2017年除夕夜品酒會

除夕夜適逢周五，課業告一段落，大病又初愈，頗有東山再起之感。遂小酌以消遣。

此次品酒，共7款老藤紅葡萄酒，皆產自勃艮第Morey Saint-Denis產區Domaine Hubert LIGNIER（Hubert Lignier酒庄）。生產這7瓶酒的葡萄園產酒面積約5300平方米， 這片葡萄園坐落於Clos de la Roche（該酒庄著名風土寶地）東部的兩片地塊：

1. Faconnières， 約3300平方米，此地分別於1947年和1960年栽種Pinot Noir葡萄藤。

2.Chenevery，共計2000平方米，此地分別於1936年，1942年和1943年栽種Pinot Noir葡萄藤。

Clos de la Roche附近風土主要是白堊土（craie）和少許陶土（argiles）。

Domaine Hubert Lignier是一座父子薪火相傳，精耕細作超過90年的酒庄，自Hubert Lignier（第三代）起，酒庄中興，聲名鵲起。現任莊主Laurent Lignier力求釀出精緻而感性的葡萄酒，讓葡萄酒成為各種風土的代言人。因為追求精細種植，該酒庄於2011年通過biologie（有機）認證，每公頃葡萄藤產酒量限制在2500升以下。

這次品嘗的7款酒,每瓶30%的酒都是在新橡木桶釀製的。莊主採取了浸漬，蘋果酸發酵和20個月的陳釀過程。裝瓶後，每瓶酒又會再沉睡1-2年。

此次7款酒，開瓶後，在18°C的酒櫃里放置了14小時，未倒入醒酒器醒酒，僅僅是靜置於瓶中。

下面是我的品酒記錄：

1.Morey Saint-Denis 1er Cru <<Vieilles Vignes>> 2014，Laurent Lignier主釀

酒色呈現阿爾薩斯櫻桃紫紅色，酒體糅合著一股濃郁的覆盆子、草莓、櫻桃和玫瑰夾雜少許桂皮的混合香氣。氣息優雅動人，可作熱戀之酒。入口細呷，酸度和諧，帶有少許顆粒口感的單寧，夾雜著少許礦物、海鹽，隨後濃郁的草莓櫻桃的紅色漿果香如若滔天洪水翻滾而至。口感上，整體呈現出一種緊緻的感覺。這款酒還很年輕，喝著果香味十足，值得陳年。如果即飲，建議搭配稀釋的覆盆子醋、羅勒和胡椒浸漬的烤鴿子或者烤鵪鶉。這是值得和心上人具備共飲的愛之酒。

Pinot Noir 的優質紅葡萄酒和其他品種的優質紅葡萄酒有很大不同。像波爾多地區Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc等品種混釀的紅酒，以及羅納河谷Syrah, Grenache, Mourvedre常常在年輕時（距今不過10年）展現出烈馬般乾柴烈火招之即燃的濃烈的單寧、煙熏和香辛料的口感，但是而立之年過後，卻隱隱呈現英雄老矣後勁不足的苦澀和辛酸，就像老了的千里馬，再也不能日行千里，只能屈居馬廄空耗餘生。而Pinot Noir則不然，年輕的黑比諾往往果香濃郁但是口感清淡，就像《天使愛美麗》中那個18出頭涉世未深卻又有著清靈俊秀容貌的法國小姑娘，雖然「面容姣好」姿色絕妙，但是人生的深度和廣度依舊too young，too simple。隨著時光陳釀，優秀的Pinot Noir不但沒有像那些粗製濫造的廉價Pinot Noir變成平淡無味的「黃臉婆」， 反而歷久彌新，口感上多了幾分厚度和力度。Pinot Noir雖老，仍值一嘗。

2.Morey Saint-Denis 1er Cru <<Vieilles Vignes>> 2006，Laurent Lignier主釀

酒色紅李子混合少許栗子的顏色。此年份稍遜，細細嗅聞，撲鼻而至的竟是雨天濕潤的泥土混合著秋日昏黃的落葉，甘草、少許黑加侖和桑葚的香氣在轉杯數次才千呼萬喚始出來。喝一小口，酒體最初呈現出豐腴且清新的果香，是那種栗子、黑茶藨子和春季酸櫻桃汁的味道。然而，這豐腴的口感就像俄羅斯少女的姿色，曇花一現。我感覺到一種冷漠的酸度和不成結構的單寧。

這款酒在法國售價雖然高達135歐，但是我卻想拿此酒做Civet。此酒也許過於冷艷漠然，完全找不到平衡的感覺。

3.Morey Saint-Denis 1er Cru <<Vieilles Vignes>> 2000，Romaine Lignier主釀

酒色呈現出歲月的痕迹，色澤棕紅，似栗子，又似桂皮。仔細品聞，大喜大驚，富有深度的香氣開門見山，呈現出雍容的牡丹和七月盛夏花園裡的薔薇香氣。微微細吮，草莓、覆盆子、藍莓、紅桃豐腴的口感拉拽著一股清新喜人的微苦。口感圓潤，回味無窮，單寧柔和。建議搭配烤鴿子或者烤乳豬。

此酒乃不可多得之物，處在一種美妙地多味均衡的狀態。魔幻的酒！

4.Morey Saint-Denis 1er Cru <<Vieilles Vignes>> 1999，Romaine Lignier主釀

這款酒表露出一種深紅色不透光的紅李子色。稍微一嗅，即有牲畜農場的氣息直衝而來，此氣息雖然沖卻轉瞬即逝，緊隨其後的便是紅玫瑰、藍莓、成熟阿爾薩斯紫櫻桃。入口細嘗，最初呈現出甜度和酸澀的單寧分庭抗禮的格局，隨即單寧那種苦澀的口感就像關羽拖刀計後重重砍來的一刀，強有力地衝擊著我的味蕾。口味上，有草莓櫻桃和剎那間的蜂蜜味。入口許久，其滋味久久不散。此酒可搭配西班牙伊比利亞烤黑豬肉和西班牙炒飯。

這款酒還沒達到最佳狀態，不太平衡的甜度和單寧就像猶抱琵琶半遮面的舞女。找一座溫度恆定在10-12度濕度不低於60%的酒窖或者找一台可控制溫度濕度的酒櫃再放上兩年，之後再開瓶，忽如一夜春風來，千樹萬樹紅花開！

5.Morey Saint-Denis 1er Cru <<Vieilles Vignes>> 1996，Hubert Lignier主釀

酒體呈現磚紅混雜少許陳皮的橙褐色。鼻子嗅到鄉下牧場、馬匹、灌木叢、炙烤的可可豆和干杏仁的氣息。口感上，單寧有力，酸度輕柔，櫻桃和玫瑰茶的味道夾雜著銳利的感覺。酒體不甚平衡。

6.Morey Saint-Denis 1er Cru <<Vieilles Vignes>> 1993，Hubert Lignier主釀

1993年是勃艮第比較熱的一年，盛夏烈日的熱度也溶到了酒里。酒色為栗子紅色，透明質地。鼻子嗅到濕潤的泥土、大型動物、干無花果、櫻桃果醬的氣息。仔細品嘗，酸度清新，單寧圓潤，但是回味卻有漿果和胡椒的濃郁，回味悠長。可搭配鮮百里香烤羊肉，三色（橙、黃、紫黑）胡蘿蔔和泰國小茄子泥。

這年份的這款老藤酒不是很穩定，多面手，酒體複雜，估計每次品這款酒都會有不一樣的感覺。

7.Morey Saint-Denis 1er Cru <<Vieilles Vignes>> 1988，Hubert Lignier主釀

磚紅陳皮混合色。鼻子聞不到這款酒的具體香氣，有可能發生輕微氧化反應，有種乳酪火鍋的柔、肥厚、圓潤的不可名狀的氣息。入口，單寧、酸度和甜度保持在一種三足鼎立的狀態上，然而，感覺到輕微的被氧化的感覺，回味悠長。然而轉杯兩下，再品時單寧的濃郁的酸澀和香辛料的氣息終於呈現出來。

神龜雖壽，猶有竟時。這款酒，不適合再多放幾年，趁還好喝，喝掉吧。

此次品酒地點：Les Caves du Forum，法國RVF評選的2017年度最佳酒窖（葡萄酒零售商店）

日期：2017年1月26日 除夕

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