冒菜的做法【圖解】

冒菜的工藝流程一樣平常分兩種，一是將火鍋底料和紅油放入冒鍋里，一是冒鍋里用白水煮熟後入碗再加火鍋鹵湯。

1.麻辣味。麻辣味是最廣泛最被大眾繼承的冒菜味型。它分紅湯冒菜和白湯冒菜後加紅鹵湯這兩種要領。這兩種要領的好處缺點在教學中均會細媾和教授。2.酸甜味。以四川泡菜為特色的酸湯味是較受不太食辣且種酸的人們喜好的。我們研發出酸湯味型為做微辣帶微麻開胃力很強，特受消耗者喜好，且是獨家技能，此味最愛北方歡迎。歡迎你的實地觀察品嘗。3.對付一點不食辣者我們有三鮮清淡味，只要你策划起來不閑貧苦，多口味多品種策劃絕對不是一件壞事。

冒菜，是一種成都小吃，是將事先切好的各種蔬菜和肉類放入辣味底料湯汁中燙熟後食用。可以用來做冒菜的食材相當豐富，蔬菜類主要有藕、土豆、萵筍、白菜、黃瓜、冬瓜、花菜、木耳、金針菇、平菇、香菇、海帶、竹筍、豆腐、豆腐皮、豆芽、紅苕粉條、米涼粉等，肉類主要有牛肉、牛毛肚、豬黃喉、雞鴨胗、兔腰、血旺、鴨腸、火腿腸、鵪鶉蛋、魷魚等等。冒菜的底料湯汁類似於火鍋，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各種香辛料在油中炒制，再加入鮮湯熬制而成。製作冒菜時，即將各種配菜裝入竹簍或金屬篩筐，浸入大鍋中正在沸騰的底料湯汁裡面煮熟，並往往將竹簍或篩筐在湯汁中上下提動使其均勻受熱，此過程即冒菜中「冒」字的含義。冒菜製作完成時，會將煮熟的菜品和一些底料湯汁倒入碗中，同時加入香油、蒜末、蔥花、碎芹菜、碎香菜以及鹽、味精等各種調味品，即可食用。區別於火鍋的地方是：冒菜通常為單人份量，每份冒菜包含搭配好的各種菜品，煮熟的過程由店家完成，盛放的碗中已有調味料故不再需要蘸碟。