每周講點茶姿勢之綠茶篇

綠茶篇之1

耳聞廣西的綠茶早已上市，溫州永嘉的烏牛早也已開採。接下來的一段時間裡，將會著重講講綠茶。

綠茶是一種工藝，不是用來形容茶樹種的。以前聽說，有人認為綠茶是綠茶樹種做的，紅茶是紅茶樹做的。

這個說法不對。綠茶是指茶樹鮮葉（任何品種的茶樹都行）經過【攤放】【殺青】【揉捻】【乾燥】等工序做成的茶葉。

攤放與萎凋有點相似，區分主要在於「時間」的長短。攤放的時間短，萎凋的時間長。其作用在於讓鮮葉部分失水，同時伴有另一些代謝物質生成，便於殺青和香氣物質的形成。

殺青是指通過高溫滅活【多酚氧化酶】，阻止茶多酚被氧化。殺青是綠茶品質形成最關鍵的工序。

揉捻的主要作用一是為了破壞茶葉細胞壁細胞膜等，方便茶汁的浸出;二是為了做形，各種名優綠茶的獨特外形就是通過揉捻形成的。

乾燥是為了方便茶葉保存，同時固定茶葉品質。綠茶乾燥的方式主要有3種：炒干，烘乾，晒乾。不同的乾燥方式對茶葉風味的影響也不相同。

以上。