扁豆怎麼做好吃呢?

04-06

扁豆怎麼做好吃呢

扁豆的介紹

扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我國南北各地均有栽培，其嫩莢長橢圓形，闊而肥厚，像月牙一樣，扁平微彎。扁豆開暗紫色花，豆粒和豆莢均可供食用，花、種皮可入葯。扁豆有黑白之分．黑的古稱「鵲豆」，白的叫白扁豆，或叫楊岸豆。白扁豆營養豐富，既可做滋補珍品。又可做盛暑清涼飲料。

扁豆的種子主要有紅、白、黑三種．紅扁豆又稱「紅雪豆」，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入葯。黑扁豆周邊紅，愈如內中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。

一年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側生小葉斜菱狀廣卵形，長—10厘米，寬4.5—10.5厘米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生；花2—4朵叢生於花序軸的節上；尊上部2齒幾完全合生，其餘3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側有2附屬體；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5—7厘米；種子3—5顆，扁，長圓形，白色或紫黑色。花果期7—9月。

扁豆

? 較低熱量

增進食慾腫瘤患者的佳品扁豆中含有豐富的維生素C和鐵經常食用對缺鐵性貧血患者有益。

扁豆的選購竅門

顏色翠綠：選擇顏色翠綠的，發白髮黃的是已經變老的；

豆莢厚實：選擇扁豆，要選擇豆莢厚實的﹑豆粒小的，這樣的扁豆比較鮮嫩；

捏著硬實：用手捏著硬實，表示豆粒和豆莢間沒有空隙，扁豆很嫩；

筋絲少：用手撕扯扁豆兩側的筋絲，筋絲少的口感好；筋絲又長又有韌勁的是老扁豆。

?顏色發白髮黃，豆粒圓大，用手捏著發軟的不要選購。扁豆吃嫩夾口感最好，所以挑選的時候要選擇顏色翠綠﹑豆莢厚實﹑豆粒小的，不要選購鼓粒的。

扁豆的存儲技巧

在陰涼通風處保存即可。

扁豆的適宜人群

一般人群均可食用

扁豆的禁忌人群

患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者忌食

扁豆的介紹

扁豆的功效與作用

1.增進食慾

扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，消暑清口。

2.腫瘤患者的佳品

扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

3.扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。

扁豆的營養價值

扁豆含有大量的葉酸、多種維生素、和豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素和礦物質鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等。

扁豆的烹飪技巧

防止吃扁豆中毒的辦法是，做菜前先對扁豆進行加熱。

水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡後再烹調；干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒，炒至豆莢變色；過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。如果不採用上述三法而直接煸炒．最好長時間地燜燒，這樣較安全。尿路結石者忌食扁豆。一次不可食用過多，否則會發生腹脹，易產氣，使人不快。扁豆種子烹調前應提前一天左右泡在水裡，使豆子充分漲發。用扁豆粉干搽患處，能解毒生肌．治痘毒引起的全身糜爛。

材料

扁豆500克，豬肉100克，植物油50克，白糖25克，甜麵醬15克，醬油10克。味精、麻油、蔥花、薑末少許

做法

1、扁豆去兩端尖頭和筋衣，洗凈，瀝干水分；

2、豬肉斬成肉糜。炒鍋倒油燒至五成熟，投入扁豆滑炒片刻，撈出。鍋留底油，下肉糜劃散，放蔥花、薑末、甜麵醬煸透；

3、加醬油、白糖、味精拌勻，再投入扁豆，在旺火上反覆爆炒；

4、待醬汁包牢扁豆，淋人麻油顛翻幾下即可。呈紫醬色澤，咸中帶甜，別具一格。