全世界唯一一家米其林娘惹菜餐廳長什麼樣？

作為一名不喜歡給人添麻煩的食客，預約好的就餐時間，我一般都會準時或者提早一點到達。前段時間在新加坡預約了一家娘惹菜餐廳，比預約時間提前了5分鐘趕到附近，心想，還好來得及。

結果，按照門牌號找到店址後才發現，餐廳已經換了地址。我用的旅遊指南上沒更新，某度地圖上的店址也沒更新。只得臨時打車，又花了20多分鐘才趕到略有些偏僻的正確地址。（新地址附在文末，各位可別搞錯了。）

這麼折騰老半天，也只是為了在目前世界上唯一的一家米其林娘惹菜餐廳——Candlenut吃一頓晚飯而已啊。

所謂娘惹，即華人馬來人通婚生下的女性。娘惹菜結合了中餐和馬來菜的特點，既運用中餐的烹調技法，又運用南洋食材和香料，常有種讓人覺得不知道是在吃中餐還是東南亞菜的感覺。

2016年新加坡米其林指南公布後，這家名為Candlenut的米其林一星餐廳成為了全球唯一的一家米其林娘惹菜餐廳。Candlenut似乎是和旁邊的幾家其他類型的餐廳歸屬於同一集團旗下，我們坐的餐桌不遠處就是炸天婦羅的店家，連個遮掩的帘子都沒有。

包括前菜、主菜和甜點在內的套餐，含稅和服務費的價格是100新幣左右。對於看不懂各種奇怪香料和食材的點菜障礙者來說，這就是最好的選擇了。

點好菜後不一會兒，四道小吃就一股腦兒地全端上來了。

娘惹菜的傳統小吃，金杯，裡面裝的是蟹肉、小洋蔥和香茅。一口吃下一個，清爽香料味帶來的豐富口感，嗯，這就是久違了的南洋風味啊。

類似印度煎餅的roti，外面是麵皮，裡面包裹的是牛舌，還放入了豆豉調味。同樣是一口就能吞下的小菜，牛舌軟嫩，豉香正好。只要火候到位，牛舌真是怎麼做都好吃呀。

老虎蝦球，蝦球外層塗著的是馬六甲棕櫚糖熬制的醬汁。棕櫚糖相不像蔗糖那麼地甜，和緊實的蝦肉也是讓人眼前一亮的搭配。台灣腔小姐姐服務生把這個叫做lollipop，這樣的棒棒糖，可以再來10個。

沙嗲豬肉串，配的是印度尼西亞甜醬。南洋常見的沙嗲口味，豬肉串上的細蔥是點睛之筆。

區別於一道一道端上來的fine dining，這兒的主菜也是呼啦一下全部端上來的陣仗，滿滿一桌，看起來就特別地好下飯。正這麼想著，小姐姐隨即又默默地端上來兩碗白飯，亞洲人民對米飯的執念果然很一致。

飯前先來一碗肉丸湯，肉丸是把海鮮剁碎手打肉泥做成的，湯里放入了菇類一起熬煮，最後加入香菜，使得湯底既鮮，又濃郁。

四角豆沙拉，裡面還有老虎蝦、江魚仔、腰果，配上酸柑。一勺集齊鮮蔬、乾貨、海鮮與堅果，數種口感平衡在一起，還有清爽的酸柑調味，算是近期吃過的最喜歡的一道沙拉。

香煎紅鯛魚，配南洋風味的辣醬。這道菜的火候把控得很是到位，鯛魚皮焦脆，鯛魚肉軟嫩。辣醬中能嘗到多種香料味，同樣是可以讓人呼啦呼啦吃掉很多口米飯的絕佳下飯伴侶。

又是一道老虎蝦，fine dining的餐桌上最好不要出現兩種相同的食材？我們並沒有這樣的禁忌。在四角豆沙拉中出現的老虎蝦，配上香茅，又呈現出另外一種風味。當然，肉質還是一樣的緊實鮮甜啦。

紅咖喱鴨肉，在東南亞菜系的餐廳吃飯，總會讓人覺得咖喱是不可缺少的菜品之一。這道紅咖喱鴨肉的辣度，已經有點超越了我能接受的一般限度了，裡面也不可避免地加了香茅……你們到底是有多喜歡用香茅！

主菜之中，我們最喜歡的是這道辣炒和牛，裡面放入了叻沙葉子、越南薄荷葉、香茅、辣椒。多種香料混合出來的調味，讓這道菜在辛辣的基調上又加入了豐富的調和和變化，既美味又下飯的第一名就是你了。

不過，一下子把好幾道菜和米飯一起端上來，也會產生一個問題：吃太快，以及一下就吃飽了。本來我們還想就著各種香料和咖喱汁再來一碗，轉念一想，還是給接下來的甜品留一點寶貴的空間吧。

接下來的一道清口甜品，火龍果冰沙，旁邊圍著一大片不討喜密恐患者的羅勒籽，黃色的是菠蘿蜜，裡面還加了食用花，花心帶著甜味兒，花瓣嘗起來則是酸的，正好用來清口，去除之前香料味濃重的主菜留在口腔中的味道。

來這家店之前，我就已經想好了，吃自選甜品的時候，要點一份cendol。所謂cendol，在新加坡叫做煎蕊，在馬來西亞的馬六甲一帶叫做晶露，一般的做法是在沙冰里加入紅豆，以及長條綠色的斑蘭涼粉，再淋上椰奶和糖漿，這家店用的則是椰子沙冰、糯米和斑蘭涼粉的版本。說實話，我還是更喜歡在馬六甲吃的有紅豆的晶露。畢竟，在夏日炎炎的戶外小攤上隨口吃一碗，才是更適合這種消暑甜品的場景啊。

俯視視角有點噁心，側面視角再來一張，為什麼你們不加紅豆！

加入香蘭葉製作的椰奶布丁，下層由米糕做底，佐以雪葩。這道甜品由台灣腔小姐姐推薦，也是我們最喜歡的一道。香蘭葉味道清新，米糕帶有當地特色，以一道南洋甜品作為這餐的happy ending，再合適不過了。

雖然我們遲到了半小時才到店，不過整套菜單吃完，大概也就只花了一個小時出頭吧。對於這種擺滿一桌，每道菜分量不多，但各有各美味，還又都下飯的華人最愛全套大保健套餐真是沒有一點抵抗力。

除了可愛的帶著牙套的台灣腔小姐姐之外，還有一位像是當地土生華人的小姐姐服務生，只會說簡單的幾句中文，碰到無法交流的時候，她總是會忍不住地笑出來，然後一路小跑著去後廚問人。只靠長相好看和賣萌可愛，是當不了優秀服務生的啊！

除了價格稍稍有點貴（人均約500RMB）之外，這家店也沒有什麼別的缺點了。而且，去這類餐廳，還是人稍微多一點會吃得比較開心吧。

下次還去新加坡的話，就多叫幾個人組團吃，把所有菜都一樣點一份，哼。

Candlenut

地址：Block 17A Dempsey

http://www.candlenut.com.sg/

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