單縣傳統名吃吊爐燒餅,吃過的都愛上了它

燒餅,主食界的男神,聽相聲的人都知道相聲演員燒餅自稱是主食男神,是不是男神不知道,但是食物中的燒餅確實是主食界不可缺少的,是大眾化的烤烙麵食。燒餅的品種也很多,有縉雲燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、吊爐燒餅等等,今天小編就給大家說說這吊爐燒餅。

吊爐燒餅從字面上講是吊起爐子來烤的燒餅,也可以是吊在爐子里烤的燒餅,生活中這兩種做法的燒餅都有,出爐的燒餅個個金黃色的透著誘人的清香,燒餅貼著爐膛的那個部位微微焦黃,嚼頭和香味格外爽。

在地大物博的中國,很多地方都能吃到吊爐燒餅,但是要說好吃正宗那還得是山東菏澤單縣的徐家吊爐燒餅,這是一家有著近百年歷史的老店,店裡做出的吊爐燒餅更是成為傳統名吃,吃過的人都毫無例外的愛上了它。

單縣的徐家吊爐燒餅,始創於二十世紀初,創始人是徐向清,擅長做麵食類和各種小吃,而且每做必精,每做必火。他在不斷探索和改進麵食製作工藝和選料方法的基礎上,結合自己多年的經驗,推出了兼具其它麵食特點而又不同於其它麵食的「吊爐燒餅」。

吊爐燒餅製作工具不同於其他的燒餅,徐向清用的「吊爐」也是頗具特色。燒餅在下面,火在上面,先用火將爐烤熱,然後利用扛桿將火爐吊起放入燒餅,上燒下烘而成。其外觀呈圓形,比一般燒餅直徑小很多。

徐家吊爐燒餅選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精製而成。因為製作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型美觀,深受單縣城鄉及周邊群眾的喜愛。

剛出爐的燒餅,一身木屑熏蒸的煙火氣,俏皮的芝麻粒夾纏著脆皮,讓人食指大動。入口是小麥特有的清香,淳厚綿甜。圓形的餅,撒滿芝麻,薄且香脆,當中有「很大的空心部分」,可以把燒餅從邊上用刀子劃開,裡面不管是夾上小鹹菜還是夾上肉,那都是不可多得的美味。

我想不管是本地人還是漂泊在外的遊子,吃上一個吊爐燒餅,喝上一碗羊湯,那都是解不開的濃濃鄉情啊。

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