喝牛奶到底能不能助眠？

很多人都知道牛奶助睡眠，但是具體怎麼助睡眠卻不清楚。有人相信牛奶中的色氨酸會幫助人們入睡，然而牛奶中確實含有L-色氨酸，而L-色氨酸也確實可用於製造誘發睡眠的荷爾蒙5-羥色胺與褪黑激素。這可能也是這條流言廣為人知的原因——確有一定的科學依據。

　　不只是牛奶，肉類中也廣泛含有色氨酸。但一小份食物中含有的色氨酸總量一般並不足以讓身體激素水平發生波動。另外，我們脆弱的大腦與血液之間有一道「血腦屏障」，保護自己免受外來物質的入侵，但同時也阻礙了一些有益物質的進入。

　　所以，任何要起安眠作用的物質首先必須能穿過這個屏障才能起效。牛奶中富含包括色氨酸在內的各種氨基酸，但這種蛋白質豐富的食物會造成血液中各種種 類氨基酸含量的普遍上升，各種氨基酸會爭搶穿過血腦屏障的通道——就像高峰時間段的地鐵入口一樣——反而會降低色氨酸穿過血腦屏障的能力。