『知食小科普』壽司的種類那麼多，教你快速辨別

當小夥伴們在壽司店看到菜單上各種各樣的壽司分類時，不知道小夥伴們會不會產生無從下手的蒙圈感呢？今天的知食小科普，就由表姐來給大家講講壽司的分類，一分鐘包會哦~

從此點壽司再也不怕蒙圈啦?(^?^*)，還可以跟朋友們侃侃而談關於壽司的小知識，特別高大上有木有？

壽司起源

讓我們先從壽司起源說起~

壽司是日本傳統美食之一。主要材料是用壽司醋調味過的，維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受大眾喜愛~(≧▽≦)/~。

說起壽司最早的起源，在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就已有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷卻之後要通過反覆碾壓）。據《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片，後與米粒包裹，形成一種速食。

壽司分類

咳咳~接下來就要進入正題啦，壽司究竟有哪些分類呢？小夥伴們快看過來~

>>>> 飯糰壽司（江戶前壽司）

攥一大口醋飯，迅速地塗上芥末，然後在上面放上當季的魚類，就做出了飯糰壽司。因為使用的材料是在江戶前（今東京灣）的海里捕獲的海產品，所以叫做江戶前壽司。現在如果只是叫「壽司」的話，就是指飯糰壽司。其程度非常普及。

>>>>軍艦卷

形狀整齊的魚刺身，還有某種程度上比較大的食材等，可以做成飯糰壽司，但是因為咸鮭魚子，海膽等不經過處理的話，就會鬆鬆散散，成不了形，所以就有了「軍艦卷」這種方法。在攥好的醋飯周圍卷上海苔，然後在上面盛上容易鬆散的材料。通過這個方法，到現在為止，做不了飯糰壽司的材料也能夠作為壽司的材料被使用。

>>>>紫菜卷（壽司卷）

在海苔上面鋪滿米飯，然後放上材料，一層層地捲起來，切成適當的大小，整齊地排起來的就叫做海苔卷。卷的材料除了用海苔之外，也可以用干海帶片來代替，這種就叫做壽司卷。同時也可以把海苔反過來當做裡面，那捲的材料反過來卷（夾心卷）也可以，通常被看做是做西洋風的壽司的手法。

>>>>粗卷壽司

在海苔卷中捲入魚鬆呀，葫蘆干，黃瓜，再配上雞蛋餅等很多的食材的壽司，就如它的外觀那樣被叫做「粗卷壽司」。做粗卷壽司時，調整材料的位置，可以在切斷面上表達某些圖案，通常把它叫做裝飾壽司。

>>>>中卷壽司

與粗卷壽司不同，是把主要的幾種海產品捲入的海苔卷。因為大小是中等的程度，所以叫做中卷壽司。好像今年大家變得常吃的沙拉卷呀，立春前一天吃的吉祥卷等，都是中卷壽司。

>>>>細卷壽司

我認為在壽司店裡提供的海苔卷大都是細卷的。大多數是把一樣的材料捲入的壽司。黃瓜卷壽司，手卷壽司，葫蘆條卷壽司，甚至是納豆卷壽司，特徵就是享受著各種各樣的變化。

>>>>散壽司飯

散壽司飯很多時候是在家裡和壽司店做的，是經常能看到的壽司的類型。因為是在散壽司飯上面撒一些食材，所以叫做散壽司飯。但是放在上面的食材，家裡面和專門店裡多多少少是有些不同的，家裡大多數會放干燒香菇，蛋皮絲配魚鬆等等，但是壽司店的特點就是會放很多海產品。只是因為關於散壽司飯里放的食材是沒有限制的，所以基本上是按個人的喜好放的。

>>>>模壓壽司

並不是攥醋飯，而是通過把醋飯放在模型里塞進去而做出來的模壓壽司，其根據做法和食材的不同分為幾種類型。與江戶前壽司不同，並不是一個一個地攥，特點是一次做一個很大的，吃的時候把它切成像羊羹那樣來吃。

壽司分類介紹就到這裡了，是不是已經迫不及待地想和小夥伴們結伴奔向壽司店了呢？O(∩_∩)O

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