吃肥肉還是吃米飯，哪個更容易升高血脂？

本文首發自公眾號瘦龍健康：吃肥肉還是吃米飯，哪個更容易升高血脂？

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在沒有科普的年代裡，我們會認為『吃什麼長什麼』，『吃什麼補什麼』。

很多人會認為，人之所以長肉，是因為大魚大肉吃多了，身體之所以長肥肉，是因為肥肉吃多了？

現在，還有很多專家認為，血脂高，就要低脂飲食，少吃油，而很多患者發現，低脂飲食後，血脂卻怎麼也降不下來。

而反而像我們這種人，每天吃肥肉，體脂，血脂都很低，一點都不胖。

還有很多讀者問我，低碳高脂飲食，血脂會不會變高，本身高血脂，能不能低碳高脂，我的回答是，當然可以。

我以前一直在強調一點，低碳是降低甘油三酯最快的方法，高脂飲食不會增加血脂的含量。

當然，口說無憑，今天給大家分享一個研究，這個研究發現，吃兩倍甚至三倍的飽和脂肪，也不會增加血液中的飽和脂肪的含量。

三大營養物質的代謝

先來個小科普，我們吃的的營養物質，最常見的有以下三種：碳水化合物、蛋白質和脂肪。

攝入米面糖等碳水化合物後，會被各種酶轉化為糖，給機體細胞供能。

蛋白質經蛋白酶轉為多肽，再經肽酶轉化為氨基酸被吸收。

脂肪在膽汁的幫助下，變成脂肪顆粒，再經脂肪酶變為甘油和脂肪酸，給人體供能。

看到這裡，有人就會有疑問，米面等碳水化合物轉化為糖，給身體供能，沒有問題啊，米面糖吃多了，為什麼會長肉呢？

沒錯，當我們攝入碳水化合物不多的時候，身體可以完全消耗這些糖分，是沒有問題的，可能不會長肉。

但是，當你攝入過多碳水化合物的時候，情況就完全不一樣啦，我們都知道，米面糖消化快，升糖也快，胰島素也會隨之飆升。

當攝入過多的糖，人體無法消耗，同時，胰島素處於高水平，胰島素（儲脂激素）會給肝臟下指令，把多餘糖儲存起來，用來備用，儲存方式就是變成脂肪。

長期儲存過多的脂肪，慢慢會進入血液中，變成所謂的甘油三酯，血脂就會提高。

這就是『碳水化合物變成脂肪』的簡單原理，當然，實際情況遠比這個複雜。

那麼，『多吃脂肪』會不會提高血脂呢？今天我給大家分享的這個研究，您也許能找到答案。

吃2倍的脂肪，血脂不增反降

2014年，美國俄亥俄大學的教授Volek發起的一項研究，發表在《公共科學圖書館·綜合》期刊上。

→研究內容

Volek和他的同事們招募了16個成年人，他們都有不同程度的代謝綜合征，並且至少存在5個風險因素（內臟脂肪多、高血壓、好的膽固醇水平低、胰島素抵抗、葡萄糖不耐受或高甘油三酯），有患糖尿病和心血管疾病的風險。

在為期18周的研究內，工作人員給受試者精心準備飲食，每三周調整一次，前三周是低碳飲食，從47克碳水化合物、84克飽和脂肪開始，到每天346克的碳水化合物、32克的飽和脂肪，即高碳飲食結束。

→研究結果

在追蹤碳水化合物攝入後身體的變化時，科學家們找到了一個「標記」，來測評血液中的脂肪酸變化，當攝入碳水化合物增加時，「標記」明顯升高。

當碳水化合物減少後，血液中的脂肪減少，當碳水化合物增加後，血脂開始增加。

the proportion of palmitoleic acid in plasma triglyceride and cholesteryl ester was significantly and uniformly reduced as carbohydrate intake decreased，

gradually increased as dietary carbohydrate was re-introduced.

在增加飲食中飽和脂肪（2倍）的攝入後，研究發現，血液中的總脂肪並沒有增加，大多數反而下降了，當然是在低碳的條件下。

When you consume a very low-carb diet your body preferentially burns saturated fat,」 Volek said. 「We had people eat 2 times more saturated fat than they had been eating before entering the study, yet when we measured saturated fat in their blood, it went down in the majority of people.

也就是說，當踐行低碳生酮飲食時，我們的身體會優先消耗飽和脂肪，在實驗中，受試者吃了2倍多（接近3倍）的飽和脂肪，不僅脂肪水平下降了，其他風險指標也有明顯改善！

與最初相比，人體中的血糖、血壓水平、胰島素抵抗都有顯著改善，實驗結束後，參與者平均減掉了22磅。

這個研究發現，膳食脂肪和血液脂肪是不相關的，而增加碳水化合物可能提高血脂，更佳不利於健康。

The results show that dietary and plasma saturated fat are not related, and that increasing dietary carbohydrate across a range of intakes promotes incremental increases in plasma palmitoleic acid, a biomarker consistently associated with adverse health outcomes.

面對糖尿病，心血管疾病，目前的飲食建議還是低脂飲食，人們習慣於把吃下去的脂肪作為罪魁禍首。

把代謝疾病歸咎於膳食飽和脂肪，認為它是肥胖和疾病的元兇，但在最新的學術研究中，沒有發現膳食飽和脂肪和心臟病的關聯性。

（volok教授）

然而，膳食指南仍然提倡限制飽和脂肪，這並不科學，也不明智，這樣的飲食建議，讓我們忽略了真正的兇手→米面糖等高碳水化合物的食物。

關鍵的瘦龍說

人們普遍認為，吃什麼身體長什麼，但事實上，身體儲存什麼才是最關鍵的。

「People believe 『you are what you eat,』 but in reality, you are what you save from what you eat,」

通過這篇文章，我希望大家更加了解肥胖的原理：

吃肉，吃肥肉，吃好的脂肪，不會讓你長肉，不會導致血脂高。

而吃米飯，面，糖等高碳水的食物，會很容易長肉，體脂比上升，血脂升高。

但是，吃脂肪不會直接導致脂肪的堆積，是有前提條件的，必須在低碳、生酮飲食下，否則只會適得其反。

（植物油潑面更可怕）

如果你又吃米面，又吃大量脂肪，比如說油潑面，豬油拌飯，能量攝入遠高於身體的能量消耗，你當然會妥妥的變胖，糖尿病，高血脂，高血壓，心臟病。

昨天有個留言，我看完覺得感概很深，分享給大家。

我知道，大部分人一開始是離不開碳水的，因為離不開血糖的刺激，不吃米面就會不爽，從高碳水到低碳，會有短時間的不適，因為身體要切換供能模式，很多人就是因為這2個星期左右的不適期，失去了改善健康的機會。

所以說，如果你暫時做不到低碳，別著急，慢慢減少，先可以不著急高脂，先適應低碳，再慢慢高脂，也許是更好的方法。