水煮肉片家常做法？

最近入秋了，特別想吃肉，可是又不想吃紅燒肉那樣膩膩的菜~我們那位提議水煮肉片！正好和我意，一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感覺，肉片鮮嫩無比的口感，口水都要流下來了，尤其是最後的熱油潑上去發出的「嗤」的一聲，各種香味爆滿~別提多帶勁啦~還有外加提下哈~特別感謝家樂雞粉讓肉片如此鮮嫩，感謝豆果網讓我有這個機會試用，感謝生活讓我有如此多的美食享受~各種愛，各種感恩，各種美味，好幸福吶~~

主料

瘦肉300克 青菜4顆

金針菇適量 香乾適量

冬瓜適量

輔料

郫縣豆瓣3湯匙 料酒1.5湯匙

澱粉1.5湯匙 家樂雞粉1湯匙

鹽1/2茶匙 雞精少量

干辣椒6個 花椒20粒

蔥適量 生抽1茶匙

糖1茶匙 蒜（切末）4瓣

姜（切末）5克 胡椒粉適量

蛋清半個

香辣勁爽的水煮肉片超鮮嫩秘法【家樂上菜，家常有味】的做法步驟

1.將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，這個活需要細心和耐心哈~

2.用澱粉2茶匙、家樂雞粉1湯匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半個，鹽、胡椒粉和少量水將肉抓勻冷藏半小時備用。

3.鍋子里放入少量油，燒熱後，將除小青菜外的所有配菜倒入,快炒幾下，加入適量水，煮開去生後，放入小青菜（燙一下就好）, 將煮好的所有配菜一併撈入大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）

4.鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁.

5.鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬3湯匙, 中小火炒出香味, 加入生薑末, 繼續翻炒. 炒至吐出紅油, 放入蔥段, 煸炒幾下, 將剛才燙菜的水倒入鍋子里（不夠可再加沸水）。

6.加入一勺味精，再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味， 湯燒開後，就可以下肉片了。將所有的肉片下完。煮開後1、2分鐘就好，不然肉老了哈~

7.將煮好的肉片碼在配菜上。湯也一併倒入其中。將焙乾擀碎的干辣椒、乾花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到「哧拉」一聲，香味四溢啊，受不裊啦~~

8.好了，趕緊開吃吧，實在忒香了