把春天一口一口吃進肚子里*香椿兩吃

相較於上兩次更新的薺菜和藜蒿，今天的主角——香椿，要為人熟知得多了。

從我有記憶開始，每年春天香椿出來時，家裡都會做幾道常見的香椿菜肴吃，小時候是不懂香椿的美味的，任父親母親把香椿說成天上有地上無的美味，也是一口都不會嘗的，香椿的香氣，太怪了！

長大以後，也曾在較長的假期里去過一些地方，北至北京，南至雲南，竟都有食香椿。

2014年，父親在北京務工，租賃的小院里，有一棵約摸有至少30年樹齡的大香椿樹，春天發了滿樹的一叢叢的嫩芽，父親雖然年逾五十 ，趁著我不在，仗著自己「身手矯捷」，爬上樹一籃子一籃子的摘下來。我瞪著眼睛吼他，他嘿嘿一笑：這麼小棵樹，沒得好高，怕啥子嘛。

不比老家幾顆小樹上稀拉拉的幾小叢，非得細細切了拌了或者炒來吃了，一筷子一筷子細嚼慢咽，生怕囫圇吞下去，沒來得及仔細品味這春天獨有的美味。

量大了，就開始有新奇又粗獷的吃法了，嫩芽是不易保存的，父親弄了兩個陶土罈子，摘下的香椿芽頭，清水洗凈，大太陽下一天時間或陰天兩天時間晾乾水汽，約摸炒菜用量兩倍的鹽，細細搓勻了，裝進罈子里，壇沿加水或封口處覆蓋保鮮膜，密封好，大概一周時間，就可食用了。香椿的口感變得柔韌且爽脆，新鮮香椿的濃烈香氣變得婉約，僅有的一點鹽巴調味，卻讓腌香椿脆韌鮮香得妙不可言，就著香椿，我與父親竟也能下二兩白酒。

後來與母親偶然提及，母親大笑，你以為他跟誰學的？

原來真正的老師傅在這裡，哈哈。

於我看來，成熟的標誌，是有能夠逐漸領略萬物之美這一項的。

好奇，嘗試，感受，審慎包容的品味、評價。

天高地闊，妙不可言。

香椿之味，也是萌生此種心境之後，開始細細品其滋味的。

昨日天氣晴好，就著散步，順便溜達到菜市，這兩天，香椿肯定是有的！

1、攤子上擺著焉嗒嗒的一小把。

只有這一小把了嗎？

小老闆眼睛滴溜溜一轉，啊。

那不夠啊，算了。

你要多少嘛？

兩把。

那你等一哈嘛。

悉悉索索攤子下邊扯出個口袋來，小半袋新鮮香椿呢。

一把這麼大呢，那一把就夠了。

看，買個菜都有套路在裡頭。

2、案上的是他的，口袋裡是我現拿的

3、清水洗凈

4、一刀去斷面

5、水瀝干

6、燒半鍋水

7、水開後

8、下香椿焯1分鐘

9、迅速撈起，清水漂洗

10、香椿分2份

1份切碎

11、打幾個雞蛋

12、香椿攬進去，給適量鹽

13、充分打散

14、一點油，順便把鍋底周圍都潤一遍

15、小火燒熱，倒蛋液

16、小火，待蛋液凝固，30秒後炒散，將蛋塊炒出一點金色來，起鍋！

17、另一份香椿擠水裝盤

18、一點點鹽、一點生抽香醋香油調個汁

19、一點涼開水稀釋下

20、淋到盤子里

來，一起吃掉更多的春天吧！

謝謝觀賞(●?●)~

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