不用烤箱，手把手教你在家做出超一流冰淇淋口感的-藍莓凍乳酪蛋糕

04-12

凍乳酪蛋糕，以其豐富的口感，清爽的風味，一直被很多人奉為經典的乳酪蛋糕之一。它的製作相對很簡單，只需要精心選擇原料，再加以耐心，充分混合，慢慢攪拌均勻，即可輕鬆做出美味的乳酪蛋糕。今天這款藍莓凍乳酪蛋糕，在經典的凍乳酪蛋糕配方里，加入了清爽的藍莓果醬，吃來非常舒適可口。這是一款選料簡單方便，好做又好吃的方子。這款蛋糕不用烤箱，所有原料按步驟做好之後，放入冰箱急凍2個小時定型，拿出切好，即可慢慢享用啦！因為加入了特定的餅乾碎做蛋糕底，所以吃來還帶有迷人的冰淇淋口感噢！

這個配方是6寸活底圓模的量。製作中需要注意的事項我會寫在每一步和最後的小tips里，請仔細閱讀，一定看完噢！先準備好所有的原料。

奶油乳酪 200g；藍莓果醬 80g；細砂糖 50g；原味酸奶 90g；檸檬汁 2小勺；淡奶油 100ml；吉利丁片 6g；朗姆酒 10ml；任意喜愛的餅乾適量；無鹽黃油 15-20g注意：吉利丁片提前用涼水泡軟。將餅乾用粉碎機打碎。將黃油融化，加入餅乾碎里，充分混合均勻。將拌好的餅乾碎放入模具里，輕輕按壓，在模具底部鋪上均勻的一層。注意：我一般喜歡用原味蘇打餅乾做蛋糕底。因為原味蘇打餅乾味道比較淡，爽口一些。很多人也喜歡用奧利奧餅乾，或者一些原味曲奇都可以。相比較來說，蘇打餅乾比較輕，質感稍微蓬鬆一些，使得最後倒入蛋糕糊的時候，餅乾碎會略上浮，這樣成品里會浮有一點餅乾碎，而凍過後達到一種複合的口感。但表面相對沒那麼光滑，有一點顆粒感。而奧利奧餅乾或曲奇餅乾比較緊實、綿密，使最後成品口感比較分明，比較光滑。各有不同，按各自的喜愛選擇即可。（也可以用海綿蛋糕作為蛋糕底）將奶油乳酪隔水加熱軟化，用打蛋器攪拌至乳酪完全順滑無顆粒。將細砂糖分2-3次加入順滑的乳酪里，充分攪拌均勻，直到無顆粒，出現光澤。再將酸奶和檸檬汁逐步加入，充分攪拌均勻。注意：酸奶和檸檬汁的酸味較強，如果不充分攪拌均勻，之後加入淡奶油後，會容易出現分離現象。然後再將藍莓果醬加入，充分攪拌均勻。再將淡奶油加入，充分攪拌至奶油和乳酪糊完全融合，成為細緻、光滑的乳酪糊。注意：攪拌過程中，讓更多的空氣混入麵糊里，攪拌出光滑細膩的乳酪糊才是做出美味的乳酪蛋糕的關鍵。然後將上一步攪拌好的乳酪糊隔熱水進行加熱，邊加熱邊攪拌均勻。注意將容器壁上沾有的乳酪糊用刮刀全部刮乾淨。注意：這一步看似麻煩重複，實際非常重要。因為如果麵糊溫度過低，會影響一會兒要加入的吉利丁溶液，造成凝固過快，從而影響蛋糕的口感。以上做好後，另外拿個小碗，在小碗里放入朗姆酒，隔水加熱。將瀝干水分的軟化吉利丁片放入朗姆酒里，使吉利丁充分融化，製成吉利丁液即可。再將融好的吉利丁溶液緩緩倒入上一步已經做好的乳酪糊里，邊倒邊攪拌，使吉利丁溶液和乳酪糊充分混合均勻，即做成乳酪蛋糕糊。注意：如果攪拌過程中發現吉利丁結塊，可以隔水加熱，邊加熱，邊攪拌。攪拌完成的蛋糕糊細膩、爽滑，緩緩倒入已經鋪好餅乾底的模具里即可。將模具整體放入冰箱冷凍層急凍2-3個小時，固定好形態，即可拿出食用。切蛋糕的時候，把刀在火上烤熱，再切比較方便。看，這塊藍莓凍乳酪蛋糕，混合了蘇打餅乾的顆粒口感，經過急凍後，又增加了冰淇淋的口感，一口一口，越吃越愛吃。

小貼士：

1 我一般喜歡用原味蘇打餅乾做蛋糕底。因為原味蘇打餅乾味道比較淡，爽口一些。很多人也喜歡用奧利奧餅乾，或者一些原味曲奇都可以。相比較來說，蘇打餅乾比較輕，質感稍微蓬鬆一些，使得最後倒入蛋糕糊的時候，餅乾碎會略上浮，這樣成品里會浮有一點餅乾碎，而凍過後達到一種複合的口感。但表面相對沒那麼光滑，有一點顆粒感。而奧利奧餅乾或曲奇餅乾比較緊實、綿密，使最後成品口感比較分明，比較光滑。各有不同，按各自的喜愛選擇即可。（也可以用海綿蛋糕作為蛋糕底）

2 原味酸奶就是什麼果粒添加都沒有的酸奶就可以了。