致敬「蘭州拉麵」

看到標題的讀者自然產生了兩個問題，一是蘭州拉麵為什麼要打引號？二是為什麼致敬它？

對於第一個問題，蘭州人想必都明白。因為蘭州沒有「蘭州拉麵」，它的真名是「牛肉麵」，蘭州人也偶爾昵稱為「牛大碗」。所以蘭州人每至外地路遇「蘭州拉麵」，總是忍不住要跟身邊的人解釋一通，蘭州如何沒有「蘭州拉麵」，這所謂「正宗蘭州牛肉拉麵」是如何不正宗，並勸聽者若要真想吃到正宗的，那還是得去蘭州走一遭。

若說給牛肉麵起了新名字也就罷了，拉麵牛肉麵畢竟都是一碗面，然而「蘭州拉麵」創意無限。我大二時在上海復旦附中做一個夏季工作，離學校不遠的地方就有一間「蘭州拉麵」，第一次去看到菜牌上赫然一道「蘭州炒飯」，這讓我這個蘭州人當場哭笑不得，在蘭州活了十幾年，別說吃過，聽都沒聽過有道菜叫「蘭州炒飯」。看來要麼是我生在了假的蘭州，要麼是「蘭州拉麵」連鎖文化發明了假的炒飯。遂迫不及待叫了「蘭州炒飯」來，啖之，說實話，味道還不錯

然而為何要致敬這不正宗不蘭州也本不叫拉麵的的「正宗蘭州牛肉拉麵」？因為它確已成為了清真快餐的一面旗幟，因為它確實為旅途中的穆斯林提供了方便，因為它確實，即便只是很小程度得，代表了伊斯蘭的飲食文化與身份認同。

作為一個穆斯林，在南方一些穆斯林人口稀少的地區，講「清真」往往會被當做「清蒸」，老闆通常會笑口相迎「有清蒸，有清蒸，清蒸紅燒爆炒都行，您說了算！」然而此「清蒸」非彼「清真」，有時為了免於開啟歷史人文頻道模式介紹什麼是「清真」，倒不如改問「附近有否蘭州拉麵？」，果然，直行左轉再右轉，一間小鋪頭，一個小門牌，擠著「正宗蘭州牛肉拉麵」這幾個字，綠色的 閃爍在上方，一邊的牆上是蓋澆面拌面炒麵和鎮店之寶「蘭州拉麵」，另一邊則是蓋澆飯拌飯炒飯和專利發明「蘭州炒飯」，下面小字寫著加煎蛋幾元加肉幾元蔥油餅幾元。已顧不得去捍衛牛肉麵的蓬灰尊嚴，眼眶濕潤著走進去，像見家人似的，道一聲「 !」（願平安在你們之上！）

再說回國權路復旦附中附近那家不知今日還在否的「蘭州拉麵」，我去時正是齋月時節，日落後推門進去，問「開齋了嗎？」。老闆和幾位兄弟霎時間如貴客登門，還沒來得及問吃什麼，西瓜蜜棗先已招呼上來，這待遇則並非是因為李鬼見李逵，而是信士兄弟間毫無世俗掛礙的真情。後來帶耶魯大學的同事Abby Eurich去那裡晚餐，要了五花八門幾樣東西，她一個勁大喊好吃。看來，雖說不是正宗的面，但穆斯林美食還是真切地為穆斯林，也為中國，贏得了面子。

時過境遷，日新月異。現在的「蘭州拉麵」越發精緻喜人。有次去中山出差看到一間拉麵館裡掛著一些長卷，上以正楷書寫著「穆斯林的飲食文化」云云，介紹何為「清真」，穆斯林為何有獨特的飲食習慣和要求，引致介紹伊斯蘭的信仰，令人眼前一亮。

其實理應這樣，也許對於許多上班族打工族和學生黨，他們接觸穆斯林與伊斯蘭的最容易，甚至唯一的途徑，就是街角那間拉麵館。我們的飲食產業應該漸漸兼以文化產業的職能，一邊飽人口腹，一邊潤人精神。先知（願主福安之）的一位同伴，伊斯蘭的一位權威學者，阿卜杜拉·本·阿巴斯（願安拉喜悅他）曾在家傳授知識，而他的弟弟歐貝杜拉·本·阿巴斯（願主喜悅他）則會為學習的眾人準備茶水點心，人們時常誇讚，「願安拉慈憫阿巴斯的孩子們 ！他們一個餵養我們的腸胃，一個餵養我們的靈魂」。

想像一下，當一位路人進去拉麵館吃面，發現老闆正聚精會神地誦讀古蘭，疑而問之，而老闆則指向牆上的「穆斯林的六大信仰和五大功修」，又指向櫃檯上放著的「伊斯蘭的精神與價值」小冊子，又指向桌角「如何理解古蘭經」文章的二維碼，食麵者一邊吃著面，一邊從許多不同的角度和材料增進了對伊斯蘭的認識，還想再來，卻不單是為了面，而是想再多看些東西，多問些問題，因為他也著迷老闆誦讀時臉上的平靜與喜悅，他也羨慕「清真餐廳 請勿飲酒 外菜莫入」的堅強！如此這般，豈不美哉？

近來是個多事之秋，心情悵惘。我得去吃碗「蘭州拉麵」，壓壓驚，解解愁！