如何品鑒威士忌系列一【準備篇】

【如何品鑒威士忌】是一個由幾篇文章組成的系列，宗旨是結合威士忌大家的指導，幫助大家掌握品鑒威士忌的步驟和方法。

準備工作做什麼？充分調動你的嗅覺！

◎品鑒威士忌的最佳時間

早上10-11點，此時的味蕾真正打開，但又還未被其它味道污染。

這麼早口味就這麼重？（想起了Dave Broom的「早餐威士忌」......）。其實品鑒威士忌大多不是靠嘗的。因此品鑒師既不非得是好酒之人也不需要千杯不醉（在這裡澄清一下很多人的困惑），聞香（nosing）才是威士忌品鑒過程中最為重要的感官活動。

人類的嗅覺其實是很強大的。我們知道最基本的「三原色」：紅黃藍，以及「四原味」：酸甜苦辣。但是最基本的嗅覺卻有32種。即使當你認為你是在使用味覺「品嘗」威士忌，實際上更多是用到了鼻腔中的嗅覺細胞。不信下次試試屏住呼吸，看看會有什麼差別。另外人類的嗅覺是很發達的，我們的鼻子有大約五百萬個嗅覺細胞，可以聞出濃度低至1ppm（百萬分之一）的氣味；如果是強烈刺激的味道，則可精確至1ppt（萬億分之一）。唯一的問題大概是嗅覺會隨著年齡而退化，有些人上了年紀可能會失去辨別某類氣味的能力；但也可能辨別某類氣味的能力反而加強。

◎正確的酒具

使用鬱金香杯或格蘭凱恩杯來突出威士忌的香氣。切勿使用古典杯或雕花水晶杯，後者的雕刻面造成的光折射會影響顏色的判斷。酒杯的選擇可參考我們的往期文章：

杯酒人生，那酒杯呢？

答應你們的酒杯測評來了

◎加水

建議在品鑒威士忌的時候加少量的水，作用是打開威士忌的香味，會出現肉眼可見的油性芳香酯物質，並且可以聞到明顯的香氣。

那麼（大）問題來了，這水究竟應該怎麼加？

首先，加多少水？Charles MacLean建議稀釋到大約30%vol的酒精濃度，但是不同威士忌的結構不同，所以水要一點點地加，以免過量稀釋（和加水揉面差不多的意思）。水加到一定程度時，原本的刺鼻氣味和灼燒感消失，此時應停止加水。

然後，加什麼水？最理想的自然是這支威士忌酒廠的生產水源。考慮到要求略高（這水可能比威士忌還貴），只要是無色無味的蒸餾水或是軟水都行。

再者，什麼溫度的水？應加入冷水（比如15oC左右）稀釋，但不要用冷凝水或冰水。水的溫度過低會鎖住威士忌中的芳香分子（溫度和分子運動的程度成正比）。這也就是為什麼在品鑒威士忌的時候請不要加冰。相反的，倒是可以把酒杯捧在手裡，用手心的溫度溫熱威士忌，有助香氣擴散。

可參考：加不加水，從來不是一件簡單的事

◎品鑒環境

和威友把酒言歡固然是人生樂事，更重要的是還能切磋心得、討論風味。但是要提醒各位，無論聞香還是品嘗都是十分主觀的感受。如果你和你的朋友都鑒別出了同一種風味，那麼這一風味很有可能確實存在；

但是如果有人沒有識別出這一風味，就說明它不存在嗎？那就很難說了。嗅覺靈敏和經歷豐富的人往往能鑒別出更多樣的風味。同理，每個人對風味的認知不同，同樣的Laphroiag10yo，你聞出了苔蘚味，他可能聞出的是腌魚乾味。有毛病嗎？都沒毛病。和紅酒熱衷於發明一堆「品酒行話」，然後所有人從裡面挑形容詞來描述不同，威士忌對五花八門稀奇古怪的措辭一直以來都具有極大的包容度：花香風味里能聞出柔軟劑的味道，穀物風味里能聞出老鼠的味道......

CM就十分鼓勵大家表達出自己的真實感受，而不是一味地照搬威士忌大家的用詞。比如Dave Broom形容Ardbeg像是格拉斯哥的舊地鐵，但又是有多少人能有機會聞到格拉斯哥的舊地鐵呢？所以聞不出來是你的毛病嗎？我覺得不是。

品鑒時周圍的環境很重要。概括而言就是要避免所有會影響你嗅覺和味覺的因素，比如廚房裡食物的味道、房間里化妝品的味道、同伴身上的香水味或是煙味。

經歷了這些步驟之後，你的身心應該都已做好了認真品鑒威士忌的準備。下一篇，我們就要動真格了。

記得提前備好你的威士忌和酒杯~

- Reference: The Nosing Course on Whisky Magazine -

- by Charles MacLean and Michael Jackson

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