休閑迷你小餅乾

食譜來源：

https://www.kurashiru.com/recipes/c50bc555-7e5f-4f08-9526-b65e6b8aa376

材料（兩大烤盤）：

無鹽黃油 60克 unsalted butter 無塩バター

糖粉 40克 icing sugar 粉糖

中號雞蛋一隻（50克） M-sized egg 卵（Mサイズ）

香草精 5滴 vanilla extract バニラエキストラクト

低筋麵粉 100克 soft cake & pastry flour 薄力粉

準備工作：

1. 烤箱預熱至150度（風扇）。烤箱牌子是 whirlpool，風扇功能比加熱功能兇猛，要降低20度。風扇功能適合烤餅乾，更干更酥脆。純加熱功能烤出來的餅乾較濕。

註：

a）原菜譜寫的是170度烤15分鐘，我根據家裡烤箱的特點，150度風扇功能烤了15分鐘；

b）不同牌子的烤箱性能不同，得根據具體情況調節烘烤溫度、模式和時長。

2. 烤盤墊上烘焙紙。

3. 取一隻杯子，內部擦乾，準備好一次性裱花袋（disposable piping bag，絞り袋），安上裱花嘴（piping/icing nozzle，口金），放進杯子備用。

4. 準備一隻碗，擦乾，打入雞蛋，攪散備用。

製作步驟：

1. 黃油軟化（放進微波爐中火叮了大約二十秒，底邊化了即取出），然後打發；

2. 加入糖粉繼續打發；

3. 分三次加入雞蛋液，攪拌均勻；

4. 加入5滴香草精，攪勻；

5. 轉移到較大的容器中，方便下一步操作。工具從手動打蛋器（egg whisk，泡立て器）換成硅膠刮刀（silicone spatula，シリコンベラ）；

6. 用切割的方式攪拌至無乾粉；

7. 裝入裱花袋；

8. 貼著烤盤，擠出小小的面胚（擠太大的話成品會不太容易烤熟），輕輕向上提起收尾。彼此隔開一定距離防止粘連（烘烤時會膨脹）。有尖尖角沒關係，烘烤時會塌下去。

9. 放進預熱好的烤箱烤15分鐘（邊上微微變色）。然後取出，放涼，放入裝有乾燥劑（dessicant sashet，乾燥剤）的袋子里密封常溫保存。

有淡淡雞蛋香的酥脆兒童小餅乾。

註：關於香草精，英文和日文里都有兩種表達，vanilla extract（バニラエクストラクト） 和 vanilla essence（バニラエッセンス）。

兩者是有區別的。查了一些英文網站，有一種比較流行的說法是區別在於 vanilla extract 是天然提取物，vanilla essence 是人工合成物，所以前者會比後者貴一些。

出處：https://www.realreviews.in/food/food-products-beverages/entry/difference-between-vanilla-extract-and-vanilla-essence/

日本的說法與上述說法類似，但同時指出 vanilla extract 也允許有一些添加劑（比如 glycerin）和其它物質（比如 corn syrup）。

出處：http://www.kumitasu.com/contents/hyoji/864

還有一種東西叫香草油（vanilla oil）。

出處：同上

受熱不易揮發，因此適用於180度以上的高溫烘焙。其實我沒怎麼在食譜里見過這位大兄弟（也許是我孤陋寡聞），英國超市的烘焙區也沒怎麼見到過（也許是我逛得不夠深入），所以老感覺它是加在化妝品里的……？

總之，日本烘焙食譜里出現最頻繁的是 vanilla essence（バニラエッセンス），包括今天這款小餅乾的原食譜，用得也是 vanilla essence。看網上言論說 vanilla essence 和 vanilla extract 是可以互相代替的，口味沒什麼差別。英國這邊好像是後者見的比較多。

其實，平常去學校學術，很想帶中餐便當，吃正經飯，但加熱不太方便，所以才時不時做些餅乾，跟麵包一塊兒搭配著涼水享用。

英國有大白菜，叫 Chinese leaf，價格較高。有次歡天喜地買回家煮湯，發現這個菜是沒有味道的，呃。而且，英國的鹹鴨蛋不是國內的口味，酸菜也不酸。長得一樣，最多有點細微的區別吧，吃起來也忒不一樣了。

干切牛肉炒刀削倒是可行，有機會作一下，看看能不能自制ヾ(????)?"