食話說 | 烘焙麵粉評測：不擺在一塊兒比，永遠不知道麵粉的差別會這麼大！

對於麵粉評測，我本來是拒絕的。麵粉這東西，很多人不在意嘛，差不多就行了，最多買點無熒光劑漂白劑的就得了。後來有個童鞋從日本給我帶回來了一袋XX低筋麵粉，我拿出工作室的麵粉比了比：光看一看、聞一聞……就能發現完全不一樣，更別說吃了！所以，這更堅定了我做出更多評測的決心——平時認為差別不大的東西，只要放到一塊兒比較，高下立現！

食話說

【用搞科研的態度做烘焙評測】

實驗地點

i烘焙美食實驗室

實驗目的

烘焙用低筋麵粉對比

實驗涉及單品

美國 金牌 通用麵粉

法國 金麥福 45號蛋糕粉

日本 富澤商店 北海道低筋粉

日本 富澤商店 王后100薄力粉

日本 日清 薄力粉

香港 美玫 精製低筋粉

實驗手段

成分表對比

生麵粉的色香味對比

製作曲奇對比

價格對比

實驗聲明

為方便表述，下文中將用品牌名稱代替單品。本次測評用低筋麵粉均通過正規渠道購買，只在本實驗環境下對各個單品進行客觀描述，不同單品在不同使用條件下也許有不同表現，且單品實驗結果不代表該品牌整個產品線和所有產品。且本次測評為個人意見，不針對任何品牌或者任何單品。文中出現的「最」等詞的形容，僅指在六個單品範圍內比較。

<成分表對比>

什麼！？買麵粉都要看成分表的？不都是小麥么！CONY你是不是在唬我啊！——No No No，看了你就明白了……

金牌（美國原產）

金麥福（法國原產）

富澤-北海道（日本原產）

富澤-王后100（北美麥源，中國產）

日清（日本原產）

美玫（中國產）

金牌：添加了麥芽和其他人體必需微量元素。

金麥福：添加了麥芽粉。（麥芽粉是麥芽磨成的粉，而非淘寶上令人眼花繚亂的麥芽精添加劑）

富澤（北海道）、富澤（王后100）、日清：無添加，只有小麥粉。

美玫：添加了澱粉。（美玫，你是不是在搞笑）

呵呵噠，我對添加麥芽毫不反感，像金牌那樣添加微量元素也可以理解，但添加「澱粉」是怎麼回事！明明是小麥粉，居然用添加澱粉的辦法來糊弄人……整個人都不好了……

成分表評分

金牌 ☆

金麥福 ☆

富澤（北海道）

富澤（王后100）

日清

美玫 ☆☆☆

<色香味對比>

-顏色對比

麵粉的顏色有深有淺，基本沒什麼問題，畢竟小麥粉不可能是純白純白的，如果呈慘白色，CONY不說，你們也應該知道是怎麼回事了吧……一切顏色請看下圖，沒調過色，所見即所得——是不是對美玫的顏色呵呵噠了~~

金牌：顏色最深，淺米黃色。

金麥福：淺米黃色，比金牌稍微白一點。

富澤（北海道）：奶粉色，乳白。

富澤（100）：比奶粉色稍微深一點，乳白。

日清：奶粉色，乳白。

美玫：慘白。

-質感對比

金牌：含大量麥芽，能夠看到很多麥芽顆粒。

金麥福：含少量的麥芽粉，仔細看，能夠看到細小的麥芽顆粒。

富澤（北海道）：麵粉非常細膩、有質感。

富澤（100）：細膩，但不如上一款。

日清：跟富澤（北海道）有一拼，質感和細膩程度都是一流。

美玫：非常細膩，但質感很差，你見過跟澱粉一樣質地的小麥粉么……它就是了……

-氣味對比

神馬！居然氣味也會有差別么？對，差別居然很大很大！我這被咖啡熏陶出來的鼻子，對自己的嗅覺還是比較自信噠~~

金牌：麥芽香味超濃，有點置身農場的趕腳啊！

金麥福：沒有任何氣味……真的，CONY聞了好久。

富澤（北海道）：淡淡的香味和輕輕的甜味，非常清新！

富澤（100）：淡淡的麥子香。

日清：香甜，沒錯，居然是香甜味！類似奶粉那種香甜味！

美玫：澱粉味！……呵呵噠~

色香味綜合得分

金牌 ☆☆

金麥福 ☆☆

富澤（北海道）

富澤（100) ☆

日清

美玫 ☆☆☆☆

<製作曲奇對比>

因為雞蛋的味道很容易蓋掉麵粉的味道，所以CONY還是用了最簡單的無蛋曲奇配方，在同樣的黃油、細砂糖、牛奶和杏仁粉的情況下，單純對比不同麵粉製作的曲奇的口感差別。

金牌：口感粗獷，麥香濃，組織比較粗糙。

金麥福：口感略粗糙，淡淡的麥香。

富澤（北海道）：組織細膩，完全沒有黏舌的殘留感。

富澤（100）：組織細膩，但有黏舌感。

日清：組織細膩，入口即化，但口感有些寡淡。

美玫：無香味，組織僵硬。

製作曲奇得分

金牌 ☆

金麥福 ☆☆

富澤（北海道）

富澤（100) ☆

日清 ☆

美玫 ☆☆☆☆

<價格對比>

金牌2.26kg 35元

金麥福1kg 30元

富澤（北海道）1kg 60元

富澤（100）1kg 35元

日清1kg 42元

美玫 1kg 20元

【評測結果】

金牌 11分

金麥福 10分

富澤（北海道） 15分 （小皇冠！）

富澤（100) 13分

日清 14分

美玫 4分

十全十美

富澤商店 北海道低筋麵粉（日本產）

性價比高

日清 薄力粉（日本產）

富澤商店 王后100薄力粉（中國產）

最最坑爹

美玫 精緻低筋麵粉（中國產）

以上就是本次測評的全部內容，希望能夠給大家帶來幫助~~不要偷偷收藏，記得點贊喲~~

想知道如何挑烤箱，可以看這個回答：

烘焙新手該如何選購第一個烤箱？

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