泡麵有毒？其實它沒你想的那麼垃圾

說起泡麵，相信你一定收到過家裡長輩發給你的微信「震驚了！速食麵吃完XX天才能消化」「二十幾種添加劑、防腐劑超標，速食麵竟然這麼毒」……諸如此類標題便觸目驚心的文章，常常也讓大家產生的困惑：速食麵還能吃嗎？

別擔心，今天這篇文章就將解答你的疑惑，從配料表上為你分析麵餅和調料包，並教你如何健康的吃泡麵。

01 | 麵餅

麵餅是泡麵筋骨，一份泡麵好不好吃很大程度上取決於麵餅的口感。最初的麵餅是用小麥粉製作的，現在很多廠家也在麵粉上別出心裁，如斬獲了世界最好吃泡麵稱號的「百勝廚」泡麵，很奢侈的使用全麥粉製作麵餅，麵條的口感筋道，也更加健康。麵餅里的添加劑種類不多，按照功能來劃分主要有抗氧化劑、酸度調節劑和增稠劑。

抗氧化劑

抗氧化劑的作用主要是為了防止油脂的氧化，延長麵餅的保質期，常用的有維生素E、抗壞血酸棕櫚酸酯等。油脂氧化會產生類似口水的哈喇味，如果遇到泡麵產生了這樣的怪味，那就不能吃啦。除了麵餅里添加的抗氧化劑，用來油炸的棕櫚油里一般也會含有BHA（丁基羥基茴香醇），但根據國家法規可以不標出。

食用鹼

和家裡製作面點加入蘇打、小蘇打一樣，速食麵麵餅也會加入食用鹼來改善麵餅的口感，使麵糰更有韌勁，同時鎖住更多的水分。但工業生產畢竟和家裡製作面點不同，添加劑的種類也更多，如碳酸鈉、碳酸鉀等，不過不必擔心，當它們同時使用時國家標準對他們的使用量有嚴格的限制。

增稠劑

第一次看到「速食麵里竟然含膠？XX天才能消化」這個謠言時，我百思不得其解，直到我發現了罪魁禍首：黃原膠。雖然名字含「膠」，但黃原膠其實是一種多糖，是一種安全的添加劑，在很多食品中都能看到它的身影，如果醬、冰激凌、飲料等。增稠的作用是使麵條更加順滑，有彈性。現在也有很多泡麵添加木薯澱粉來使麵條更加的筋道。

油炸還是非油炸？

從生產的工藝上來說，麵餅分為油炸和非油炸兩種。所謂非油炸就是用熱風乾取代油炸脫水這一步驟，那麼非油炸泡麵真的比油炸泡麵要健康嗎？

油炸泡麵使用的是棕櫚油，這種油在日常烹飪中幾乎不會使用。棕櫚油是一種飽和度非常高的植物油，之所以使用它作為油炸用油，最大的原因就是因為它高溫下較穩定，不易氧化。然而非油炸面並不是完全不含油脂，只是相對較少，相關實驗得出的數據顯示，非油炸面的油脂含量為油炸面的四分之一左右，所以選擇非油炸麵餅可以避免攝入更多油脂，相對來說更為健康。

由於工藝不同，油炸過的麵條會形成多孔結構，所以更適合泡著吃，也更容易入味，而非油炸泡麵煮著吃更佳。同時，因為麵條表面和面芯面表皮和面芯的完熟時間不同，而在煮的過程中這兩個時間更加接近，避免了麵條過於鬆軟或者面芯沒泡透的尷尬，所以更多人會覺得煮著吃的泡麵更美味。

02 | 調料包

如果麵餅是泡麵的筋骨，那調料包一定是靈魂了，不然我們也不會常常「祝福」別人「吃泡麵沒有調料包」。然而大家對於調料包的疑惑卻是最多的：這麼多添加劑都有什麼作用？到底有如何不健康？還能吃嗎？

蔬菜包

蔬菜包是速食麵里唯一的配菜了，大部分為脫水捲心菜、胡蘿蔔、蛋和肉粒。經過脫水處理，蔬菜中所含的維生素所剩無幾，雞蛋則是由全蛋粉調味烘乾後製得，通過配料表我們可以發現，牛肉粒也只是牛肉和大豆蛋白的混合物。很多人說泡麵是垃圾食品，主要的原因之一就是泡麵的營養成分及其不均衡。蔬菜包所能提供的蛋白質和纖維素嚴重不足，維生素和礦物質也極少，說白了就是一種加了油和鹽的主食。

調味粉

配料表裡令人眼花繚亂的添加劑，大部分都來自於調味粉，除了排在第一位的食用鹽，剩下的大多為鮮味劑、鹹味劑以及各種香辛料。

調味粉里的添加劑主要在牛骨調味粉、豬骨調味醬等的後面。在考慮了口味和成本等因素後，食品廠家通過高湯濃縮物、提取物搭配鮮味劑來得到諸如骨頭湯、牛肉湯的味道，此類泡麵的湯底一般更加的醇厚、香濃，所需要的添加劑也多，而一些外國的泡麵品牌因為不走「高湯湯底」路線，大多使用以大蒜、胡椒、咖喱等香料調味，鮮味劑的添加更少，湯底也更加清爽。雖然調味粉里的添加劑種類多，但只要不是天天吃、頓頓吃，幾乎不會給身體造成負擔。

調料包的最大問題是鹽分含量過高。調料包里鹽分一般都是按照最重的口味來添加，通過營養成分表我們可以發現，一包泡麵中的鹽分含量幾乎相當於一個成年人一天所需的量，也就是說吃完泡麵後再吃含鹽的食物，當天的鹽分攝入都會超標。

醬包

醬包最大的特點就是呈現固態，為什麼呢？醬包里的脂肪含量通常超過了50%，呈現出固態說明脂肪的飽和度很高。這除此之外，近年來國內的醬包里的鹽分含量也越來越高，所以若想健康的吃泡麵，和調味粉一樣，醬包也只需放一半，另外，少喝湯。

03 | 泡麵里防腐劑真的超標嗎？

分析了這麼多，也許你會發現，我們沒有提到防腐劑呀？是的，雖然速食麵里的添加劑很多，但起到防腐作用的幾乎沒有。麵餅和蔬菜包的水分含量極低，不需要防腐劑，而料包、醬包的鹽分和油脂含量很高，同樣不適合微生物生長，即使需要防腐現在大多數食品廠也會採取輻照的技術，畢竟防腐劑也是很貴的啊！

那麼最後還剩一個常常被提及的問題：速食麵盒子上的蠟會溶解到湯里吃進胃裡無法排出嗎？答案是：不會。首先大品牌的泡麵都做過實驗，所生產的泡麵杯經100度熱水沖泡後只有極少的蠟會溶解，其次這層蠟是食品級的，即使吃到胃裡我們的消化液也能輕易的將它分解，所以這個問題無需擔心啦。

04 | 如何健康的吃泡麵

速食麵之所以被稱為「垃圾食品」，最主要的兩個原因就是：營養不均衡和鹽分含量過高。速食麵里的添加劑雖然種類多，但「拋開劑量談毒性都是耍流氓」，小小吃上一包，對人體產生的影響可以忽略不計，但長期大量的攝入還是不妥。下面就為大家總結一下如何健康的吃泡麵：

1.泡麵煮好、泡好後的第一遍水最好倒掉。

2.最好搭配新鮮蔬菜、水果，加個蛋或者其他肉類就更好啦

3.調料包別全放，只吃面少喝湯。

在速食麵的挑選上，一般口味越樸素、單一的使用的添加劑會相對較少，而標註著「高湯」的口味會更鮮、更豐富，調味所需的添加劑也會更多。如果喜歡煮著吃可以選擇非油炸麵餅，而油炸麵餅更適合泡著吃。

60年前，第一款速食麵在日本誕生，26年前，紅燒牛肉麵作為中國第一款配有醬料包的碗裝泡麵問世。雖然屢屢被冠上「垃圾食品」的名稱，但根據世界速食麵協會的統計，中國人每年要消費400億包泡麵，我們也希望看了這篇文章的大家，都能更加健康的享受泡麵的美味和便利。

小時候，如果一個月都表現的很乖，媽媽會獎勵一包泡麵；長大後，泡麵是火車上的老壇酸菜和寢室里的湯達人，那麼你和泡麵有什麼故事和回憶？又有什麼獨家的泡麵吃法呢？歡迎在評論區給我們留言~

文 | 宋宇翔

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