野山參鑒別妙招~

野山參生長於長白山脈的原始森林，由於氣候原因，每年9月下旬到第二年5月下旬，野山參都處於「冬眠期」，而每年的6月和7月都是生長灌漿期，這期間都不是野山參的最佳採挖時期。而進入8月--9月後，野山參果實變紅，灌漿期結束，人蔘皂甙、揮髮油達到峰值，開始進入野山參最佳採挖期，這期間採挖的野山參藥效最好，而且還容易保存，放入冰箱中冷藏保存，幾年都不會潰爛。

鮮參最佳採挖季只有8月--9月一個月左右的時間，所以留給大家嘗鮮的時間是非常短暫的，平時喜歡吃鮮參養生的朋友，現在可以抓緊備點存貨哦！

注意在這裡小編要提醒大家注意的是，現在正是野山參採挖旺季，各種野山參產品都會出現在市場上，產品質量參次不齊，學會鑒別很重要，只有學會鑒別野山參的好壞，才能在市場上買到真正好的野山參，不然可能會讓你花了冤枉錢！

一、野山參的好壞如何鑒別

1、鑒別野山參好壞，首先要知道什麼是野山參

我們平時常說的人蔘，多指在園地中人工培育出的園參。按照加工方法不同，園參又可分為生曬參、白參和紅參等，這些參種功效較弱，和野山參無法相提並論。

野山參是指播種後自然生長於深山密林15年以上的人蔘，跟人工種植的園參截然不同，野山參處於完全野生的自然狀態，除了播種和採挖，野山參生長的十幾年甚至幾十年時間裡，無人為干預，野山參的生態環境，使其形成了明顯區別於栽培人蔘的植物外觀特徵和養生功效。

2、野山參並非越大越好

在市場上，有些不良商販會拿移山參冒充野山參。什麼是移山參？就是將地里種植的小參苗移植到山林中，有人加土加肥，這些參長得很快，品質卻很差，因為人蔘的營養成分很奇特，靠土壤、施肥長大的參和純正的野山參比，效果差很多，也不值錢。

野山參生長速度十分緩慢，每年平均增重0.5g左右，30年的純貨才一錢重者較常見，遇惡劣氣候蟄伏地下不出苗，消耗體內養分，重量甚至呈負增長。所以野山參生長年限越長，體內澱粉含量越少，同樣體積的野山參，重量越輕的質量越好，所以野山參品質優劣並非以個頭大小論英雄，相反，個頭大可能澱粉比例反而越高。

3、野山參鑒別要看「五行」「六體」

對於普通消費者來說，購買野山參，只需大體掌握野山參的基本特徵便可對所購野山參有一個基本的鑒別判斷。

野山參鑒別主要看「五形」和「六體」，五形分別指蘆、皮、紋、體、須，六體分別指靈、笨、老、嫩、橫、順。每一個細節都會影響野山參的真假和價值。野山參的蘆頭一般分為三節蘆（圓蘆、堆花蘆、馬牙蘆），通常20年以上的人蔘才有圓蘆。皮像錦緞一樣，紋密且深。腿是短雞腿，且最好倆腿分開。體，輕如海綿，並不是越重越好。須條清而不亂，且綴滿珍珠疙瘩。

「五形」的鑒別要點

（1）須：長條須，老而韌，清疏而長，其上綴有小米粒狀的小疙瘩稱之謂"珍珠點"。色白而嫩脆（俗稱水須）者，則不是純野山參。

（2）蘆：蘆較長，分為二節蘆、三節蘆、線蘆、雁脖蘆。二節蘆--有馬牙蘆和圓蘆者。三節蘆--有馬牙蘆、圓蘆和堆花蘆。所謂馬牙蘆，是根莖上的莖痕明顯，形如馬牙狀，多在根莖上段。所謂圓蘆，是根莖上的莖痕因年久而長平，形如圓柱狀。所謂雁脖蘆，是根莖細長，稍彎曲，如雁脖狀。所謂線蘆，是因年限久遠，根莖上的蘆碗長平，根莖又細又長。

（3）皮：老皮，黃褐色，質地緊密有光澤。皮嫩而白者，則不是純野山參。

（4）紋：在毛根上端肩膀頭處，有細密而深的螺絲狀橫紋。橫紋粗糙，浮淺而不連貫者則不是純野山參。　

（5）體：系指毛根（見六體）。

「六體」的鑒別要點

（1）順：指人蔘根順理且直，單腿或雙腿併攏者，多不是野山參。

（2）靈：指人蔘體態玲瓏，樣子好看，體腿明顯可分，腿多具兩個，且分叉角度大。按形態分為"菱角體"和"疙瘩體"。

（3）笨：指人蔘根形挺直，體態笨拙而不美觀，即使有兩腿，兩者粗細或長短也不勻稱。　

（4）老：山參皮老，色黃褐，橫紋細密而結實。皮嫩色白者不是純野山參。　

（5）嫩：皮色嫩白，橫紋粗糙浮淺，鬚根嫩脆色白易折斷者，則不是純野山參。　

（6）橫：指人蔘根粗短，兩條腿多向旁伸展者，多為野山參。