世上的美食有千百種，不能配飯吃的都在耍流氓

作為一個吃貨，最離不開的除了手機之外，還有米飯。

米飯， 是個最百搭的背景，什麼染料都可以隨意揮灑。上至純蟹粉蟹肉的禿黃油，下至家常菜館的麻豆腐，拌飯可以很豪華，也可以很溫情。能和米飯配好了，才算是道好菜。胃是離心靈最近的，有的時候總希望有點什麼就著飯下肚，胃飽了心就踏實了。

第一碗. 麻豆腐拌飯

麻豆腐

談到北京的傳統小吃，說起來真是讓人唏噓。作為泱泱大中華的首都，北京小吃分起來，不外乎宮廷小吃和民間小吃兩種。宮廷小吃自然是透著精細小巧，而民間小吃，就盡顯勞動人民吃不飽時候的智慧了。每次有外地小夥伴進京的時候，駐京辦主任的我真是發愁，我該怎麼介紹北京這些個傳統小吃呢？因為不想浪費食物所以連下腳料都不放過？比方說這麻豆腐吧，北京人民自古以來對豆子有不可磨滅的熱情，豆汁、驢打滾、芸豆糕、豌豆黃，幾乎都和豆子有關。把綠豆磨成細粉，發酵之後得到的神奇酸臭的液體是豆汁。能否把豆汁喝的酣暢淋漓已經成了檢驗是不是老北京的普世標準，剩下的下腳料浪費了多心疼，炒炒還可以吃啊，這就是麻豆腐了。這時候勞動人民的智慧就來了，豆渣酸澀不好入口，就加些羊油滋潤它，再加些雪裡蕻、青豆，增加口感，最後潑一勺辣椒油，齊活。來上一口，真的是愛它的人猶如吃蜜糖，一口一口停不下來。

作為一個長得非常接地氣的本地人，豆汁和麻豆腐這兩項考驗一直是過關的，直到有一天去了滿恆記，對麻豆腐有了更驚艷的感覺。滿恆記這家清真館子開在平安大街至少有10多年了，一直是街里街坊們喜歡吃涮肉買醬牛肉炸松肉的地方。那天爆搓了幾盤手切羊腿之後，還剩下盤麻豆腐，用惡作劇的心態把它和米飯拌在一起試試，結果竟然出人意料的好吃。普通的麻豆腐都是用羊尾巴油炒的，挑剔的人會吃出些羊膻味。這家的麻豆腐是用肥瘦相間的羊肉丁來炒，這樣麻豆腐吃不出羊膻味，偶爾能在雪裡蕻和青豆之間吃到一口肉丁，口感更覺豐富。而且豆渣的口感特別細膩，糯糯的，質地溫潤，和米飯結合得相當親密，有點後悔，剛才應該多留點肚子出來啊。

滿恆記的涮肉大家都說好

推薦餐廳：滿恆記

地 址：平安里西大街14號(趙登禹路口西南)

電 話：010-66517188

第二碗. 貓飯

貓飯

大米是日本人的主食，鰹魚即俗稱的柴魚，刨成片狀的稱為木魚花，在日本也極為普通。在熱騰騰的米飯上灑上木魚花，再拌上醬油或味噌湯，就是貓飯了。之所以叫貓飯，一種說法是因為貓最愛吃鰹魚，用鰹魚混合剩飯剩菜喂貓，貓喜歡吃。貓飯為廣大的天朝群眾熟知，是緣於日劇《深夜食堂》。《深夜食堂》第一季第二集，一個叫美幸的女孩子，怯怯的站在食堂的門口問老闆有沒有貓飯，像一隻流浪的小貓咪。美幸的生活很簡單，吃貓飯，愛唱歌。食堂老闆介紹的老主顧作詞人為美幸量身定做的歌曲送她成為流行歌手， 然而最後身患絕症面色蒼白的美幸出現在食堂門口，開口向老闆要一碗貓飯……可能這只是老闆的打瞌睡時候的一個夢吧……生命盡頭，卸下繁華，留戀的不過一飯，真的是戳中淚點讓人唏噓啊。熱騰騰的米飯配薄薄的木魚花，細細看來，木魚花在熱氣的作用下有上下翻飛的感覺，真的特別適合一個人的時候吃。當你注視著翩若蝴蝶的木魚花的時候，孤單就不那麼明顯了。為什麼現在總是說「單身狗」、「廣告狗」，沒人說「單身喵」？很簡單，做只喵會有人把飯拌好給你吃啊～

推薦餐廳：秋刀魚之味

地 址：東城區鼓樓東大街北鑼鼓巷甲70號

北鑼鼓巷南口進來100米

（南鑼鼓巷北口對面）

電 話： 010-64078336

第三碗. 禿黃油拌飯

禿黃油拌飯

如果說前文提到的貓飯是加班族單身狗聊以慰籍的簡單料理，是適合深夜獨自歸來，舉頭四望心茫然冰箱空無一物時裹腹的選擇，那禿黃油就是天時地利人和缺一不可的大家族深厚底蘊傳承之物，你能吃到它，定是身旁有位慈祥疼你的骨肉至親。禿黃油，是一種南方家常儲存蟹黃蟹肉的做法，所謂黃油，指的是只有蟹肉蟹膏的高純度蟹粉，禿是「只有」的意思。禿黃油三個字加在一起，有種梭哈時「All in」的霸氣之感。江南一帶，待到閘蟹成熟的時候，把蟹肉蟹黃細心的拆出來，用豬油熬制，加陳年紹興黃酒，做出一罐存放起來，做蟹粉獅子頭，蟹粉豆腐的時候，只要加一點點，頓時鮮香四溢。清湯麵上來一點禿黃油，湯麵立時嫵媚起來。用禿黃油拌米飯——你的碗里再容不下別的食材，有它就夠你吃八碗飯了。

美食家蔡瀾先生曾經在文章里寫到：「禿黃油要粘，也要膩，其他菜都怕肥膩，唯有禿黃油非又肥又膩不可。用來送飯，天下美味，虧得中國人才想得出。」這樣的美味，光是想想就足夠讓人陶醉了。

大董的蛋羹禿黃油

推薦餐廳：大董工體店

地 址：朝陽區工人體育場東門北側(工體東門)

電 話：010-65511808 010-65511806

第四碗. 豬油拌飯

雖然我是個純純的北方人，但是對豬油拌飯也是深有研究的。豬油拌飯，真的是成就了無數的「你瞧瞧，別人家的孩子多水靈啊」的恩物。江浙一帶的媽媽們非常擅長用豬油拌飯喂孩子，熱騰騰的米飯，來上一勺豬油，再拌上醬油，喂出來的娃娃小臉蛋圓潤潤的，就像年畫上的胖娃娃，讓人瞧見就恨不得上前咬一小口。豬油這東西甚是神奇，近二十年人們避之如洪水猛獸，殊不知我華夏勞動人民吃它至少數百年了。白白的狀若透明的豬油膏，猶如埃及豔后特里奧佩德拉護膚的瓊脂，只一點點加在飯里，味道立刻濃厚起來。去南方的小城鎮吃餛飩，吃陽春麵的時候，總會詫異小小一碗餛飩／面，怎麼會這麼好吃。奧秘就在於煮餛飩／面的老奶奶在碗里偷偷加了一勺豬油。

中國營養學會在《中國居民膳食指南》中提到：推薦烹調油要多樣化。豬油偶爾吃吃還挺促進食慾的，實在無需「談油色變」。豬油一般分為板油和網油兩種。板油是豬腹部肋骨上一層帶油膜的塊狀脂肪，腎臟被包裹在其中，出油率高；網油，實際上是豬的腸系膜、大網膜堆積的脂肪，在一些南方菜中用作配料，比如網油綾魚球、叫化雞，一般不好買到。

家裡想自己熬制豬油，一般多用板油，在北京比較大型的超市鮮肉檔都有的賣，純白色厚厚的一塊，價格很便宜，買回家切成小丁（小丁好出油），鍋里放入豬油，同時倒一小碗水，水開後改為小火慢煮，中間不時給小丁翻翻身，別粘鍋了。待全部水分蒸發，小丁熬成油渣，大約要一小時左右。等到油渣變成金黃色，加一把香蔥和花椒進去，會更清香。把油渣撈起來後，豬油放涼裝罐，加一勺鹽，可以保存很久。而油渣兒在以前也是不會被浪費的，做成油渣餅或是炒小青菜，味道也是很好的。

豬油左為板油，右為網油

推薦餐廳：老坑記(三里屯店)

地 址：朝陽區工體北路66號瑞士公寓底商115單元1層

（港澳中心東門對面）

電 話：010-65521878

第五碗. 紅燒肉拌飯

96小時的紅燒肉

光看看滿大街多少家「X老師紅燒肉蓋飯」，就可以知道，紅燒肉加米飯有多麼深厚的群眾基礎了。江浙的東坡肉，湖南的毛氏紅燒肉，台灣的滷肉飯，其實都是紅燒肉的各種分身。紅燒肉是最家常的一道菜，但是並不是人人都能把它燉好。有些人執著於怎麼把瘦肉燉得爛而不柴，有些人困惑於如何把汁燒的紅亮，可有一個化學家出身的美食家，可以把一鍋紅燒肉燉上96個小時。

栗平陽先生，是個從事有機化學二十多年的化學工作者。他用化學家嚴謹的態度，用96小時來燉一鍋紅燒肉。數學很好的我告訴你們，96小時，四天。每周二是栗先生燉肉的日子，只有提前和他預訂，才能保證在周六能吃得上這一口紅燒肉。為了禁得住四天的燉煮，肉是整塊的最好的五花肉，湯是一鍋一直在火上吊著的老湯，想知道這塊紅燒肉的味道，只有親自來嘗一嘗。

另外，深深讓我感動的是菜單寫的一句話：「烹調雖繁，必不敢省人工，品味雖貴，必不敢省物力。」深以為然。

菜單上的一句話，心有戚戚焉

推薦餐廳：栗梁小樓麵館

地 址：東城區南鑼鼓巷小菊兒衚衕63-4

電 話：18813161973 010-64010350

第六碗. 海膽魚籽拌飯

築地市場

論海產生鮮料理，還要數日本。在東京，一定要去築地市場逛逛。築地市場不僅是個海產品交易市場，還是個料理天堂，在市場周圍有很多的小飯館，借地利之便出售最新的生魚片、壽司，不需要做什麼攻略，看哪裡排隊人多過去就可以啦。築地市場的海鮮飯特別新鮮，碗里有新鮮的海膽、魚籽、三文魚，一碗大約1500日元左右（相當於90人民幣），食材特別新鮮，真的是每個去築地市場的人都不會錯過的料理。

那麼問題來了， 在北京怎麼辦？ 我從日本回來之後，心心念念都是那些海膽、金槍魚，心裡想著可是又吃不到，這不是望穿秋水？後來我發現了——綠川私宴。綠川私宴和綠川家是一體的，只不過做高端料理。它開在三里屯的小巷子里，剛進去的時候感覺有點黑，但是食材的

鮮口感絕對讓你眼前一亮。海膽壽司是道挺特別的料理。海膽堆在山藥上，用嗲嗲的口吻來說就是，有種提拉米蘇般的口感。海膽魚籽飯料超級足，一吃就能吃出來食材的新鮮程度。飯後的杏仁豆腐甜點也不錯，和北京風格的杏仁豆腐一點也不一樣哦。

綠川私宴的海膽魚子飯

推薦餐廳：綠川私宴

地 址：朝陽區工體北路4號機電院內滾石西門對面

(居酒屋、泰廚旁邊)

電 話：010-64164861 010-65007939

第七碗. 老乾媽拌飯

宅男女神老乾媽

全世界華裔宅男宅女們的福音，美食界無法逾越的唯一真女神——老乾媽，不知拯救了多少加班、複習、熬夜，不會做飯的腸胃。拌飯吃，就麵條吃，抹饅頭抹麵包上吃，有女神在就沒有鄉愁，有女神在的地方就是家。

問：有沒有那麼一個女人，曾經讓你面紅耳赤？

答：有，老乾媽。

推薦購買地點：全世界華人超市

那麼你，有沒有吃過什麼奇葩的拌飯呢？

（部分圖片來源於網路）

本回答來自於一大口美食榜的特約作者：Miss P

一大口美食榜微信公眾號：laiyidakou (來一大口)

想知道去哪兒吃，怎麼吃，來一大口就對了！

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