唯一無二 孤高の肉懐石，人均￥2500的牛肉懷石料理到底值不值？

にくの匠 三芳，在和牛料理中排名全日本第一，被稱為「唯一無二にして孤高の肉懐石 」。（日本人就愛起中二稱號，我喜歡！）

這是整個關西之行中，我最期待的一家餐廳——儘管它剛評上米其林一星，而此行的米其林三星就有3家。

注意到三芳這個名字，是在一位米其林達人的總結帖里。經常有人問京都哪幾家最好吃，她反覆建議三芳，儘管當時還不是米其林。

一直不太相信普通遊客的推薦。僅僅吃過一家fine dining，就說「哇，我最喜歡這家餐廳了」，沒有參考價值。

你告訴我最好吃的火鍋是海底撈，細問問原來火鍋你只吃過海底撈，有意義嗎？

只有閱盡弱水三千，才夠格說只取一瓢。

挑剔又精準的味蕾，一定需要很多很多的修鍊。而這位作者，光在日本就吃了64家米其林，我信她眼光不會離譜。

除了達人的推薦，還得看看當地人的喜好。

三芳tabelog評分是4.64，京都第三名，僅次於4.71的草喰和4.67的未在。

草喰是苦苦的野菜懷石料理，未在整個2018年全訂滿了，順理成章，三芳成了最不容錯過的選擇。

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可能很多人不了解tabelog的評分比例，一張圖說明。

很多遊客網紅店，只有3.2分左右。3.5分以上，一般就不會踩雷了。有的米其林三星店還沒到4分。中國人特別熟悉和嚮往的壽司之神，是4.56分。

請自行想像4.64分是什麼概念。

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三芳是完全預約制，提前近兩個月通過酒店預訂，失敗。

於是淘寶搜代訂服務，問了幾家都說沒了。只有一家最貴的，不知道從什麼渠道訂到了21：00的場次，收費是……300……

所以，請務必儘早預約！

老闆（兼主廚）伊藤先生很年輕，頭髮抹得油光鋥亮，不笑時神似小栗旬。

性格隨意洒脫，擺盤歪了也毫不在意。料理間隙竟然停下來，自顧自倒了杯紅酒喝掉了……

似乎很會講笑話，板前的日本客人，全程都被他逗得前仰後合。我們不懂日語，感覺很虧。

菜單有四個選項，唯一區別是主菜牛排，其他菜都完全一致。

是點瘦瘦的ヒレ（菲力），還是ヒレ中心部位的肉質最好的シャトーブリアン（夏多利布朗） ，還是油脂最豐富也最容易出霜降雪花的ロース （西冷）？

我覺得，既然這次來日本只安排了這一頓和牛，還是應該點神戶雪花牛肉。可是兩人必須點相同套餐，意味著要多付兩萬日元。升級主菜就要一千多rmb，下不去手。

某人看我這麼糾結，鼓勵道：」來都來了，想吃就吃。兩萬五都花了還管一萬幹什麼？「

啊，怎麼這麼有道理！

先上了一盅豆皮牛筋湯，還灑了些小胡椒，冬日的夜晚喝著暖暖的。

兩枚薄薄的牛舌刺身。

牛舌是從兩大片昆布之間取出的，一來可以輕腌增鮮，二來可以保持濕潤。橫削表層，才有這樣絕妙的口感。沾鹽吃更能突出本味。嚼了第一口就被秒殺，極鮮美，極脆韌，刷新牛舌上限！

很喜歡，需要閉著眼睛細細感受。

炙烤神戶牛後腰脊，肉汁極其豐富，爆炸一般的滿足感！

三碟蘸料分別是黑松露鹽、蘿蔔泥+芝麻醬油、芥末醬油+醋。可是其實原本的香味就很足了，即使什麼都不沾，都好吃得快要死掉了！

椀物是牛尾湯，加了菜花、山藥、鮑魚，包裹著雲朵一樣的魚肉糜，點了一些黃芥末。

入口是非常有衝擊力的鮮美，強烈到要暈過去，滿足得哼出了聲。很明顯是上好食材本身的鮮，轟隆隆壓倒一切。

相比之下，味精簡直令人難以忍受。就像天然的美人兒，和整容的網紅臉，高下立判。

這道菜很有意思，牛肉角煮，加了大根、香菇、茼蒿和柚子皮。

角煮，其實就是杭州的東坡肉在日本的變種。我在杭州生活了十年，吃了多少正宗老牌的東坡肉？以前在沖繩吃角煮，簡直感覺是班門弄斧。

但這次嘗了一口，又感覺顛覆了！

「入口即化」是寫美食最俗氣的詞，可是想不出其他詞來形容。

牛肉真的是入口即化，抿一下就消失在唇舌之間，無影無蹤！和火候關係不大，這都得歸功於雪花牛肉豐富的肌間脂肪。

香菇肥厚大朵，也非常好吃。 唯一的缺憾是，整體有點過咸了。

柚子容器里裝著牛肉和河豚，酸凍讓整體口感清爽不少。

主廚想告訴我裡面有河豚，鼓起了臉模仿，非常萌。我介面說」ふぐ「，他就很開心。

牛油炸河豚白子，擺盤放一根蔥有點喜感。

河豚白子正當季，所以吃的幾家懷石料理都有這道菜。這家畢竟最貴，食材也的確最好。

白子特有的香味極其濃郁，口感柔滑細膩，蘸上辛辣微酸的醬油料，效果倍增。

菌菇底的牛肉shabushabu（涮涮鍋），主廚親自涮兩下，就撈出來，配一段蔥白。蘸著蔥花柚子醋吃，入口鮮嫩。

強餚是川岸牧場的神戶牛排，也是我最失望和後悔的一道……

肉汁的確非常豐富，可是因為脂肪太多，真的會膩！我只吃了四塊，剩下的都交給某人了……

我不應該點肥肥的ロース，應該點瘦瘦的ヒレ啊！我相信最便宜的ヒレ也會比最貴的神戶ロース好吃！

一直沉浸在」天吶，這20000日元好浪費啊「的傷感情緒（qiong）中……

最後的御飯，配的是燉昆布裹牛肉，漬物，味噌湯和煎茶。

給我們的米飯什麼都沒加，旁邊的熟客卻是豪華版。見我流露出羨慕之情，他們就非常友好地提出要送我們一份。趕緊謝絕，但是日本妹子堅持用不太熟練的英語說，這麼遠過來，一定要試試。

盛情難卻，真的很感動！只想著，如果我們隨身帶著什麼中國美食，能回贈給他們，那該多好！

豪華版米飯鋪了雞蛋黃、魚子醬和海膽。海膽極肥大，第一次見到長度和手指差不多的海膽。

拌勻了嘗一口，簡直要哭出來了！人間美味！幾種香濃疊加，好吃到令人窒息，打敗了我心目中的拌飯頂峰——蟹油拌飯（大閘蟹的蟹黃蟹膏蟹肉熬成膏油狀，拌飯吃，唯一的缺點是有點兒膩）。

這一碗飯的美味和情誼，都著實難忘！

甜品是加了加了大納言紅豆的咖啡香草雪芭。

水準正常，但和其他料理比起來，就顯得很普通了。

一頓飯結束，我問自己，好吃嗎？真好吃。值得嗎？不太值得。

先說味道。

的確有一些十分驚艷的料理，能引發絕妙的味蕾高潮，甚至可以用生平僅見來形容。

可是有點忽略搭配。

單道料理內的食材搭配與調味，有時候比較馬虎。

幾道料理的搭配又會有一些重複感，吃到最後就會有點膩。

個人認為，這種主廚自己搭配的omakase料理，口感和味道應該像協奏曲一樣，一是有變化的韻律，比如有脆有軟有韌有糯，二是銜接要恰到好處，比如吃了油膩的必須有解膩的。

三芳的主廚很年輕，性格又隨意，在這方面的確還是弱於那些老店裡白髮蒼蒼的主廚。

再說價格。

加上酒水和稅費服務費，一共付了80000+日元，摺合5000rmb。

幾萬塊的奢侈品能用幾年，幾千塊的一頓飯卻只能享受兩個小時，當然是奢侈的。

其實，不管是美食還是好物，都是一分錢一分貨，一毛錢兩分貨，一塊錢三分貨，越貴越談不上值得。花更多的錢，就是為了追求更好的體驗和幸福感。

明明好吃，為什麼說不值？就是因為體驗和幸福感不如預期。

一來，雖然食材出色，技術手法其實還有些不足。

二來，用更低的價格，也能享受到幸福感差不多的美食體驗。

三來，初始期待值太高，的確會存在落差。

需要提醒大家的是，僅僅兩三年時間，三芳的價格就從14000-20000，漲到18000-25000，入選米其林後，又漲到現在的25000-35000。

幾乎翻倍，太過分了！想吃請趁早。

初夏點評

にくの匠 三芳 4.0分

如果在意性價比，不要來。

如果在口腹之慾上花很多錢不符合你的消費觀，不要來。

如果只追求極致體驗，想試試中華小當家那種一入口就光芒四射的爆炸快感，請一定要來。

我的評分標準：

3.5+ 值得推薦給朋友

4.0+ 念念不忘，想要一去再去

4.5+ 只為這一家店，可以重遊這一座城

5.0 一生必去一次，錯過是人生損失

往期回顧:

京都 · 一百多年的茶泡飯元祖，清茶淡飯的溫柔滋味

吃最有幸福感的食物，過從來不妥協的人生

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