如何做出一碗湯乳白且鮮的鯽魚湯麵？

在我的家鄉，早餐不是油條豆漿，也不是包子粥，而是面。夏天一碗冰爽的兩面，冬天就是一碗熱騰騰的湯麵。

現在天氣也越來越冷了，冷得每天都想吃大魚大肉囤積脂肪好保暖。可大菜吃多了總不免嫌油膩。不禁會想吃一碗熱氣騰騰的面。煮的爽滑勁道的麵條，裹著鮮美的湯汁，哧溜哧溜吃下肚，全身都暖暖的。

今天，就給大家推薦一碗面——鯽魚湯麵。

用 料

鯽魚、排骨、麵條

姜、蔥花、鹽

做法

-step 1-

鍋中入油，油熱後放入鯽魚，油炸10分鐘，用漏勺撈起，碾碎放在一旁備用

-step 2-

用炸過魚的油繼續炸排骨，10分鐘後撈出備用

-step 3-

魚和放入鍋中翻炒幾下，隨後加水和排骨，水開後再煮5分鐘左右

-step 4-

撈出魚和排骨，重開一口鍋，鍋中放姜煸炒後放入魚和排骨，翻炒

-step 5-

再次將其放入魚湯中，煮10分鐘後，過濾魚湯，丟掉魚渣和排骨；

-step 6-

在過濾後的湯中加入適量的鹽，繼續加熱；

-step 7-

在煮魚湯過程中可以開始煮麵條，麵條煮熟後，過冷水

-step 6-

過完水的麵條放入碗中，隨後倒入魚湯，加蔥花

這道鯽魚湯麵的妙處就在於，將鯽魚和排骨通過炸、炒、煮，讓食材中的鮮味物質更好的析出，最後過濾掉食材，只剩一碗乳白、鮮美的湯；而麵條煮熟後，再過涼水處理，使麵條更勁道。這一碗面，保准能讓你吃完後，大呼過癮！