小妙招 ︳多用一個盆兒，冬季發麵又快又省力!

冬天到了，發麵慢了好多，等的好著急怎麼辦？

冬天氣溫較低，確實對發麵的速度有影響，不過沒關係，教你1個小妙招！

冬天發麵小竅門

冬天來了，愛吃饅頭的小夥伴們就會遇到一個難題：溫度太低，面發不起來。教你一招又快又省力的發麵方法，真的超簡單！

第1步：找一個稍大的容器（不漏水，能裝下面盆的大小為宜）在盒子里放一個盤子

第2步：把揉好的面放在盆里（一定要用安琪酵母哦），包上保鮮膜，連盆放在盤子上面。

第3步：往盒子里倒二杯開水，注意不能漫過盤子，不能讓盆底直接接觸開水，否則會把盆底的面燙死的。蓋上蓋子就OK了。

原理

控制溫度：冬季氣溫較低，影響酵母的活性，導致發麵速度變慢。一般的發酵麵糰溫度應控在26-27℃，如用快速生產法，則發酵不要超過30℃。溫度最高不要超過38℃，溫度過高會殺死酵母，導致完全發不起來。

酵母用量：通常情況下，1斤麵粉夏天用2克安琪高活性乾酵母；冬天用4-5克。

提升饅頭風味小技巧

1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

2、添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。

5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。

6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

7、添加少許雞蛋液，能增加營養