北京不可錯過的6家烤鴨店

到北京來，說到美食不得不提的是「北京烤鴨」。連著名作家梁實秋也在《雅舍談吃》中專門講述了北京「燒鴨」的獨特風味。北京烤鴨有其悠久的發展歷史、獨特的烤制工藝，蘊含的傳統餐飲文化精髓，成為北京最著名的特色美食之一。

這裡小編將為你講講北京最具特色的六家特色烤鴨店，帶您領略口味地道而又各具特色的京派烤鴨。

全聚德烤鴨

中華著名老字號–「全聚德」，創建於1864年（清朝同治三年）。

坊間流傳，「不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾！」全聚德前門店是老字號「全聚德」的起源店，歷經百餘年發展。

他們做的是掛爐的烤鴨。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味美妙。

四季民福烤鴨

不同於全聚德的掛爐烤鴨，四季民福使用的燜爐烤制。相對而言，鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離。鴨子呈棗紅色，表面沒有雜質。外皮油亮酥脆，肉質潔白細嫩，口味鮮美。成敗的參考標準，是要求「鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣，很暄騰」。

利群烤鴨

北京利群烤鴨店，是由原全聚德的廚師張利群於1992年在自家的房子里開辦的，別看店面小，黃秋生等明星經常去吃！

全聚德、利群、便宜坊是老派。老派的鴨子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一個現象就是這些店的鴨子都是一隻能片上兩盤，因為有肉有皮的緣故。

利群和全聚德，同為老派，又有分別。烤鴨工藝複雜，鴨坯要晾透，果木要陳化，一爐不能多烤……利群小小一家店，門前堆果木，鴨坯掛店前，明爐烘烤，一目了然……鴨皮固然酥透，鴨肉更有一種細膩粉嫩的甜美。

大董烤鴨

大董的烤鴨與眾不同。大董在烹飪工藝上有了大的改變，從健康的角度為食客考慮是大董創新的基礎，這也是他的店生意紅火的原因。

大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的，真正的「酥不膩」，而不是傳統烤鴨所提倡的皮「又酥又脆」。

又專門選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。比較而言大董家的烤鴨吃起來感覺油脂要少一些，據說經過測試，脂肪含量比傳統烤鴨要低得多。

長安壹號烤鴨

「長安壹號」藏在東方君悅大酒店之中，向右看是繁華喧囂的長安街，向左看卻是清雅寧靜的豫王府舊址。

鴨子在掛爐中烤制，胸部的鴨皮晶瑩圓潤，全瘦的鴨肉鮮嫩清香，腿肉每片都帶皮帶肉，三碟片好的鴨子端上桌時，蔥絲、蒜泥、白糖、甜麵醬、黃瓜條、荷葉餅已經講究地等候了。

與眾不同的是盛在小蒸籠中的荷葉餅，比其它人家的要軟糯些，捲起來雖軟卻不爛，咀嚼時更加地突出了鴨肉的酥香鮮嫩。

大鴨梨烤鴨

大鴨梨餐飲主要是北京掛爐烤鴨，匯川、粵、湘、鄂、杭等國內潮流經典菜系，不斷拓展菜品搭配，既符合時尚飲食，又符合質、養之功效。

大鴨梨烤鴨店的鴨坯全部選用肥瘦比為8:2或9:1的5斤8兩的填鴨，而醬料則是選用「六必居」面醬加香油、冰糖熬制而成的特製甜麵醬，用它來就鴨肉，香甜又不澀口，味道絕佳。

精製鴨湯是由廚師用文火慢慢煨制四至五小時，加入各類珍貴中藥材熬制而成的，色澤乳白，湯濃味鮮，有健腦補腎的溫補之效，堪稱酒後佐食佳飲。