成熟的手工農產品精加工，釀酒技術在清末早就非常成熟，但是我們也不能否認一個事實釀酒工匠大師在民間也有，釀酒手藝一直以來都不是某公司壟斷的專利，更不是高科技工業產品。恰恰相反，現在很多茅台鎮的號稱萬噸原酒的酒廠是用工業化的方式來大量生產的含有醬味的酒精飲料，我認為這樣的酒只是有醬酒味的配置酒！這些配置酒在一些網路平台銷售價格在20到50元錢500ml.

最後給酒友們說一個很切實的個人體會：茅台民間的大大小小兩百多家合法酒廠，只要恪守傳統工藝，道法自然，就地取材，都能釀出好酒。但是因為是手工產品，每位工匠（釀酒師傅）釀的酒都不完全一樣，存在一定的差別，小批量生產雖然達不到國酒的品質。但是他的品質絕對沒有價格的差異那麼大。

所以茅台鎮本地人都願喝自家釀的好酒！偶爾為了「場面」才會去買幾瓶國酒「飛天茅台」應付一下。