麥麗素這樣的小零食是怎麼做成這個形狀的？

其實想知道的還有很多 食品工廠裡面都有些什麼神秘機器可以大量生產一樣形狀的食品？

我們先來看看麥麗素的生產工藝流程：

首先先用澱粉壓製成型，製備粉模。

然後把麥麗素芯子的原料注入這個粉模中。這些原料包括糖，全脂奶粉，麥芽糊精，膨鬆劑（碳酸氫鈉等），食用香料。

隨後進烤箱烘烤。因為膨鬆劑的存在，這些原料會膨脹開來，變成麥麗素的芯子。

芯子經過包衣鍋的上漿包衣，來包上巧克力的外層。再經過拋光的工藝，就是成品啦。

可以看出，麥麗素是什麼形狀，取決於粉模的形狀（也就是壓模工具的形狀）。

目前麥麗素都是圓形，這是因為，用的壓模工具都是這種類型的。經過包衣之後就是圓形的巧克力啦。

如果想要生產方形的麥麗素，三角形的麥麗素，劉看山形狀的麥麗素....從粉模的角度來看沒有任何困難。

但問題在於包衣這個工序……

包衣鍋通常是讓物料在鍋內不斷旋轉摩擦從而均勻包上巧克力漿料的，如果是別的形狀的芯子，在包衣這個環節，就可能發生包裹不均勻的問題。

用球形或者其它橢球型的芯子，當然是最穩妥的選擇。這也是為什麼麥麗素都是球形的原因。

如果是有稜角的形狀，還想保證質量的話，可能就需要採用別的手段進行巧克力的包裹。比如採用成型機等。

這樣做，因為涉及到新設備，成本就會有所提升。

之前寫的回答

知乎用戶：巧克力豆啊，日本豆啊，麥麗素啊，都是怎麼做的那麼圓的？

工廠里的巧克力豆不是模子做的……

一個傾斜的大圓筒，先把餡料扔進去，滾起來，然後把熱的巧克里到進去，繼續滾……

現實版查理工廠：揭秘美味巧克力生產過程

一頓的大桶

把原料扔進去

加入糖衣或者巧克力外衣，滾起來……

外面為什麼那麼光滑，因為有個拋光過程。機器是一樣的，只不過加入的材料不一樣。