杭州城裡鼎鼎有名的老字號，絕不容錯過的杭幫菜

杭幫菜，顧名思義，是以杭州菜為主要集中地的，是江浙菜系的重要流派。杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭。「清淡」是杭幫菜的一個象徵性特點。杭州城裡主營杭幫菜的餐館也是數不勝數，其中老字號知味觀那是大名鼎鼎的。

素有「知味停車、聞香下馬 」雅稱的百年名店—杭州知味觀，由孫翼齋先生於1913 年創建。知味觀東臨繁華商業街 —延安路，西瀕湖濱商貿特色街及風景秀麗的西子湖。

1913年，孫翼齋先生出資在湖濱仁和路開設知味館，次年在生意清淡的情況下，孫翼齋想著自己的點心不比別人差，就寫「欲知我味，觀料便知」八個大字，貼在門楣上，迎來顧客的好奇，生意日漸興隆。1956年公私合營，文革期間改名東風館，1979年恢復原名。

店裡的小吃最為經典，品種當然都很豐富，什麼小籠、糖藕、貓耳朵、片兒川之類的口味都蠻地道。杭幫菜做得也不錯，東坡肉、西湖醋魚等不容錯過。「西湖醋魚」又叫「叔嫂傳珍」，是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。

這道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。一道西湖醋魚魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉則別具特色。

知味觀立足於杭州傳統菜肴，大膽引進各地精華。在名廚的主理之下，名菜層出不窮，如「雞汁銀雪魚」、「乾菜鴨子」、「武林熬鴨」、「蟹黃魚絲」、「龍鳳雙會」、「辣子羊腿」、「蟹黃橄欖魚」、「一品海鮮盅」等精美菜點。 其中武林熬鴨可以說是很江浙菜了，色澤醬紅油亮，肉質酥爛不變形，蒜香撲鼻誘食慾，油潤適口不膩嘴，鮮咸中略帶酸甜，風味獨特。

知味觀的菜點是極具有江南特色的，如西施舌、銀絲卷、三鮮燒麥、蝦肉燒賣、貓耳朵、鮮肉小籠、松絲湯包、五彩餛飩等。名聲最著的是「幸福雙」，作餡的原料有豬板油、紅小豆、核桃肉、蜜棗、松仁、葡萄乾、青梅、金桔脯、佛手蘿蔔、蜜餞紅瓜、白糖和桂花糖等多種，皮用上等白面，包好後用模壓製成形，再屜蒸制。

製成後成雙成對地供人購買，象徵和諧美好。貓耳朵是杭州另一傳統小吃，據說是從清宮御膳房學來的。將和好的面捏成形似貓耳朵的麵疙瘩，放入沸水中煮過，撈出來放入配有蝦仁、乾貝、火腿、香菇等雞湯中煮熟，而且湯鮮、味美可口。

近百年的滄桑，使知味觀變得更加成熟，經過歷代經營者的艱苦奮鬥，知味觀才有了今天的美味和名氣，名氣雖大，但是絕對是與它的美味並行的。

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