梅菜扣肉怎麼做好吃

04-12

梅菜扣肉是一道特色傳統名菜，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩，入口即化。非常受大家的喜愛，但是許多朋友愛吃，卻不太會做，今天我就給大家分享梅菜扣肉的做法。

首先五花肉500克（煮熟後最多就剩六七兩，廚師都明白這叫出品率。記得是七肥三瘦因為好的五花肉都是七肥三瘦）梅菜200克（墊底用多少無所謂，自己吃不放也行）

調味：味精3克，白糖15克，老抽適量，甜麵醬20克，三鮮醬20克，柱侯醬20克，沙茶醬20克，紅豆腐乳20克。（以上調料混合在一起用）

製法：五花肉洗凈入鍋中煮20分鐘（用筷子能扎透就行）然後用竹籤之類的在皮的那面扎，然後抹鹽。過上火放清油燒至六七成熱，把肉帶皮的向下放入鍋中炸，皮變為金黃色就行。然後泡在水裡使其變軟，皮泡軟後切成0.5厘米厚，5到8厘米長的片。梅菜其實也可以用花菜的葉子充當。梅菜洗凈可以炒制也可以不炒，本出用的是不炒的方法。剛才上文我提到的那些調味料全部混合在一起後把切好的肉放進去拌勻就行，留一點醬料伴梅菜，然後就是把拌勻的肉片以10片一份的量擺在碗底，然後梅菜放在上面。上鍋蒸兩個小時就行了，當然春節時多做幾碗最好，因為梅菜扣肉這種蒸菜蒸個兩三次最好吃，記得第一次蒸必須兩小時不然不透不易存放（很多人就有疑問了為什麼要兩個小時，那是因為酒店裡一做就是很多，碗里套的有袋子，如果不蒸透是不易存放的），以後再蒸只要不凍一二十分鐘就行，凍了的話四十分鐘就可以了，肥而不膩。按我的做法做出來的和酒店的差不多，本人就是廚師。成品菜和飯店裡的一樣紅潤，醬香可口。

根據最近的評論我補充幾個問題，第一這裡用到了幾款醬料，你們可以親自買來試試看，這些醬料本身就是醬香味兒了如果在加入什麼八角香葉什麼的香料我可以肯定的告訴你，那樣不好吃，因為醬料本身就有香味兒用什麼八角什麼的只會壓住醬料的味道，像蒸的小酥肉，小酥肉不用醬料，蒸時是調的調料水加上八角，花椒麻椒蔥姜什麼的蒸著好吃。

還有就是，別以為外面賣的扣肉和酒店做法不一樣，就用了什麼八角香葉花椒什麼的，商家是不會告訴你們用的都有啥，那樣他們就沒生意做了。

然後，香料不是每道菜都要放菜才好吃，香料其實也是中藥，沒病吃那麼多早晚出事。其次酒店裡的扣肉都會事先在碗中套上塑料袋，別不信，就拿八寶甜米說吧，如果不用袋子直接用碗，就算你碗里抹了油，最後還是扣不出來，等出來了就走形了。而且它是甜菜碗中抹的油多了會很膩口。這些東西酒店都不會讓客人看到。