抹茶芝士蛋糕—超級抹茶控趕緊來看！

喜歡抹茶的小夥伴有福了，歐品皇室蛋糕培訓學校今天教大家的是一款抹茶芝士蛋糕。蛋糕是抹茶，芝士糊也是抹茶，就連做裝飾的馬卡龍都是抹茶的，夠爽了吧！整整一個抹茶控！

抹茶戚風蛋糕(6寸蛋糕模具)

蛋黃麵糊

蛋黃 3顆、砂糖 10g、橄欖油 20g、低筋粉 50g、抹茶粉 5g ( 預先過篩二次 )、鮮奶 30g

蛋白霜

蛋白 3顆、砂糖 30g、檸檬汁 2g

製作步驟

1、蛋黃加1/2糖攪拌至柔滑狀，再將餘下的糖(分兩次加入)，攪拌至淡黃色

2、將橄欖油加入(1)拌勻，接著加入鮮奶拌勻

3、一次性加入粉類拌勻至沒有粒狀為止

4、蛋白先攪打至起泡泡，再加入檸檬汁和砂糖 ( 糖要分2次加入 )打發至尖峰狀

5、將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻

6、倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱180度的烤箱里烤制約20分鐘，出爐後立即倒扣放涼，至模具涼透才可脫模

7、脫模後橫切取出兩片備用，把圓周略為修剪(比蛋糕模小一點就行了)

抹茶芝士蛋糕(6寸模具)

抹茶戚風蛋糕兩片、義大利軟芝士(Mascarpone cheese) 100g、砂糖 25g、雞蛋 1顆、淡奶油 140g、冷開水 50g、抹茶粉 5g、魚膠片（吉利丁） 7g

製作步驟

1、戚風蛋糕掃上少許朗姆酒，放入蛋糕模內。

2、淡奶油打發備用。

3、蛋、糖打至奶白色 ( 用快速打 )。

4、芝士加進蛋漿攪勻，再加奶油攪勻。

5、抹茶粉放進冷開水內拌勻，加入浸軟的魚膠片，隔水加熱至魚膠片溶化。

6、將(5)加進(4)拌勻。

7、倒入蛋糕模內至遮蓋蛋糕片，放入第二片蛋糕，全部抹茶芝士糊倒入蛋糕模內，放進冰箱冷藏約3小時後取出起模。

8、根據自己的喜好在蛋糕表面做裝飾。