為什麼大陸人到香港都喜歡去四季酒店？

最近航班準點率高，中午還在陸家嘴拼搏，下午的航班即抵港。

接我們的司機是位大叔，開朗而善談，沿途聊起他在大陸做生意15年，散盡家財後回香港當禮賓車司機，說到李嘉誠退休便提起當年廟街看相師李居明的軼事，說到我們的目的地四季便講附近有不錯的川菜館子，他常常載XX辦的人去吃……

為什麼大陸人到香港都喜歡去四季酒店？

你可以試試華燈初上時分踏入六樓的餐廳，Caprice遵循法餐正統，外加粵式的殷勤，服務全程無懈可擊：

上菜的時候兩位服務員同時降下餐盤，步調節奏一致，連澆汁也同步，撤盤亦如是；

酒杯和水杯從不見底，我仰頭喝酒，眼睛的餘光已經掃到侍酒師從冰桶里提起酒瓶；

跟服務員聊得歡，見我們的氣泡水瓶空了，他也堅持折返拿托盤來收而絕不徒手取；

褐色的鴿汁不小心滴在白桌布上，幾秒鐘後一塊潔凈的口布便已蓋上；只要落座就有人扶椅子，起身去洗手間也有人領，回來的時候餐巾已經疊好放在扶手……

那英勇的戰役已經打過，那重大的秘密埋藏心底，從北境來到南方的小島，卸下盔甲，留點溫存與錢財來體驗人世間的優雅與美好。

在Caprice晚餐，即使背對維港海景我也心甘情願，店堂里捷克水晶燈耀眼璀璨，開放式廚房氣派非凡。

酒杯櫃在餐廳中央，每一桌都懂得開合時宜的酒，每支酒都被慎重對待，該冰的冰，當醒的醒，這是我傾羨的氛圍。

開場香檳配了單一品種Pinot Meunier，老藤、老派，並不昂貴，卻很罕有，是在香港喝酒的福氣。

主廚Guillaume Galliot來自盧瓦河谷，跟餐的酒就選了他老家的白詩南，「這是酒庄全系裡最能表現風土的一支，石灰石的土質……」侍酒師是法國人，講著講著就串到了法語，啊我開始想念龍景軒跟我們練習國語的Bernard！

六道式主廚套餐，典範式法餐呈現。

開胃小菜從輕走到重：海膽榛子奶油、三文魚花菜泥、pita麵包咖喱雞（廚房裡有一位印度大廚，難怪）。

布列塔尼生蚝配香檳，入口瞬間回到巴黎。

為蟹菜度身定製的餐具，打開蟹蓋是落英繽紛的阿拉斯加蟹。用魚子醬調節鹹度，生蚝汁增加鮮度，鮮蝦啫喱留餘味，牛油果金箔增光添彩。

芹菜頭湯里，榛子碎和奶油配得柔和，巴馬臣芝士和摩洛哥阿甘油襯得更香，並沒有用松露油，但餐盤上桌，香氣撲鼻，普羅旺斯的松露太棒了！

布列塔尼多寶魚慢煮到整塊柔嫩，西班牙火腿的咸潤、日本玉米的清甜、野菌的鮮和Comté芝士的濃，不易把控的複雜風味平衡得剛剛好。

鴿子跟新加坡的Odette玩類似套路，先端來整顆可可豆莢，展示奇異的植物烹調，客人聞香賞玩後拿去裝盤。

鴿肉帶著草藥香，鴿汁勾勒出可可豆的形狀。

令人意外的高潮是芝士，通常我們會選擇略過的一道，倒不是吃不慣，主要是怕太飽，但Caprice有三十多款窖藏手工法國芝士，單是看兩位服務生合力把芝士盤抬到你面前就叫人樂開了花。

我讓小夥子切幾款特色的嘗嘗，他看我拍照，切得可狠了！

冰淇淋般輕軟的芝士用餅乾盛托，奶味重質地硬的則搭配果脯堅果麵包，我最喜歡四年陳的Comté芝士，帶著烤堅果的香氣，還有細微的結晶在舌尖融化……

這些是菜肴之外另一層的味覺體驗，也是豐盛法餐的完整一環。

等餐後甜品的時候已經醉眼朦朧，忽然發現餐廳的裝飾玻璃畫是典型的穆夏風格，前不久剛剛在布拉格的聖維特大教堂為他創作的彩繪玻璃窗震撼，如今他又以另一種形式的美來到我眼前……人生際遇多美好，不是嗎？

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