愛咖啡 就從咖啡的分類開始做筆記（一）

關於咖啡，從起源到發展都充滿著多彩和讓人心醉的故事。幾百年來，咖啡的品種、烘培方式、調配種類、煮泡方式等都發生著翻天覆地變化，喜歡咖啡的人也在持續增加中。但很多人對咖啡的喜歡僅僅是喜歡其中的某一種，但其實每種咖啡，細細品味，都有著強烈的吸引力。今天小編帶大家一起做筆記，看看咖啡調配的主要種類和他們的故事與特點，在了解後去品味，可能會遇見不一樣的驚喜哦！

1、濃縮咖啡Espresso

Espresso是20世紀初發源於義大利的一款高濃度的咖啡，原為義大利語，意為濃縮，強調了這款咖啡的強烈口感和純度。Espresso通常是用小咖啡杯裝，義大利人喝，都是端起杯子，一飲而盡。所有濃縮味道在進入口腔的一瞬間釋放，豐富而有層次感，在苦味散去後，是久久縈繞的香氣。

Espresso看似簡單，但亦如它的含義，是咖啡文化的一個濃縮。即便是同一種咖啡豆，由於研磨程度、水溫、沖泡手法的不同，最後呈現的口味也是多樣的，這才是它的魅力。它也是現代各種咖啡的基礎。

2.美式咖啡

由Espresso加水後製成，將濃縮咖啡的味道變淡，調整到大眾都可以接受的程度。

美式咖啡源自於戰爭時期在歐洲的美軍將熱水混進歐洲常見的小份濃縮咖啡的習慣。因為一般說來，美國人對咖啡的製作較為隨意且簡單，這種方法便很快地隨著美國連鎖店在世界上的普及而流行開來。

3. 拿鐵

三分之一的Espresso，加三分之二的熱牛奶，兩者的結合便是奶香濃郁的拿鐵了。一般來說，牛奶在加入咖啡之前會進行蒸汽加熱，最後倒進咖啡杯是會在上方形成一層奶泡，也是我們之所以能夠拉花的原因。

拿鐵（Latte），義大利語是牛奶。當拿鐵在19世紀中期流行英美之後，才被用於代指加了牛奶的咖啡。在義大利，如果要去點一杯拿鐵，你應該說caffè latte（牛奶咖啡）而不是Latte，不然最後端上來的就會是一杯牛奶。拿鐵因為牛奶的含量比較高，所以特別適合不喜歡咖啡酸味或苦味的人。

4.摩卡

摩卡由拿鐵演變而來，是美國人受到都靈巧克力咖啡的啟示而發明的。就像拿鐵一樣，摩卡一般是三分之一的濃咖啡加三分之二的熱牛奶，還會加入一定的巧克力漿，和卡布奇諾一樣，拿鐵表現浮著一層誘人的奶泡，有時也會用奶油來代替，增加口感，最後再肉桂末、可可粉，有時還會加棉花糖。口味非常豐富，是咖啡中的混搭高手。

摩卡咖啡的名字起源於位於葉門的紅海海邊小鎮摩卡。這個地方在15世紀時壟斷了咖啡的出口貿易，對銷往阿拉伯半島區域的咖啡貿易影響特別大。摩卡也是一種「巧克力色」的咖啡豆（來自葉門的摩卡），這讓人產生了在咖啡混入巧克力的聯想，並且發展出巧克力濃縮咖啡飲料。在歐洲，「摩卡咖啡」既可能指這種飲料，也可能僅僅指用摩卡咖啡豆泡出來的咖啡。

5. 卡布奇諾

卡布奇諾的做法是：三分之一濃咖啡，三分之一熱牛奶，再加三分之一奶泡。與拿鐵的不同之處在於拿鐵的奶泡只有較薄的一層，但卡布奇諾很厚，所以牛奶的味道相對拿鐵會淡一點。

卡布奇諾被認為代表了傳統的義大利咖啡調製風格，當然它最終是融合了義大利和美國的濃咖啡調製法。名字的由來，據說是在1525年以後的聖方濟會的修士都穿著褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，傳到義大利時，當地人給他們的服飾取名卡布奇諾「Cappuccino」 。17世紀末，一位修道士在維也納戰役的戰場上發現了一堆咖啡豆。但是這些咖啡豆製成的咖啡喝起來很沖，於是歐洲人就在其中加入奶油和蜂蜜。巧的是這樣調製出的咖啡和修道士的長袍顏色相近，此後就以道袍的名字命名這種咖啡了。

6. Bombon咖啡

Bombon是用濃咖啡，加上甜煉乳牛奶，以1比1的比例製成的。步驟是先倒濃咖啡，再加入煉乳牛奶。倒入的過程非常享受，牛奶慢慢將濃咖啡淹沒，看著濃縮咖啡的顏色被攪動，產生豐富紋理，後又恢復平靜形成一個明顯的分層。喝的時候，要用勺子攪拌一下，讓煉乳和咖啡進行融合。

Bombon在西班牙的巴倫西亞流行，隨後風靡整個國度。西班牙人熱情奔放，樂觀向上，無拘無束，講求實際。煉乳，濃烈的甜香，配合咖啡的醇苦，豐富又熱烈，就像西班牙人追求豐富多彩生活的天性。

7. 愛馥卡朵咖啡

愛馥卡朵（Affogato）是一款含酒精的咖啡。一勺香草味冰激凌，澆上一杯熱的濃縮咖啡，再加一些義大利苦杏酒或者其他烈酒，這些看似相差很遠的幾種配料，搭配一起，有了奇妙的化學反應。

看著冰淇淋在熱咖啡里融化，慢慢與咖啡混合，有一種欣賞藝術品的感覺。

8. 瑪琪雅朵

也稱為瑪琪雅朵濃縮咖啡（義大利語：espresso macchiato），是一種使用少量牛奶或奶泡加上濃縮咖啡製作而成的咖啡飲料。瑪奇雅朵的意思是「標記」、「烙印」或「染色」，因此瑪琪雅朵咖啡的字面意思是以牛奶來上色的濃縮咖啡。傳統上，瑪琪雅朵咖啡是以一杯濃縮咖啡，上面加上大約一茶匙牛奶，讓牛奶浮在咖啡表面作為點綴裝飾。

9. Cortado

Cortado與瑪琪雅朵有些類似，是在Espresso中加入少量溫牛奶得到的，先倒Espresso，後倒入牛奶，順序不能錯。咖啡和牛奶的理想比例應在2比1到1比1之間。

Cortado在西班牙、葡萄牙和拉美都很受歡迎，人們喜歡在午後飲用。他牛奶含量比拿鐵少很多，既能遮掩一些咖啡的酸度，又不會沖淡咖啡的獨特味道。不過這裡我們要區別一下cortado和義大利的黑糖瑪奇朵咖啡。瑪奇朵傳統上市在濃咖啡中加入比例小於1的少量奶泡或熱牛奶。在當代美國雖然用的是1比1，但是與瑪奇朵相比有更多奶泡，像一杯小拿鐵。與瑪奇朵相比，cortado更像是一杯奶泡少些的卡普奇諾。

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