一碗朝鮮大冷麵，酸爽的東北風情

有的朋友看了上期的濃香醬牛肉後問我，清水煮牛肉的湯能有啥用？今天要嘮的這碗朝鮮冷麵，就妥妥的用上了。

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冷麵是朝鮮族特色美食，但據說是中國秦朝發明的，唐代後傳入高麗的。很多南方朋友總搞不清冷麵和涼麵有啥區別。東北人其實很多人也搞不清涼麵和過水麵條有啥區別。不過這都不重要，冷麵就是冷麵，涼麵就是涼麵，過水麵就是過水麵。

好了，不說廢話，咱今天嘮嘮咋能做出一碗方便又霸道的朝鮮冷麵。

1、煮牛肉的清湯，撇去浮油和浮沫，靜置冷卻後倒出備用。

3、製作冷麵湯（好吃關鍵就在這裡）。取5、6瓣大蒜拍碎切末

4、放入大量白糖（至少要100g），米醋（要200ml）、鹽、味精、牛肉粉適量

5、水晶白梨一個榨汁過濾混合在一起。

6、倒入600-800ml的牛肉清湯，攪拌使糖融化，混合大概20分鐘左右，用細網漏勺濾出大蒜碎。冷麵湯放入冰箱冷藏。

7、備輔料，這裡可以根據個人的口味隨意選擇。今天東北爺們給大伙兒推薦一個牛肉海鮮口味的。牛肉就是咱之前製作的醬牛肉切片，大蝦開水煮熟五分熟，剝去蝦皮，留下蝦頭（為了好看），魷魚切蓑衣刀，下開水，40秒後撈出，放入冷水中備用

8、蝦放入平鍋中放少量油中小火兩面煎到略糊，有紅色蝦油滲出即可。

9、另備黃瓜切絲、香菜切小段、西紅柿切片、西瓜瓤3片、朝鮮辣白菜切小塊、火腿腸3片

10、煮開一鍋清水，備一盆冷水，將泡好的冷麵放入開水中，迅速滑動，5秒後即可（時間越長越軟），撈出面迅速放入冷水中攪動。

11、不斷注入新的冷水，降低水溫，翻動冷麵，使之徹底冷卻。

12、撈出冷麵裝入大碗，擺上各種配料（想咋擺就咋擺），倒入冰鎮冷麵湯，撒上一勺白芝麻、細辣椒粉，如果有韓國辣醬更棒。

冷麵的製作重點有三：

一是這款酸甜口味，所以白糖和米醋的量一定要足，才會有酸甜爽口的感覺出來。

二是開水煮麵的時間一定要短，如果喜歡吃勁道的，泡冷麵的時間可以縮短，這樣煮的更勁道。

三是如果沒有牛肉清湯，用涼開水代替也可以，放牛肉粉就行了（超市有售），辣白菜肯定必不可少了。