<王太家甜品>是如何從南鑼鼓巷的一家小小甜品店火遍北京城甜品圈的？

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說明：本文由梁公子採訪發布在「會撒嬌的生活」公號的內容和《想開一個店》中「王太家私房甜品」整理所得，不是希希本人採訪噠～不過梁公子給我們帶來了很多王太的真實創業經歷和乾貨～

「Just follow your heart」說起來容易，當真遇到岔路口的時候，並不是所有人都能像雯雯一樣做到，聽到??的聲音，然後follow～

王太家私房甜品

這個故事本應很簡單

2009年，江蘇女孩萬雯雯從英國留學回國，在上海從事廣告業。工作一段時間，和老公結婚之後，她便辭職移居北京。辭職之後做什麼呢？「當時也沒有想好要做什麼，所以兩人一起出去旅行。在香港吃了果匠茶屋的抹茶冰淇淋，驚為天人。回來後，有一天做到夢到冰淇淋，醒來就跟王生說，咱們開冰淇淋店吧！然後我們就去南鑼鼓巷開了個冰淇淋店，生意很好。」

這個故事本應很簡單~

幸福的小兩口，經營著一家幸福的甜品小店～

然而雯雯的腳步不止於此。

「第二年我們想開一個有堂食地方的小店，於是又有了簋街的王太私房甜品。王太私房甜品剛開始也是以軟冰淇淋為主。當時我懷孕了，特別想吃在英國吃到的胡蘿蔔蛋糕。於是王生帶我去了北京每一家賣胡蘿蔔蛋糕的店，我總覺得不是我記憶中的味道。於是回來自己學著做，結果在店裡大受好評。從此開始了烘焙之路。」也就是現在的王太家私房甜品。

這個女人用極客精神在做甜品

一個因為想吃胡蘿蔔蛋糕就霸氣滴開一家自己的甜品店的姑娘雯雯，一定有著某種程度的極客精神。比如開店最初的要求就是一切原料都要好。比如一年半里，更新了三次抹茶粉。最早是使用國內最好的抹茶粉（150元/500g）、接著替換成國產宇治抹茶（280元/500g），現在我們已經全部換成日本原產宇治抹茶（800元/500g）。雖然成本增加了不少，但是口味有了質的飛躍。

而王太家選擇食材最極致的一點，則是他們甚至有個草莓園，對一家小小的甜品店來講，這不算是有「性價比」的事，但這種行為是王太家成立的初衷。五年前，雯雯的婆婆在北京郊區買了兩個大棚研究種草莓，草莓是出了名需要大量農藥化肥的，婆婆一開始只是想讓自己的孫子吃到有機草莓，後來慢慢把草莓園變成了給王太家甜品供應新鮮草莓的原料產地，成就了王太家最暢銷的蛋糕系列。應季凌晨採摘、早晨製作、當日食用，給甜品愛好者獨一無二的草莓及藍莓甜品賞味體驗。

雯雯亦是一個相當軸的甜品骨灰粉。從2012年開店，到2015年期間，3年花費近20萬元至世界各地甜品店考察產品和體驗，曾在日本3個小時瘋狂吃掉30幾個冰淇淋差點進醫院，3年累積了10餘萬字甜品探店手記。

這麼軸的甜品師自然而然受到各路吃貨的喜愛。很多明星個人生日、時尚Fashion秀、電影首映趴等都有王太家打造的浪漫和甜蜜。

時尚女王蘇芒生日X王太家

女神專屬拖尾公主裙蛋糕

LANYU2015年度大秀X王太家

電影《唐人街探案》X王太家的榴槤味玫瑰曲奇

雯雯雖然是廣告狗出身，但在做甜品這件事上，她覺得自己越是懂傳播，越想摒棄過度營銷，把時間和精力都專註在產品創新上，專註將設計和口味融合的美味。

她最喜歡像法國的Pierre Herme?大師的設計，特別是把馬卡龍和花的結合，非常有視覺標識性。

雯雯覺得設計是口味的加分。她希望用最好的食材，將些許多東方元素融和西式甜點，按中國人的口味調整甜度，在健康與美味之間尋求平衡。

用熱愛創造的美味當然能俘虜一切挑剔的味蕾。

事業蒸蒸日上，養娃也沒耽誤

雯雯另外一個讓所有開店的人都發出驚呼的技能則是——在開店的這幾年生了兩個孩子！大兒子4歲，小女兒半歲，要知道，帶奶娃的媽媽從來不知道睡懶覺是什麼意思，而創業的人也幾乎不知道12點以前休息是什麼滋味。

3年前，因為在北京吃不到正宗的胡蘿蔔蛋糕，雯雯從0開始，自學烘焙、自主研發，開始甜品創業之路。第一家王太家私房甜品誕生時，恰逢王太懷孕。她一邊創業，一邊自己養育孩子。大寶已經長成一個小哥哥了：

3年後王太迎來了第二個寶寶出生，現在繼續帶著兩個孩子一起創業。美膩的二公主～

這樣的人生比讀研／讀博期間生了兩個娃還要驚艷！

現在的雯雯瘦回來了許多，更美膩了！像一碟甜品一樣可人～

王太家旗下現在有王太私房甜品（簋街店）、甜心甜童心餐廳（五彩城店）、王太家甜品外送、王太家烘焙學校及王太家草莓園五項主營業務。

最為大家熟知的王太私房甜品，是王太家第一家私房甜品店。主打手工軟冰淇淋（100％鮮牛奶製作）、華夫餅、西點及各色飲品。甜心甜童心餐廳開設於今年5月，是一家面向兒童及有童心成人的主題餐廳。主營甜品自助、西式簡餐並承接各類派對。

和喜歡的thing有關的一切，似乎都水到渠成

－開店這些年，遇到的最大的問題是什麼？怎麼解決的？

最大的問題就是自我問題。想不清楚自己要什麼。

就會不斷糾結和搖擺。我的解決方案是，用最低的成本去試錯，想不明白要什麼的時候，至少先知道不要什麼。開店的前期，不要想著賺錢往兜里放，不斷嘗試新的可能性，積累經驗。

－自己做一家店，有什麼宣傳手段讓更多的人知道？

找到你的店最大的亮點，也許是餐飲的爆品，也許是環境，也許你是有故事的老闆（娘），任何最大亮點。用所有的渠道，讓更多人記住這個亮點。參加社交活動，朋友圈加人、低成本做一些贊助、利用互聯網外賣平台等等。

－平時是在什麼地方找製作靈感的？有沒有格外鍾愛的網站和書籍，為大家推薦一些吧！

其實一切渠道都可以變成靈感來源。去世界各地品嘗各種風格的甜品——法式的、日式的、港式的、台式的、泰式的~都可以借鑒。我很喜歡買日本人撰寫、台灣人翻譯的烘焙書，非常實用。也有很多小巧思，很適應亞洲人口味和審美。淘寶上有代購，誠品書店、pageone都有不少。

－在製作甜品上有沒有獨特的心得，能和大家分享製作甜品帶給你的心靈感受嗎？

大膽創新、小心實施。創新是建立在大量的練習上的。我做甜品的時候，王生是我的技術支持。他經常會跟我講，為什麼雞蛋要打發到這種程度又或者為什麼某個步驟一定要隔水打發。後來我看到一本書，專講各種烘焙問題的，答案竟然和他想的一模一樣。ok，我的point是，要了解其所以然之後，可以在這個基礎上創新，會做出很有趣很與眾不同的甜品。

做甜品，是一個很好的放鬆過程。現在的上班族都是用腦過度，做一做甜品，特別可以用一些原始的方法製作，很費體力，相當於體育鍛煉了。我家寶寶小的時候是睡覺困難戶，每次都要抱到我幾近絕望才會睡。每次等他一睡，我就馬上做蛋糕。其實我知道，和烘焙在一起的時候，自己有多幸福！

－對於想提高甜點製作技術的朋友們有沒有什麼好的建議？

師傅領進門，修行靠個人。我會推薦大家來王太家上烘焙學校，我們會分享很多甜品知識。有了一些基礎知識之後，大家可以多從網上看一些recipe。正確解讀後，自己動手嘗試。

－給想開店的人三點建議吧。

1、again and again，你是誰，你想要什麼，不斷在開店的過程中問自己，才能打磨清楚方向。方向沒有對錯，只有你想要不想要。打磨清楚你內心想要的方向。

2、堅持和積累。開店無大事，每天都是和各種小事情打交道。然而一家店，最終沉澱下來的，就是多年積累磨礪出來的細節。只有堅持和積累，才能成就一家持久的好店。

3、開放。心態一定要開放，擁抱變化。能用上的資源，一定要用，不要條件反射地去拒絕。

如何拜訪：

王太家私房甜品

地址：北京市東城區東直門內大街238-1

電話：010-57469506

內容來源：

《想開一個店》P95-P97

http://www.52souluo.com/84851.html

王太家甜品和治癒系王生：可用你姓氏成就我故事

（感謝梁公子分享的內容，好吧，其實這位公子不是個帥哥，而是個大腦迴路非同尋常的女子，感興趣的童鞋歡迎關注她：VC90RushBiger)

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