從蜂農的利益剖析為什麼好蜂蜜少

04-12

談到蜂蜜，首要環節就是在蜂農這裡。我們得了解一下蜂農在整個蜂蜜市場所處的現狀。國內的蜂農絕大多數是以散戶的形式存在，師傅帶徒弟，父親帶兒子，基本上是以家庭為單位在產出蜂蜜。有的地方也成立了蜂業合作社，但是多半也是打著合作社的名義方便大宗收購蜂蜜，真正能給蜂農帶來的實惠很少。市場需求決定一切，相對於整個市場而言，蜂農處在產業鏈最重要的位置，但是市場地位卻是在最底層，中國的農業市場就是這樣，農民永遠處在最底層。
現在市場的上的蜂蜜劃分基本在業內分為這麼幾大類，假蜜、水密、濃縮蜜、封蓋蜜、巢蜜。那我就從蜂農的角度來分析各類蜂蜜能給蜂農帶來的利益。
假蜜，就是純粹的通過勾兌飴糖、糖漿，添加增稠劑、化學香精製作而成的，本次不在討論之列，因為這玩意兒在我看來根本就不屬於蜂蜜的範疇。
水蜜，就是指未達到釀造成熟的程度，提前取出來的蜂蜜。現在國內的絕大多數蜂農都以產水蜜為主。蜂農的銷路絕大多數都是各大廠商或者各路零散販子，那麼問題就來了，蜂農對於產品沒有定價權。現在很多人都把水蜜的產出原因歸咎於蜂農是不公平的。因為市場收購價格並沒有因為品質的高低而有很明顯的價差，也就是我們通常所說的同價不同質。舉個例子，今年我家的一批棗花蜜因為遲取了兩天，出來的波美度到了42度，隔壁家的棗花蜜41度不到，但是販子上門收購的價格沒有差別，最多給你每噸價格加個1000塊意思一下，相對來說我家這筆買賣就虧了不少。蜂蜜一般要釀造7天以上才開始成熟封蓋，水蜜都是3天左右取一次蜜。而花期時間長短是固定的，在這個時間段內你取蜜的次數越多利潤就越大，也就是說產量決定了你的收入，在滿足收購標準的前提下，質量對你的收入影響真心不算大。所以蜂農為了追求利益最大化，只要達到收購的最低標準波美度就行了，生產水蜜也是為了迎合市場需求而已。
濃縮蜜，各大蜂蜜廠商幾乎都是以濃縮蜜為主。廠家從蜂農手裡收購上來水蜜，通過高溫加工濃縮而成。正是因為廠家對水蜜的需求量巨大，從而造成了蜂農大量的出產水蜜。至於為什麼蜂蜜廠家要將蜂蜜濃縮過後出售，原因有很多，但是最主要的還是因為利益的關係。濃縮蜜的好壞暫且不論，個人觀點是沒加工的原蜜好，就好比新鮮蔬菜對比脫水蔬菜，新鮮餃子對比速凍餃子，仁者見仁，智者見智吧！但是濃縮蜜帶來的各種作假問題不容忽視，一件東西人為加工的程序多了，可「操作」的環節就多了，也就是所謂的行業水深。。。。。
封蓋蜜，蜂農並不是不願意生產封蓋蜜，而是生產出來了沒有很好的銷路。針對於廠家和販子來說，你的蜂蜜只要波美度達到了收購要求，是不是封蓋蜜並不重要。針對於有需求的消費者來說，由於供求信息不對等，蜂農無法找到精準的消費群體，費時費力生產出來的封蓋蜜最終還是以水蜜的價格賣給蜂蜜廠家。取一次封蓋蜜的時間至少都能取三次水蜜了，中間的收益相差了幾倍。那蜂農手裡有沒有封蓋蜜呢，可以肯定的是有，不過量很小，一般都是留著自己吃和賣給周邊的親朋好友。像我家一年能產十幾噸水蜜賣給廠家，自留的封蓋蜜加起來也就700-800公斤。不敢多弄，弄多了對一年的收益影響太大。

巢蜜，蜜蜂在蜂巢內將蜂蜜釀製成熟並封上蠟蓋形成蜜脾，將整個蜜脾作為一種可以直接食用的蜂蜜產品，既為巢蜜。說白了就是封蓋蜜連同蜂巢一起取下來，食用的時候連同蜂巢一起吃。淘寶上的巢蜜也有作假的，不過很好辨認。就是蜂巢上的蠟蓋都沒有，僅僅是把蜂巢用蜂蜜泡著，稱之為巢蜜，銷售價格也較為低廉。大規模養殖的蜂農是不願意生產巢蜜的，主要原因就是因為太傷蜂群。在正常條件下工蜂能生存15～48天,多數為21～23天。在追趕花期的時候，取巢蜜就把蜜蜂的房子給破壞掉了，這樣蜜蜂就必須分出一部分蜂群來築巢，減少了採集花蜜的蜂蜜數量；並且也會加重工蜂的工作強度，減少工蜂的成活時間，繼而影響整個蜂群的數量，大大減少了蜂蜜的產量。在於市場來說，成熟的封蓋蜜蜂農都不太好找銷路，就更加不用說價格較高的巢蜜了。我曾經試過做巢蜜，銷量並不好。第一點，巢蜜的回購率低，很多人買了就是嘗個鮮，大多數消費者對於巢蜜中含有少量的蜂蛹和巢蜜的口感無法接受。第二點，價格偏高購買人群少，好多消費者一聽價格都說這麼貴，都可以買進口蜂蜜了，真是無奈啊，國人總是覺得外國的月亮圓。
綜上所述，蜂農對於生產什麼樣的蜜其實取決於市場的需求，什麼時候市場主流不再是水蜜加工成濃縮蜜出售，而是以不加工的原生態蜜為主流，蜂農肯定會轉變生產策略，生產出市場真正需要的好蜂蜜。現階段來說，這個願景實在是太難實現，還需要很長一段時間。蜂蜜行業洗牌洗了這麼多年，也都沒有把整個市場洗清，個人覺得還是得從消費者這端來倒逼整個蜂蜜產業的升級。國人對於蜂蜜認知太匱乏了，作為一個蜂蜜行業的從業者來說，普及蜂蜜知識任重而道遠。