從星巴克咖啡風波，看美國咖啡文化的發展史

前幾日，星巴克的咖啡致癌風波讓人們陷入恐慌。

事情起源於一個公眾號發布的一則「星巴克致癌」的消息，一經發出，該消息瞬間在互聯網引爆。

文章用飽含情緒的文字，傳播了幾條驚悚的消息：

你喝的星巴克咖啡有強致癌物，非常可怕！

美國加州政府要求標註咖啡致癌，判了星巴克「死刑」！

星巴克隱瞞了 8 年的黑幕，終於被揭露了！

事情究竟是怎麼回事呢？

據了解，法院裁決確有其事，但它針對的是整個咖啡行業，而不只是針對星巴克咖啡。

準確來說，法院要求多家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤。

這種標籤，就和我們經常在煙上看到的「吸煙有害健康」的含義是一樣的。

那麼，咖啡究竟含有致癌物嗎？

咖啡在烘焙的過程中會產生丙烯醯胺，動物實驗表明，丙烯醯胺有一定的致癌性。

不過，丙烯醯胺很常見，所有經過高溫烹調的食物，比如薯片、油條、薯條等，或多或少都會產生丙烯醯胺。

所以，這並不是什麼讓人膽戰心驚的事情。

咖啡烘焙至今已有數百年的歷史了，如今在全世界都是一種很普遍的飲品。

它打破了所有的界限，包括宗教的、社會的、政治的、經濟的。

只要你喜歡它的香味，那你就可以擁有它。

用紀錄片看世界，讓我們用《咖啡：改變美國的飲料》來了解一下咖啡的歷史以及它對美國人的生活影響。

咖啡的誕生地

雖然美國人的日常飲品是咖啡，但是咖啡並非誕生在美國，而是出生在衣索比亞。

傳說中，衣索比亞的放羊娃考迪，是咖啡的發現者。

他躺在山坡上，看著羊群嘴裡嚼著樹上綠葉和紅果子，而這棵樹就是咖啡樹。

隨後，羊群就躁動了起來，開始大跑大跳。

出於好奇，考迪也嘗了幾個果子，於是他也變得興奮起來。

後來，考迪把這些果子給了當地修道院的院長。院長受不了這種苦澀的味道，把果子吐在了火堆里。

見證奇蹟的時刻到了，火焰里隨即飄出一股誘人的香氣，那就是烤過的咖啡豆。

這個16世紀的故事雖然可疑，但有一件事是肯定的，今天的衣索比亞仍有咖啡生長。

公元1000年，人們開始食用咖啡樹和咖啡果子。

▲ 咖啡果子

他們用葉子來泡茶，會把採摘的果子晒乾，當作花果茶來喝。

他們也會把新鮮的咖啡豆磨碎，拌上動物脂肪，當作遠行時的能量棒。

然而，直到15世紀，才有人想到烘烤新鮮的咖啡豆，才有人開始製作我們今天喝到的咖啡。

在咖啡的發源地衣索比亞，有一套很考究的咖啡儀式。

▲ 衣索比亞咖啡儀式

人們在煤堆上放個平底大鍋，將咖啡豆放在鍋里翻炒，然後用研缽將豆子搗碎，加上香料一起煮。

大家聚在一起，聞著咖啡散發的香味，你一杯我一杯地品嘗著。

這個傳統的儀式，意味著共享美味、共享品嘗美味的心情。

咖啡在美國的早期發展

美國出產的咖啡，都生長於夏威夷島的科納海岸。

這裡的氣候和環境都非常適合咖啡生長。

▲ 科納海岸的咖啡樹

咖啡樹生長需要陰涼，這樣香味才能被鎖住。

在科納海岸，白天的熱氣會上升，吸取火山中的濕氣形成厚厚的雲層，然後遮蓋住咖啡樹。

這裡的土壤受到莫納羅阿火山的滋養，非常肥沃，富含礦物質。

正是這些特色，造就了高品質的科納咖啡。

咖啡在美國的崛起，源自於一場革命——波士頓傾茶事件。

▲ 波士頓傾茶事件

1773年12月，一群憤怒的波士頓示威者，喬裝成印第安人的模樣潛入東印度公司的商船，將一整船的茶葉傾入波士頓灣，以此反抗1773年的《茶稅法》。

那次事件之後，咖啡便成為愛國的飲料，喝咖啡成為愛國行為。

而讓美國人真正愛上咖啡的原因是：

1850年代，咖啡的烘烤和包裝方式，都發生了變化。

當時，出現了有名的公司，如阿巴克、佛齊、希爾。

▲ 阿巴克

▲ 佛齊

這些公司開始自己烘烤咖啡、研磨咖啡，然後裝罐。

裝罐的方式，讓咖啡可以配送到美國各地。

方便攜帶的咖啡，滿足了當時兩種人的需求。

一是內戰的士兵需要有東西讓他們清醒，所以這種早期的灌裝咖啡，就在他們的配給之內。

二是很多向西遷徙的牛仔們在山區便可以享用一杯熱熱的咖啡補充能量。

咖啡成為士兵、牛仔、拓荒者的最好伴侶，這極大刺激了咖啡市場，加速了咖啡的擴張和影響力。

當代美國咖啡文化

如今，美國人每天要飲下3.8億杯咖啡。

咖啡是僅次於石油的全球最大交易商品，這是個400億美元的產業。

從東海岸到西海岸，咖啡成為了美國人生活的最佳伴侶。

同時，美國的咖啡文化正在衝擊著全球，星巴克便是證明。

星巴克有一個卑微的出身，它可以追溯到西雅圖老碼頭的派克市場。

派克市場的星巴克是這個全球產業的第一家店，這裡見證著一個想法到一個商業帝國的演變。

▲ 第一家星巴克

1971年，兩個老師和一個作家，傑瑞·鮑德溫、宰福·西格爾、高登·包科拿了八千美元的貸款，開始售賣咖啡豆和設備，這就是最初的星巴克。

十年後，霍華德·舒爾茨成為星巴克的市場主管。

他到義大利考察咖啡館文化以及濃縮咖啡機製作的美味飲料。

▲ 霍華德·舒爾茨

回到美國後，他對於咖啡的想法發生了改變。

但他沒能說服鮑德溫和包科，讓他們相信義大利模式才是美國咖啡產業的未來。

於是1985年，他離開星巴克，創辦了伊爾·奇奧那利，大獲成功。

▲ 伊爾·奇奧那利

他用豐厚的資金，從最初的創始人手中買下了星巴克，一個新的星巴克便誕生了。

1992年，公司上市，開始出售加糖和奶油的咖啡。

星巴克還從最高級的咖啡館汲取靈感，並向顧客出售定製的產品。

比如星冰樂，就是從波士頓的「關聯咖啡」這家店學來的；

比如點心，是從加拿大的布郎奇麵包店學來的。

現在，星巴克已經征服了65個國家，在全世界有2萬3千多家店。

星巴克成為美國咖啡文化的象徵，它正在成為全世界咖啡愛好者的生活伴侶

▲ 星巴克全球商業版圖

此次關於星巴克的謠言風波之所以能大肆橫行，正是因為人們對它傾注了超高的關注度。

這從一個方面證明，星巴克擁有巨大的全球影響力。

同時，我們也能從中看到美國咖啡文化對人們飲食生活習慣的強勁滲入。

這次，有不少人都是一手看著謠言，一手喝著咖啡。

一部分原因是人們對過量不實媒體信息的屏蔽，而另一部分卻也印證著：

現在的每個人，或許都已經離不開咖啡的香味。

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