【彩虹派美食】英國飲食文化

04-08

英國飲食（British cuisine）是指主要流行在英國的飲食文化，包括英格蘭飲食、北愛爾蘭飲食、蘇格蘭飲食、威爾士飲食，以及由此派生的英式印度飲食。和其他歐洲國家相比，馬鈴薯在英國飲食文化中佔有重要的地位，可視為英國人重要的主食。

英國飲食雖然和其他歐洲國家相比較為簡單，但英式早餐和其他歐洲國家比相當豐富。和法國菜及義大利菜等歐洲國家的飲食相比，英國飲食的菜肴種類較少，食材和料理法的種類也較少，在世界上有「難吃」的刻板印象。英國人自身也常自嘲自己國家的飲食文化，但近年英國飲食文化在外國的印象已有變化。並且在英國，可以品嘗到印度、中國以及舊殖民地國家等世界各地的菜肴，使得英國成為飲食文化相當多樣的國家。

英國的甜點文化特別發達。英國在過去一天只吃兩餐的家庭也不少見，取代午餐的是下午茶時間，而在下午茶時間時甜點的種類十分多樣。而下午茶文化也成為英國飲食文化的重要部分。

菜品特色

1、選料局限

英國菜選料比較簡單，雖是島國、海域廣闊，可是受地理自然條件所限，漁場不太好，所以英國人不講究吃海鮮，比較偏愛牛肉、羊肉、禽類等。

2、口味清淡、原汁原味

簡單而有效地使用優質原料，並儘可能保持其原有的質地和風味是英國菜的重要特色。英國菜的烹調對原料的取捨不多，一般用單一的原料製作，要求廚師不加配料，要保持菜式的原汁原味。

英國菜有「家庭美餚」之稱，英國烹飪法根植於家常菜肴，因此只有原料是家生、家養、家制時，菜肴才能達到滿意的效果。

3、烹調簡單、富有特色

英國菜烹調相對來說比較簡單，配菜也比較簡單，香草與酒的使用較少，常用的烹調方法有煮、燴、烤、煎、蒸等。

常見的英式菜有土豆燴羊肉、牛尾湯、烤羊馬鞍、燒鵝等。

歷史

羅馬帝國曾經佔領並控制過英國，因此影響了英國的早期文化，但大多數烹飪知識後來都失傳了。

公元1066年，法國的諾曼底公爵威廉繼承了英國王位，帶來了燦爛的法國和義大利的飲食文化，為傳統的英國菜打下基礎。

但是受地理及自然條件所限，英國的農業不是很發達，糧食每年都要進口，而且英國人也不像法國人那樣崇尚美食，因此英國菜相對來說比較簡單，英國人也常自嘲自己不精於烹調，但英式早餐卻比較豐富，英式下午茶也是格外的豐盛和精緻。

英國對聖誕餐非常重視，常常要延續8~9個小時，每上一道菜都要吹號，最早的時候英國人很講究吃烤孔雀，後來改吃烤鵝，一直到16世紀後才吃烤火雞的，然後一直延續至今。

英式菜相對來說比較簡單，但英式菜早餐卻很豐盛，素有「big breakfast」即豐盛早餐的美稱，受到西方各國的普遍歡迎。

英式早餐非常豐盛，一般有各種蛋品、麥片粥、鹹肉、火腿、香腸、黃油、果醬、麵包、牛奶、果汁、咖啡等。受到西方各國的普遍歡迎。

英式早餐首先用橙汁加上玉米片，澆上牛奶和砂糖飲用。然後是主菜，一般是鹹肉、香腸和煎雞蛋配以煎蘑菇或西紅柿（煎西紅柿相當好吃）。當然還有烤麵包。最後是咖啡或紅茶，也有英國傳統的奶茶。這便是英式早餐了。

英式菜代表菜肴：煎雞蛋、土豆燴羊肉、烤鵝填栗子餡、牛尾濃湯等。

特色菜品

較為人知的英國料理菜名有：

牛肉腰子派（STEAK KIDNEY PIE）、炸魚排（ENGLISH FISH CHIP）、皇家奶油雞（CHICKEN A LA　KING）等。

英國人喜歡狩獵，在一年只有一次的狩獵期中，就有許多的飯店或餐廳會推出野味大餐，如野鹿（VENISON）、野兔（HARE）、雉雞（PHEASANT）、野山羊（WILDSHEEP）等的烹調。

而一般烹調野味時，均採用些杜松子或漿果及酒，此做法是為了去除食物本身的膻腥味。

炸馬鈴薯條

炸魚和薯條（國食fish and chips）

英國人最瞧不起美國牙籤棍式的薯條，要吃就要吃這種手指粗的，再淋上點鹽和醋~用紙一包，就是一份地道的British Meal了各位。炸魚及炸馬鈴薯條是英國的「麥當勞」，是一種既便宜又方便的食品。炸魚多為鮮魚或廢魚，與炸薯條一起沾著鹽或醋（不少英國人兩者都用）食用，很受普通百姓歡迎。

傑克土豆

英文名：Jacket Potato 中文名：傑克土豆。

把一個大土豆烤一個鐘頭，掰開來淋各種輔料醬汁，tuna也好、curry chicken也好，再配上一點薩拉和一塊黃油。這可是除了英國別地兒沒有的東西。

其實就是茄汁黃豆。一份地道的英式早餐里一定要有Baked Bean，配培根、配香腸、配煎過的蘑菇。有的人還會用它來就吐司麵包。酸酸甜甜的，好吃算不上，但也值得一試。

代表菜肴

英國兩個被稱為國菜的菜肴：炸雪魚配炸馬鈴薯，烤牛肉配約克郡布丁。

熏魚、約克郡布丁、德文郡奶油、鬆餅、鬆脆煎餅、聖誕節布丁、糖漿餡餅、蘋果布丁、黑梅蛋糕、酥餅、藏紅花小圓麵包、帶骨腿肉下面烤的土豆、英格蘭北部美味土豆餅、麵包汁、辣根汁、薄荷汁、蘋果汁、紅加侖子醬、甜泡菜、羊肚雜碎布丁、都柏林大蝦、牛津桔皮果醬、斯蒂爾頓乳酪、溫斯萊台爾乳酪、考克斯橘蘋果、英國鄉村麵包、羊油布丁。