腐竹和豆皮有什麼區別？

04-07

　腐竹和豆皮有著很大的區別！！

　　腐竹，即豆腐皮

　　腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆製品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和一般的豆製品相比，腐竹的營養素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品。這種食品在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。

　　腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。

腐竹和豆皮有什麼區別　　腐竹的製作方法：

　　1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

　　2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。

　　3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。採用甩干機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。

　　4.煮漿濾漿。漿甩干後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

　　5.提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮)，利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

　　6.烘乾包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

腐竹和豆皮有什麼區別　　豆皮，其包括米豆皮，綠豆皮，包穀（玉米）豆皮等等。

　　吃法不外乎兩種，一種就是煮，食用時，在湯鍋里煮熟後添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。另外一種就是炒，食用時，將雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進去一起炒，豆皮酥滑鮮嫩，綿軟滋潤，配菜與豆絲的味道交合在一起，別有風味。

腐竹和豆皮有什麼區別　　豆皮的製作方法：

　　豆皮製作的主要原料是米和土豆（馬鈴薯）澱粉，綠豆皮和包穀豆皮等其他品種都需要添加相應的原材料。

　　1.將大米用開水浸泡5-10分鐘。

　　2.將浸泡後的大米用機器磨成糊狀。

　　3.安裝一定的比例加入土豆（馬鈴薯）澱粉，攪拌均勻。

　　4.傳統的做法是將米漿在熱鍋里攤成皮，切成絲，或者在熱鍋里用特製漏斗盛裝旋轉烙成粉絲狀。近幾年由於專業製作豆皮的機器的出現，大部分生產廠家都已經改為機器生產了。機器的原理和傳統的做法原理基本上一樣，只是效率更加的高。

　　5.將成品晾曬在通風處。