五分鐘帶你讀懂錫蘭紅茶！

04-09

斯里蘭卡，除了掛在黝黑肌膚上的潔白笑容和那雙隱藏靈魂力量的大眼睛，最難忘懷的就是在印度洋洶湧澎湃的海浪下溜走的夕陽，還有倒映著斑駁樹影的精緻茶具中透著草本香氣而略帶酸澀的錫蘭紅茶（Ceylon Black Tea）。

正如斯里蘭卡那高貴優雅的名字，錫蘭紅茶（斯里蘭卡舊稱錫蘭）也隱隱飄散著一股貴族的氣息。戲謔地說，還真得感謝一百多年前的那場枯萎病，否則我們今天喝到的會是錫蘭咖啡。

一、錫蘭紅茶的前世今生

故事是這樣的：斯里蘭卡在18世紀末淪為英國殖民地，當時斯里蘭卡的主要作物是咖啡，沒有人對茶葉感興趣。直到1824年英國人將中國茶葉引入蘭卡，並在康提（Kandy）附近的佩拉德尼亞植物園播下第一批種子。

19世紀70年代，枯萎病使咖啡園遭受滅頂之災，而能夠抵禦病害的茶葉大難不死。於是英國種植園主們購得蘭卡中部山區的大片土地開發茶葉種植園，並在80年代迅速發展壯大。

如今，斯里蘭卡已成為世界上最大的茶葉出口國，而錫蘭紅茶作為世界四大紅茶之一（其他三大為中國安徽祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶、印度大吉嶺紅茶），被譽為「獻給世界的禮物」。

當然，成就錫蘭紅茶的不僅是當年的枯萎病，蘭卡茶園的土壤、氣候、海拔高度、空氣質量以及海風方向等等因素都為成就今日獨特質量的錫蘭茶起著不可或缺的作用。

二、如何選購上好的錫蘭紅茶

去過香港茶餐廳的人，都難忘那一杯港式奶茶。正宗的港式奶茶，口感絲滑且香醇濃郁，秘密就在於它所用的原材料。香港茶餐廳製作的港式奶茶所用的紅茶都是從斯里蘭卡進口的，再加上黑白淡奶，造就港式奶茶獨一無二的味道。

選購錫蘭紅茶，首先要了解茶葉的產地。錫蘭茶分高地茶、中地茶和低地茶三種。香味濃重，口感醇厚的的烏瓦茶（Uva）最受青睞，也最適合泡製奶茶。努瓦勒埃利耶茶（Nuwara Eliya）則屬高山茶，色清，味香，適合泡沏清茶。康提茶（Kandy）生長在中海拔地區，口感不如烏瓦茶濃厚，但茶香與奶香交融後，可形成恰到好處的折中口味。

1、烏瓦茶（Uva）

最著名的錫蘭高地紅茶產于山岳地帶的東側，以7-9月所獲的質量最優，烏瓦茶茶色橙紅明亮，上品的茶麵環有金黃色的光圈，猶如「加冕」一樣，味道具刺激性，透出薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。要知道，斯里蘭卡所有知名品牌的茶商都用這個地區的茶葉來做拼配。

2、努沃勒埃利耶茶（Nuwara Eliya）

產于山岳地帶西面的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶則因為受到夏季5-8月西南季風送雨的影響，以1-3月收穫最佳。努沃勒埃利耶茶也屬高山茶，茶色清淡，茶味清香，口感稍近綠茶，以純茶飲用最佳。

值得一提的是，努沃勒埃利耶這座小鎮充滿著英倫風，小鎮邊上的賽馬場里健壯的駿馬閑庭信步，微雨的英國式天氣和空氣中飄散的茶葉淡香讓人感到清爽自然，到Grand Hotel的Lobby喝個英式下午茶是這裡必須體驗的節目。

3、康提茶（Kandy）

康提是蘭卡的文化首都，曾有2500多年的文化繁榮，如今康提的佛牙寺是佛教徒的朝聖之地，也是最著名的歷史建築物。康提地區的98家茶葉工廠生產出來的茶葉都有非常明亮的紅色和非常濃厚而帶著花香的清香味，澀味較少。

由於康提茶茶色純正，因此被定位為高質量的茶葉之一。品嘗原味紅茶更能體驗到康提茶葉本身誘人的香味。

4、其他產區

除了以上三個產區，還有盧哈納產區（RUHUNA）、帝布拉產區（DIMBULA）、烏達普賽拉瓦產區（UDA PUSSELLAWA）、薩巴拉家姆瓦產區（SABARAGAMUWA）、格雷伯爵（Earl Grey Metal）等，各有風味，不一一贅述。

錫蘭紅茶產區之多，種類之豐，反而讓選擇變得盲目。為了避免各位在茶店千挑萬選想破腦筋但又無從下手，草草買若干包裝精緻的茶葉作罷，下面分享下如何在斯里蘭卡的茶店「裝逼」。

三、帶你成為錫蘭紅茶半專家

開了個玩笑。但對茶葉有所了解對選購上好的錫蘭紅茶還是大有幫助的。簡單介紹一下如何辨別茶葉優劣，然後舉些「栗子」來看看如何選購茶葉。

1、茶葉分級

Tip －毫尖－茶葉最上端、未展開成葉的芽尖
Orange Pekoe －橙黃白毫－最接近毫尖的一葉
Pekoe －白毫－橙黃白毫的下一葉
Peoke Souchong －白毫小種－Peoke的下一葉
Souchong －小種－Peoke的下二葉

一般Peoke Souchong與Souchong這個部位的葉片生長在氣溫較高的氣候下，這樣茶樹才成長快速不致過老。絕大部分的Peoke Souchong與Souchong都以機器採收。

2、錫蘭紅茶等級

BP（Broken Pekoe）：白毫碎葉
OP（Orange Pekoe）：通常指的是葉片較長而完整的茶葉。
BPS（Broken Pekoe Souchong）：小種碎葉
BOP（Broken Orange Pekoe）：顧名思義，較細碎的OP。滋味較濃重，一般適合用來沖泡奶茶。

以此為基本等級基礎，可再細分為一下幾項標示：

FOP（Flowery Orange Pekoe）：含有較多芽葉的紅茶。
FBOP（Flowery Broken Orange Pekoe）：較碎的FOP。
GBOP（Golden Broken Orange Pekoe）：含黃金毫芽的BOP。
TGBOP（Tippy Golden Broken Orange Pekoe）：較碎的TGFOP。
TGFBOP（Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe）：經嚴格篩選較高級的TGBOP。

另外，還有一個偷懶的鑒別方式：斯里蘭卡政府茶葉出口主管機構統一頒發了「錫蘭茶質量標誌」持劍獅王標誌，該長方形標誌上部為一右前爪持刀的雄獅，下部則是上下兩排英文，上書「Ceylon Tea」，即「錫蘭茶」，下書「Symbol of Quality」，即「質量象徵」。

擁有此標誌的錫蘭紅茶是經過斯里蘭卡政府認可的純正錫蘭紅茶。選購時看到包裝上有「錫蘭茶質量標誌」大可放心購買。

上圖的茶葉購於埃拉（Ella），t-sips是品牌，可以看到下面有「錫蘭茶質量標誌」的持劍獅王標誌，下面的F.B.O.P.F.SPECIAL是Flowery Broken Orange Pekoe Fannings，意即較高等級的極細碎的橙黃白毫碎葉。像這種標示算是極少數的。

碎葉等級的茶葉沒有固定尺寸，大葉種的碎葉，外觀上就比小葉種的碎葉大很多，所以碎葉茶葉比較濃，標示碎葉，意指製作過程，也說明要較短的沖泡時間。

3、關於品茶：選擇茶葉還是茶包

個人觀點，當然是茶葉。在斯里蘭卡，人們習慣用茶粉而非整片茶葉，如果不能接受可以選擇茶包（Tea Bag）。茶粉形似國內便宜的碎茶，但事實上差別甚巨，國內市場多年來充斥著低級紅茶，在這樣的環境下，普通消費者習慣以綠茶、烏龍茶、低級紅茶的認知來看紅茶，以致於產生諸多誤會。

但相比全葉等級（Leaf Grade）和碎葉等級（Broken Grade），粉末微粒狀等級（Dust Grade）主要供應低價市場中的茶包、調配紅茶、飲料廠，絕大部分的原料是由非常廉價的茶葉加工的Fannings（碎茶末）及Dust（茶粉）。

可見，茶包和茶葉的等級相差不止幾等，因此要享用到上好的錫蘭紅茶，必須是茶葉。如果你是個習慣偷懶的人，又或者是辦公室一族，沒時間進行繁瑣嚴謹的泡茶程序，那另當別論。

4、調味紅茶

除了不添加任何添加劑、回甘悠長的原味紅茶，還有比較常見的調味紅茶（加味紅茶）。這種紅茶比較常見，指通過添加一些水果和香味，使紅茶具有特定味道的紅茶。比如奶昔、草莓和檸檬等，所添加的果香和成分，產生的奶昔紅茶、草莓紅茶和檸檬紅茶等。

5、街角的路邊小店

在蘭卡的首都科倫坡（Colombo）最難忘的體驗之一便是在街角的小店麵包蛋糕配奶茶，小店很熱鬧，不起眼，很好吃，很便宜。

只要花25斯里蘭卡盧比（約等於1塊錢人民幣），就能喝到如上的美味奶茶。路邊小店的茶是加好糖和奶端上來的。斯里蘭卡人嗜甜，我也嗜甜，所以覺得很好喝。如果大家去到那邊，建議告訴店家「Less/Little Sugar」，果汁也是同理。在比較高級的酒店或者餐廳，通常是端上乘著茶的精緻茶具、糖和奶罐，自己隨口味添加。

四、錫蘭紅茶品牌推薦

1、迪爾瑪Dilmah

「最好的紅茶之一來自斯里蘭卡，而蘭卡最優秀的茶是Dilmah。」

Dilmah出品味道純正，100%的非混合錫蘭茶，質量出眾，被譽為錫蘭茶之王者。而且茶出品種類豐富，選擇眾多，包裝精美高檔，送禮自用都很合適。

2、 Zylanica

「舉杯！尊享極致純凈，讚美生命的精彩！」

專註於純斯里蘭卡茶，竭力保留其純正獨特、自然美好、有益健康的價值。出品純錫蘭茶的高級品種，通過20多年在行業中的探索和實際經驗創造出來的茶葉精品，質量口感極佳。

3、 HYSON

「喚醒您的精神：一杯茶與一顆心」

2000年，創始人廬山塔·德·席爾瓦在斯里蘭卡締造了Hyson茶葉帝國。Hyson致力於為消費者提供各種風格的調味茶，供應的茶品不僅採用各種精美誘人的包裝，而且同時擁有調味茶、混合水果茶、花茶等多種口味。

4、 Mesna

「最自然的好茶（Naturally is the Best）。」

曼斯納（Mesna）茶品是皇室指定御用飲品，當各國元首拜訪斯里蘭卡時，每每都會出現在國宴等重要場合。以錫蘭當地知名紅茶，結合優秀茶調配師，提供近3000種調味紅茶。

從最受大眾歡迎的草莓、蘋果、杏桃等多種水果口味，到女性群體必買的玫瑰、薄荷等花草口味，再到甜甜的香草、楓糖的香料茶，每一種口味都採擷大自然新鮮水果與植物調配而成，堪稱全世界最大的調味紅茶品牌。

五、寫在最後

斯里蘭卡這個清純甜美而又天真羞澀的海島，並不只有紅茶如許出名。斯里蘭卡在漫長的歷史中飽受入侵和戰亂的摧殘，因此被生動形象地比喻成「印度洋上的淚珠」，但在這個國家隨處都能收穫到熱情與真誠笑容，蘭卡人的友好和單純都令人感動。行走在散發著歷史氣息的古城遺迹，這裡的一牆一石都有它的故事。這裡的一切都在無聲地訴說著歷史的滄桑。

最後，希望大家對那杯一試難忘的錫蘭紅茶像這個國家一般，一見便鍾情，後會必有期。