方塊巧克力蛋糕怎麼做？

簡介 〈方塊巧克力蛋糕〉(Tranche au chocolat)的tranche (f) 是薄片、片狀，指的是切成四邊形的片狀蛋糕。這次用《法國糕點大全》的配方製作，上面還淋上甘那許(Ganache)，很適合螞蟻一族喔～呵呵。

材料

蛋3顆細砂糖90g低粉75g可可粉15g奶油20g鮮奶油（書上的乳脂肪建議38%，我買的只有36%）250mL巧克力（書上的可可亞成分56%，我用的是50%和72%混和）250g奶油200g

做法

• 1

  將低筋麵粉和可可粉用打蛋器混和，一開始會長成這樣，所以要過篩。

• 2

  將奶油隔水加熱，溶解後備用。

  3

  在40x30cm的烤盤上舖烤盤紙，並以200℃預熱烤箱。

  4

  巧克力熱內亞海綿蛋糕（同時打發法）輕輕將雞蛋打散之後，加入細砂糖，隔水加熱，並用打蛋器攪打至雞蛋彈力消失，變成鬆散狀後，停止隔水加熱。

• 5

  巧克力熱內亞海綿蛋糕開始打發雞蛋，雞蛋顏色慢慢變白、氣泡變細密。一直打發到用打蛋器拉起蛋液時是黏稠、保持某一幅度的、緩緩的滑順流下，而且蛋液流下之後，可以保持流下的形狀一陣子才漸漸消失。

  6

  巧克力熱內亞海綿蛋糕邊灑入步驟1的粉料，邊用橡皮刮刀用大的切拌動作將粉料融入蛋液中。因為可可粉含有油脂，容易消泡，所以可在還有少許粉料的時候，就進行下面一個步驟。

• 7

  巧克力熱內亞海綿蛋糕將步驟2的融化的奶油倒在刮刀上，由底部開始，用畫圓的方式均勻的拌入上一步驟的材料中。

  8

  巧克力熱內亞海綿蛋糕將上一步驟的麵糰倒入烤盤中，放入烤箱烤10分鐘，烤完後將烤盤紙剝除，在覆蓋紙張於蛋糕上放涼。

• 9

  甘那許奶油餡將巧克力切碎，奶油放置柔軟。

  10

  甘那許奶油餡加熱鮮奶油至沸騰，放入步驟9的碎巧克力。

  11

  甘那許奶油餡用打蛋器輕輕攪拌步驟10的巧克力及鮮奶油，使其滑順的融合在一起。

  12

  甘那許奶油餡過濾後先降溫至奶霜狀，再加入與甘那許柔軟度相同的奶油，用打蛋器攪打拌勻。

  13

  將巧克力熱內亞海綿蛋糕切成三條，先在一條上塗上甘那許奶油餡，放上第二條再塗一次，放上第三條後，將甘那許奶油餡塗滿表面。

• 14

  放入冷藏冷卻固定。