廣東脆皮燒鵝如何做？

脆皮燒鵝好吃，特別是這一層脆脆的皮吃起來，更是滋味無窮。算是廣式燒臘中的特色之一了。

材料：鵝一隻，各種調味料適量，還有蔥姜蒜。

把鵝洗乾淨了，然後瀝干。往鵝身上抹上一層鹽巴跟醬油，肚子裡面跟皮外面都要抹上。然後往鵝的肚子里塞入蔥姜蒜，把鵝的肚子縫合起來。然後再把鵝放入開水中焯水一遍，一會兒之後就把鵝撈起來，然後浸入冷水中，再起來瀝幹了。之後抹上各種燒烤醬蜂蜜糖漿五香粉之類的，一定要塗抹均勻。抹好以後，將鵝表皮先放在烤爐上先哄幹了。然後再整隻掛起來，放入烤爐中。烤上二十分鐘。這樣一隻油光鋥亮的脆皮烤鵝就完成了。等燒鵝晾溫一點了就可以了。用刀子把燒鵝切成一塊塊的。碼放在盤子上，最好來一碟蒜頭醋。蘸著吃味道特別的好。

這個廣東脆皮燒鵝最關鍵的是火候的掌握，一定要烤的剛剛好才會有脆皮的感覺。

??廣東脆皮燒鵝我感覺步驟還是蠻多的，而且要做到脆，也不是很容易，每一個步驟都要很注意。

首先要處理一下鵝，在鵝胸腔內放入姜塊、蔥段、八角、茴香和桂皮，然後用線將胸腔縫起來，用打氣筒將鴨腔充滿氣。

第二步是迅速在熱水中過一遍，然後在冷水中漂一下，保持鵝皮的緊緻，防止出油。然後要用糖漿或者蜂蜜塗遍鵝身，吊在烤爐中。這一步要注意的點是，鵝背必須面向火，這樣鵝烤出色澤才好看。

接下來就是慢慢燒烤的過程了。火越小越好，一直要烤到鵝皮慢慢變干，這個時候取出鵝，扇涼鵝身。很多人做燒鵝會遺漏這一步，直接進入燒烤階段，實際上這一步驟非常關鍵，它鎖住了鵝本身的油，讓鵝的皮更加脆。

接下來就是真正的燒烤步驟了。仍然像上一步一樣將鵝放進烤爐，不同的是這次採用大火高溫，大約十分鐘後，檢查一下鵝的著色狀態，具體烤多久還是要根據實際情況決定的。

取出的鵝表面已經非常脆了，這個時候香氣最足，好好享用吧。

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製作廣東燒臘美食，少不了廣東燒鵝、脆皮燒鴨，有經驗的師傅們使用傳統的方法去製作出來的燒鵝是色香味俱全，但是也有不少技術不精的人製作燒鵝，為了達到想要的色澤，不惜使用香精色素去配色，但是傳統製作的師傅們是摒棄這樣的做法的。